葡萄酒知识培训ppt课件_1.ppt

葡萄酒基础知识;1.听说篇;什么是葡萄酒（工艺的角度）;什么是葡萄酒（法律的角度）;功能的角度 是佐餐酒 是生活调节剂 是聚会的灵魂 是最美好的祝福 是浪漫传情的载体 是休闲的生活方式 是闲暇优雅生活的文化小资情调 是社会地位和尊贵身份的象征 是国际交流的共同语言;葡萄酒的物质组成;葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇;葡萄酒对健康的作用——白藜芦醇;葡萄酒对健康的作用;葡萄酒对健康的作用;Date;葡萄酒的常见分类（一）;葡萄酒的常见分类（二）;葡萄酒的常见分类（三）;干红与干白的区别（概述）;干红与干白的区别（概述）;特殊称谓的葡萄酒——年份葡萄酒;特殊称谓的葡萄酒——品种葡萄酒;特殊称谓的葡萄酒——产地葡萄酒;2.买存篇;购买场所;购买场所;根据需要购买葡萄酒;学会阅读酒标;葡萄酒的存储——存放场所;葡萄酒的存储——存放角度;葡萄酒的存储——存储期限;葡萄酒的生命曲线;3.原料篇;葡萄的概述;葡萄品种的分类（一）;葡萄品种的分类（二）;葡萄品种的分类（二）;葡萄品种的分类（二）;葡萄品种的分类（三）;葡萄的年生长周期;葡萄的年生长周期;葡萄的年生长周期;葡萄的年生长周期;葡萄的年生长周期;葡萄花絮;葡萄开花了;葡萄花谢，形成幼果;葡萄幼果;成长中的幼果;葡萄熟了;产地因素——气候;产地因素——气候;产地因素——气候;产地因素——气候;产地因素——土壤;品种因素;红葡萄品种介绍——赤霞珠;1.赤霞珠葡萄叶片最典型的特征就是“五点梅花状”。 2.果粒圆形，较紧密，紫黑色，果粉厚。 3.香味类型：黑加仑，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，烟草，橄榄的香味。;红葡萄品种介绍——梅鹿辄;1.梅鹿辄果穗中紧或松；果粒中等大，卵圆形或近圆形，蓝黑色，果粉中或厚。 2.香味类型：与赤霞珠类似，但其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑的香味，更多浓郁的水果蛋糕和香料气味。;红葡萄品种介绍——黑比诺;1.黑比诺果穗较小，果粒椭圆形，果粉中等厚，味酸甜。 2.香味有花香如紫罗兰、玫瑰；浆果如覆盆子、草莓、黑莓、樱桃香味，还有薄荷香味和野味。 3.陈酿酒具有李子、李子干及巧克力味。;红葡萄品种介绍——西拉;1.西拉???粒着生较紧密，圆形，紫黑色，果皮中等厚。 2.香味类型 ：黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香气。;白葡萄品种介绍——霞多丽;1.霞多丽果粒着生较松，中小，近圆形，黄绿色近透明，果皮较薄，含酸量高于赤霞珠和梅鹿辄。 2.香味类型： 苹果、梨、柑桔、甜瓜、桃、菠萝等水果香味，黄油、蜂蜜、香草、奶油糖果、香料等的香味。;白葡萄品种介绍——雷司令;1.雷司令在充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点，果皮薄，易感病。 2.香味类型：青苹果，香烤苹果，柑橘，桃、酸橙，蜂蜜和烧烤的香味。;白葡萄品种介绍——长相思;1.长相思果粒着生紧密，果粒中等大，绿黄色，果粉少，皮薄。 2.香味类型 ：新鲜青草，醋栗，柠檬和酸橙，葡萄干，青豆，以及芦笋的清香。;栽培管理因素;栽培管理因素;栽培管理因素;栽培管理因素;综述;4.工艺篇;葡萄的成熟;葡萄的成熟;葡萄的成熟;葡萄的采收;葡萄采收机;葡萄的采收;原料的机械处理;原料的机械处理;原料的机械处理;原料改良工艺;原料改良工艺;红葡萄酒的工艺;Date;干红葡萄酒的工艺;Date;干白葡萄酒的工艺;葡萄酒工艺环节;葡萄酒工艺环节;葡萄酒工艺环节;葡萄酒工艺环节;干红葡萄酒发酵曲线;干白葡萄酒发酵曲线;葡萄酒工艺环节;葡萄酒工艺环节;葡萄酒工艺环节;葡萄酒工艺环节;葡萄酒工艺环节;5.服务篇;美酒佳肴配;美酒佳肴配;确保葡萄酒的饮用温度;葡萄酒与酒杯的搭配;起泡葡萄酒因为富含气泡，所以相应的酒杯就瘦且高，从而利于对泡泡的观察。 葡萄酒杯一般为郁金香杯，中间鼓，收口较小，这是为了使酒中的香气在杯中得以聚集，从而更浓郁；但对于芬芳型的葡萄酒，其杯身就短一些，杯口不收。;白葡萄酒因为结构简单，香气多以花香果香为主，容易释放，并且酸度高，所以小的杯身和收口，保证了香气的聚集，也使酒能直接送达味蕾甜的部位； 而红葡萄酒的较大杯身就是为了接触到更多的空气从而使香气释放。 经过陈酿的葡萄酒香气复杂浓郁，酒体更加丰满，需要去空气更多的接触，所以要用比年轻葡萄酒更大的杯子。;餐桌上的先来后到;秀酒;开酒用具;正确开酒;正确开酒;正确开酒;试酒;斟酒;滗酒与醒酒;滗酒与醒酒;滗酒与醒酒;6.品饮篇;品尝概述;（一）外观分析;倒酒（斟酒）;液面;颜色;颜色——白葡萄酒;颜色——白葡萄酒;颜色——桃红葡萄酒;颜色——红葡萄酒;颜色——红葡萄酒;光泽;澄清度;沉淀物;酒柱/挂杯;酒柱/挂杯;（二）香气分析;葡萄酒中的香气;香气分析的方法;香气分析的方法;香气分析的方法;口感分析;我们的味觉感官;我们的味觉感官;品尝方法;感受美酒;