三种酿酒白葡萄.ppt

贵腐 　　 有些最昂贵、评价最高的雷司令葡萄酒采摘时已经过了葡萄收获的黄金时期，实际上已经开始腐烂。 　　 　 贵腐是在18世纪后期发现的，是由真菌灰霉所致。真菌导致葡萄中水分大量蒸发，产生了口味和层次更丰富，多样的葡萄酒。 * 　　Just because I’m resisting the wine doesn’t mean I can’t appreciate the bouquet. (Edward) 　　别因为我忍住不喝葡萄酒，就以为我欣赏不了酒的芬芳。 全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。 酿造白葡萄酒的品种： 一、霞多丽（Chardonnay） 霞多丽嫩绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。 叶片小，圆形，浅五裂，边缘下卷，叶背有稀疏绒毛，叶面光滑。 果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。 果粒着生较紧密，圆形，绿黄色，汁多。 霞多丽，又叫做雪当利，原产自勃艮第。 二、长相思（Sauvignon Blanc） 　　 长相思别名白苏维翁，原产地一个是法国波尔多区，一个是法国卢瓦尔河。 中国翻译作长相思，很有文学味道的翻译，喝过了还想喝，老想着去喝的酒。 霞多丽酿造的葡萄酒，淡黄色，澄清透明，具悦人的果香。 香味类型为：苹果，梨，柑橘类水果，甜瓜，菠萝，桃，黄油，蜂蜜，香草，奶油，糖果，香料的香味。 口感比较圆润、中性，除个别情况外不会十分酸，且微微带有甜味，回味好，比较适合中国人口味。 这种白葡萄酒喝起来感觉酒体较轻，入口酸度高，但呈现出浓郁的柑橘类清雅味道。 假如你曾经有关于青草地的甜蜜回忆，比如曾和心爱的人一同坐在上面看星星，那么这种葡萄酒将勾起你内心深处的甜美片段。 用Sauvignon blanc酿制的白葡萄酒有一个重要的特点，就是它有很重的植物香气，诸如青草、青椒、芦笋等“绿色”清香。 三、雷司令（Risling） 　 雷司令也称薏丝琳，原产德国。 依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。 雷司令葡萄酒具有浓郁、独特的果香和花卉香气。他们残留糖份很高， 因为它们含有大量的天然酒石酸。 　　 雷司令葡萄酒最突出的香气和口味如下： 　　 ◎ 如花卉元素玫瑰：紫罗兰或伍德拉夫草 　　 ◎ 矿质元素：包括打火石，青铜和钢铁 　　◎ 石油口味：如柴油，煤油和萜烯 　　 ◎ 水果口味：包括苹果，杏，桃，梨。 冷冻葡萄酿成的葡萄酒被称为冰酒。 巴登酒庄 雷司令冰葡萄 传统上，雷司令葡萄酒可以与猪肉、烤或炒香肠和白鱼搭配。 *