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蛋白质的结构与功能ppt课件
蛋白质的结构与功能;一、 蛋白质和核酸中是生命的物质基础
蛋白质有重要的生物学功能
1）作为生物催化剂（酶）；
2）代谢调节作用；
3）免疫保护作用；
4）物质的转运和储存；
5）运动与支持作用；
6）参与细胞间信息传递。;二、蛋白质的元素组成
C 50-55％
H 6-7％
O 19-24％
N 16％
6.25;三聚青氨事件
分子式：C3H6N6
简称三胺，俗称蜜胺、 蛋白精
相对分子质量：126.12
三聚氰胺含氮量为93.3%
;三、蛋白质的基本组成单位---氨基酸
amino acid， AA，aa
氨基酸结构通式 ;氨基酸的理化性质
1、氨基酸是两性电解质;2、氨基酸的紫外吸收性质和呈色反应;茚三酮反应 ;四、肽键和肽; 生物活性肽：;GSH HSG GSSG;五、蛋白质的分子结构;2、蛋白质的二级结构;结构域
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