LLiqueurs酒吧培训的资料.pptVIP

Liqueur 培训结束后我们会知道 什么是 Liqueur ？ Liqueur是用什么制作的？ Liqueur的生产方法？ Liqueur的种类及特点 Liqueurs起源 阿拉伯人发现蒸馏术后传到西方，西方化学家利用此技术、探求长生不老的秘方，又传入神学家、僧侣手中，在酒中加入草根、树皮、植物花叶、果皮、香料、果汁、咖啡等做实验，不仅改善了酒的味道，也增加了医疗作用，从而也就逐渐形成了上百种深受欢迎的利口酒。 什么是Liqueur 利口酒是英文Liqueur音译，而Liqueur一词是拉丁语，意思是溶解，使你柔和，也可以解释为液体的意思，现代人欧洲人多数喜欢把利口酒叫做香甜酒，我国港澳地区称利口酒为力妖酒 力乔酒 多彩之酒 　　 ?? Liqueurs是用什么制作的？ 是一种以食用酒精和其它蒸馏酒为酒基，配制各种调香物品如果皮、香料等经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，并经过甜化处理的酒精饮料，至少含有2.5%的糖浆 Liqueurs生产方法 1、蒸馏法：即将酒基和香料同置于锅中蒸馏而成。 2、浸泡法：将配料浸入基酒中使酒液从配料中充分吸收其味道和颜色，然后将配料滤出，目前使用最广。 3、渗透过滤法：此法采用过滤器进行生产，上面玻璃内放草药、香料等，下面的玻璃球放基酒，加热后，酒往上升，带着香料、草药的气味下降再上升，再下降，如此循环往复，直到酒摄取了足够的香甜苦辣为止。 4、混合法：即将酒、糖浆或蜂蜜、食用香精混合在一起，也可叫勾兑法。 ?? Liqueurs的种类及特点 1、柑橘类：柑橘类利口酒是种类柑橘橙等作原料，加入其他香料浸泡而成，柑橘不论其酸、甜、苦，其皮晒干后自然有一种极和谐的酸甜度，酿酒后可口且易于消化 Liqueurs的种类及特点 Triple sec白橙皮利口酒【朗姆或白兰地+桔皮、无色、桔黄、蓝色三种，27—40度】 Cointreau君度香橙【食用酒精+白兰地、水果，深琥珀色，40度】 Grand??marnier金万利【科涅克+桔子皮，淡琥珀色，40度】 柑橘类 Liqueurs的种类及特点 2、樱桃类利口酒：樱桃类利口酒是以樱桃浸泡白兰地过一段时间后再进行蒸馏而成。 Peter Heering彼得·海林【白兰地+樱桃，深红色，是最好的樱桃利口酒，29.5度】 樱桃类利口酒 Liqueurs的种类及特点 3、奶油类利口酒：奶油类利口酒含糖量很高，一般在40—50%左右，因而奶油类利口酒喝起来像奶油一样甜腻。 Amaretto di Saronno阿摩拉多·第·撒柔娜【酒精+杏仁，琥珀色，是最好的奶油利口酒带有浓郁的果香和核仁香，产自意大利】 Creme de banana香蕉奶油利口酒【科涅克+熟香蕉，黄色，25—30度】 Liqueurs的种类及特点 Creme de cacao可可奶油利口酒【口味极甜，30度】 Creme de Frais草莓利口酒【30度】 Creme de Roses玫瑰利口酒【30度】 Creme de Violette紫罗兰利口酒【科涅克+紫罗兰，30度，颜色是紫罗兰色】 Creme de Menthe薄荷利口酒【科涅克+薄荷，绿色、白色，30度】 Bailey`s Irish Cream百利甜酒【威士忌+巧克力，浅咖啡色，17度】 奶油类利口酒 Liqueurs的种类及特点 4、香草类利口酒：是高级利口酒品种，它的酿制材料除了要有多种香草或药草中析出的成分外，还有一个必要条件，即要有健胃、助消化等功效。 Liqueurs的种类及特点 Galliano加利安奴【食用酒精+香草、甘草，明黄色，意大利著名香草类利口酒】 Benedictine??dom泵酒、修酒、当酒【白兰地+草药、香料，是唯一可以与沙特勒兹媲美的名酒，43度】 香草类利口酒 Liqueurs的种类及特点 5、咖啡类利口酒 Kahlua甘露咖啡【食用酒精+咖啡，26.5度，褐色】 Tia Maria泰玛丽【兰姆酒+咖啡，是咖啡利口酒的鼻祖，产地：牙买加，31.5度】 咖啡类利口酒 Liqueurs的种类及特点 6、其它名品： Drambuie杜林标【威士忌+蜂蜜、草药，40度，是最有名的以威士忌为酒基的利口酒，加入蜂蜜、草药调香，无任何异味，可以和威士忌兑着喝，也可以作餐后甜酒用，金黄色】 7、其它名品 饮用方法 直接饮用 Straight Up Neat (USA) 加冰饮用 On The Rocks 问题？ * *