年产1000t鱼松车间的设计.ppt

* * * 答辩人：食科1071 樊天平 指导老师：毛伟杰 广东海洋大学食品科技学院 一、设计的目的与意义 二、产品方案及物料平衡 主要内容 三、设备选型 五、劳动力平衡 四、车间设计 六、水电消耗量估算 七、经济核算 八、总结 一、设计的目的与意义 满足随着我国人民生活水平的提高，人们对食品营养和种类的需求。 目的： 提高中国水产品加工技术含量和经济附加值，达到产品多样化、系列化和高附加值的要求。 一、设计的目的与意义 意义： 以罗非鱼为原料， 采用传统与现代相结合的工艺制成的鱼松。既可以保护营养素， 又可以根据不同消费者的要求， 更换不同的调味配方， 改善口味(如原味，麻辣风味等)。 本设计从工艺成熟、车间布置合理、易于贮藏运输、营养成分高等优势上分析并优化。 可行性分析 一、设计的目的与意义 图1-1 未来几年鱼松产量变化趋势 图1-2 鱼松的市场供应平衡图 二、产品方案与物料平衡 1.原料与成品描述 原料名称：罗非鱼（Tilapia） 原料说明：人工养殖 二、产品方案与物料平衡 产品：鱼松 含有人体所需的 多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐，可溶性蛋白多，脂肪熔点低 感官指标：淡黄色或橙黄色，有光泽，絮状，纤维松棉，柔 软，无鱼刺，无肉眼可见的外来杂质，味鲜美，咸甜适口，具有鱼松特有的滋味和气味，无异味 理化指标： 淀粉≤15 % 水分≤13 % 盐分（以NaCl计） ≤8 % 铅（以Pb计） ≤0.5 mg/kg 酸价（以KOH计） ≤130 mg/g 过氧化值（以KOH计） ≤0.60 g/100g 挥发性盐基氮 ≤30 mg/g 微生物指标： 菌落总数≤30 000cfu/g 大肠菌群≤30MPN/100g 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出 二、产品方案与物料平衡 产品：鱼松 2.产品方案 二、产品方案及物料平衡 年生产1000t，全年生产天数286天，旺季工作日166d，每天两班，淡季120d，每天一班，每班生产时间8h。 = 2.765～3.163取3t k------设备不均匀数，k=0.7～0.8 全年总产量=鱼松 =1356t＞1000t 。达到设计年产量的目标。 3.生产工艺的选择 二、产品方案及物料平衡 图2-1 工艺流程图 蒸煮 初炒松 精炒松 温度：100 ℃ 时间：30min 温度：小火 时间：30min 温度：中火 时间：15min 二、设计方案及物料平衡 3.生产工艺的选择 二、设计主要内容 4.物料衡算 预处理后 蒸煮 原料 去腥、漂洗 初炒 拌料 精炒 成品 3t -26% +17.6% -65% -19.8% +10% - 54% 25t 11.5t 12.65t 10.14t 3.5t 4.11t 图2-2 物料衡算图 三、设备选型 (2)先进性 (1)合理性 (3)安全性 (4)经济性 1、选型原则 2、选型计算 依据 依据 物料衡算 生产能力 3、设备型号 序号 设备名称 主要参数 台数 1 去鱼皮机Nock 长宽高度L1650×W720×H1090mm 切割宽度：430mm 电机功率0.75KW 连接电压：230/400V，50/60HZ 切割速度：29m/min 机身重量：150 生产能力：40～70条/min 0.72～1.1t/h可浅去皮，也可深去皮，转速29米/分钟 4 表3-1 设备参数表 2 隧道式蒸煮机 ST-3 生产能力：1000 kg/h 外形尺寸：L10.5×W1.5×H1.5m 蒸煮温度：100摄氏度 电源：220 整机功率：80kw 2 3 CSJ-3圆盘平面式炒松机 生产能力：50kg/次 外形尺寸：L1×W1×H1m 整机功率：26KW 14 序号 设备名称 设备主要参数 台数 4 CSJ-4 卧式滚筒炒松机 外形尺寸L1.6×W1.1×H1m 整机功率：2.2kw 生产能力：80kg/次 滚筒翻转速度: 0.5r/min 滚筒转速: 10r/min 5 5 封口机 电源：220V 50Hz 功率：500W　 封口宽度：5-14mm 封口速度：0-12m/分（可调）温度范围：0-300℃ 封口长度：不限 外型尺寸：卧式 600×350×320；重量：卧式 20kg；印字字数：≦39个 2 6 AMD-01-H金属探测器 外形尺寸