餐厅培训资料58eza.doc

XXX冷饮餐厅 员工培训手册 目 录 第一章 前沿………………………………………………………………… 3 第二章 培训的目的………………………………………………………… 3 第三章 培训的作用………………………………………………………… 4 第四章 服务管理…………………………………………………………… 4 员工的仪容仪表着装……………………………………………… 5 言谈礼仪…………………………………………………………… 6 举止礼仪…………………………………………………………… 7 专项礼仪…………………………………………………………… 9 十要和十不要……………………………………………………… 19 五声四语…………………………………………………………… 20 基本接待用语……………………………………………………… 20 员工的岗位职责…………………………………………………… 24 员工的行为规范…………………………………………………… 25 第五章 卫生管理…………………………………………………………… 25 饮品的卫生问题…………………………………………………… 25 原料的卫生问题…………………………………………………… 26 店面的卫生问题…………………………………………………… 26 个人的卫生问题…………………………………………………… 27 餐具卫生制度……………………………………………………… 28 操作间卫生制度…………………………………………………… 29 第一章：前言 XXX，来自意大利的鲜奶冰淇淋。相传，主司家事的女神赫斯提亚在一次游历人间的时候，被农家的冰制甜点深深吸引，后将此美味带回与众神分享。经过数千年的演变，冰淇淋始终以独特的品质带给人们无穷的欢乐；XXX将以制作更好的上乘牛奶冰淇淋为己任，加以口味丰富的营养果汁，为更多的人带去健康，带去美味！ 美丽的意大利富有独特的自然和人文风情，不仅有醉人的海滩，悠久的建筑文化，更有着举世称赞的美食，冰淇淋更是意大利诸多经典中的经典。 意大利的每一款冰淇淋都绝对是专业的手工制作，原料采用新鲜牛奶为基底料，搭配味道浓郁的各式调味料，直接搅拌冷冻而成，意大利冰淇淋入口香滑绵密，口感如丝绸一般柔顺爽滑。因为每个意大利冰淇淋都是用新鲜牛奶制成，原料膨胀率低，冰淇淋中没有过多的水分和空气，所以品尝起来感觉意式冰淇淋细密厚实，风味和口感独特，不管哪一款冰淇淋，制作人员绝对不允许在里面加入任何人工添加剂，同时也绝不添加奶油来增加冰淇淋的粘稠度。因此，意式冰淇淋与其他种类相比就少了许多热量和脂肪。新鲜、健康、低脂低糖是我们始终如一的品质追求。 第二章：培训的目的 培训是饮品店管理的一项基本功能，可以说是饮品店最有效、最有价值的工具。培训的目的在于使员工掌握某种特殊工作的知识与技能，从而使饮品店的整体目标在每一位员工的工作中得以实现。要想使饮品店的经营合理化、规范化，饮品店的管理人员就必须对饮品店自身组织机构、设施设备、资金成本、技术方法、员工及人际关系等各种因素加以协调，只有这些因素之间的关系想混均衡的情况下，各因素之间才能构成一个有机的整体，并发挥员工的积极性，从而达到最终目标。 第三章：培训的作用 具体来说，良好的培训有以下作用： 降低无谓的损失及浪费： 对设备性能与工作程序不了解的员工常常会损坏设备的零部件或造成材料的浪费；也可能由于服务的不礼貌，对客人态度不佳，而影响本店的声誉，通过培训可以使上述现象大大减少。 改善工作方法： 员工的使用配备应以合理经济为原则，把复杂的工作过程加以简化，通过培训，使员工熟悉、掌握，可以提高工作效率，充实工作内容。 减少员工流失： 培训可以让员工对饮品店及服务部门工作加深认识，协调工作之间的关系，从而促进员工关系。 减轻管理人员负担： 员工经过培训后，对自己的工作更加熟练，工作水平随之提高，因而管理人员无论在监督工作方面还是知道工作方面，都可相应的减轻负担。 减少时间的浪费： 培训能提高员工的劳动生产率，从而提高时间的使用率。 减少设备维修开支： 熟悉操作规格的员工能够按照正常规则操作各种设备设施，意外事故的发生率可大大降低。 改善饮品的服务品质： 培训可以产生素质良好的员工，从而使饮品店的饮品品质与服务水平得到保证及提高。 提高员工士气： 员工通过培训可以学