品尝法国葡萄酒有3大步骤.doc

品尝法国葡萄酒有3大步骤：1、看酒 (最好在白色背景下) · 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了；· 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好；· 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。 2、闻酒 · 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气；· 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味；· 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 3、品酒 · 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡；· 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。观色是品尝葡萄酒的第一步，目的是根据色泽判断酒的新鲜度。其做法是，往郁金香怀中倒入半杯酒，然后以拇指及食指握住杯脚，将酒杯置于亮光下，杯身向前倾斜，从杯侧看液面，观察酒的透明度和澄清度。质量好的酒，液面发亮且透明。随后将酒杯轻摇数下，观察葡萄酒顺着杯体内壁下滑时的状况，下滑越慢，酒愈浓稠，酒精及糖含量较高。接着，以白墙壁或白桌面为背景，观察酒的色泽，白葡萄酒一般呈浅柠檬黄、麦黄或水白色，红葡萄酒色泽较丰富，从淡红到深红、黑紫都有。闻香是品尝葡萄酒的第二步。先将酒杯以450角倾斜于鼻子前端，静止状态下闻其香气。然后轻晃酒杯，将杯口包住鼻子和口部，但不要接触，深吸气，闻其香。葡萄酒的香气因酒的品种、酿造方式各异而不同，但大体上都具有果香味。国内张裕等著名企业，因产品经过地下酒窖橡木桶的长期培养，酒同时具有橡木香气及陈酒香气。若是闻到酒中有霉臭味或醋酸味，则可断定此酒质量低下或已变质。目前，国内一些“三无”小厂生产的葡萄酒，或经过长期路途颠簸而氧化变质的洋垃圾酒，就有此怪味。尝味是品尝葡萄酒的最后一步。含一小口酒在嘴中，用舌头搅动几下，让味道在口腔中扩散开来，然后轻张嘴唇吸气，让酒香进入鼻腔，最后将酒轻吞入喉，品其余韵，若舌尖感觉不到任何刺激味，则此酒质量上乘。口味在葡萄酒品尝过程中，给人的印象最深刻，同时也是消费者购买葡萄酒时最关心的因素。不同地区、不同民族的人，适应的口味也不同。我国消费者一般以甜为主要口味，而洋酒则更多的呈干涩味。色、香、味作为品尝葡萄酒的三个方面，并不能构成对酒本身的评价基础。因此，国内外酒界人士都采用“体”作为对葡萄酒的综合评价指标，“体”就是常说的“酒体”，包含了色、香、味等多方面因素。1987年，在烟台举办的一次大规模国际葡萄酒感官品评讨论会上，国际品酒大师对张裕干红曾有过“酒体丰满”的评价，指的便是其色、香、味等诸多方面都比较典型，协调性良好。 依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市生活不易找到这样的空间。爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒柜似乎是唯一解决的办法。尽管如此，以下还是提供存酒的最佳条件，让有心人好好宝贝爱酒。☆sp;☆sp;☆sp;☆sp;☆sp; 温度：酒窖最理想的温度约在十一摄氏度左右，不过最重要的是温度需恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温五至二十摄氏度都可以接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常底下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设置在背阳处，以免进出时影响温度。☆sp;☆sp;☆sp; 湿度：70%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。☆sp;☆sp;☆sp; 光度：酒窖中最好不要留下任何的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。☆sp;☆sp;☆sp; 通风：葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶里去，酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。☆sp;☆sp;☆sp; 振动：即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度振动会影响到葡萄酒的品质，例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒☆sp;☆sp;☆sp; 摆置： 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为干燥皱缩的软木塞