《智残中学生烹饪技术校本教材的开发》研究报告.doc

PAGE PAGE 1江苏省教育学会课题《智残中学生烹饪技术校本教材的开发》课 题 研 究 报 告赵庆课题的提出 智残中学生职业教育是我国职业教育中一个重要而必不可少的组成部分，如何将智残中学生培养成为具有一定职业技能的劳动者，一直都是全社会关注的一个问题。面向智残中学生开展职业教育的门类很多，烹饪技术就是其中一个重要内容。烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。餐饮业是旅游经济发展的一个重要支柱。改革开放以来，尤其进入20世纪80年代以来，我国旅游经济获得了大发展，旅游餐饮业呈现出空前繁荣的景象。各地餐饮业风味流派推陈出新，百花齐放，成为我国现代化经济增长的一个亮点。中等职业学校烹饪专业担负的重任是，向旅游餐饮业输送能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术，并具有创新精神和创业能力的高素质劳动者。20世纪90年代以来，中等职业教育烹饪专业的发展逐步由数量的扩张转移到提高教学质量的轨道上来。近年来，该专业招生人数一直处于稳定上升的良好态势，毕业学生的就业范围越来越广泛，其发展前景看好。但目前，我国面向智残中学生开展烹饪专业教育和培训的学校、机构还很少，智残中学生烹饪专业在培养目标、课程结构、教学内容和教学方法等方面基本都是空白，这一领域的研究、发展与我国中等职业学校烹饪专业的总体发展水平十分不和谐。智残中学生由于不同程度的智力障碍，造成了他们知识基础薄、认知水平低、学习能力差，学习态度常表现为消极或排斥。目前还没有一个现成的科学合理的智残中学生烹饪技术教育课程，而套用普通学校烹饪技术教育的课程体系，其课程内容的理论深度和操作难度在很大程度上都不符合智残中学生的生（心）理特点和认知水平，对教育效率和质量的提高已经构成了重大障碍。因此，我们必须坚持以人为本，从实际出发，根据智残中学生的生理、心理以及认知特点确定本校智残中学生烹饪专业的培养目标，编制课程设置，创造性地进行智残中学生烹饪技术校本教材的开发，并提出实施意见，使之便教利学，提高教学效益，为他们将来成为具备一定职业技能的社会主义劳动者打下良好的基础。 课题研究的目的和意义1、我国的《职业教育法》规定：职业教育是国家教育事业的重要组成部分，是促进经济、社会发展和劳动就业的重要途径。智残中学生烹饪技术教育目前几乎是一个空白，急需填补，以完善我国职业教育的体系，其研究的前景是长远而有意义的。2、职业教育是我国社会经济发展赋予时代的要求，而残疾人的职业教育水平也是国家教育发展水平的重要方面，体现了一个国家两个文明建设的水平。3、智残中学生具备一技之长，是使之更好生存和发展的重要基础，这一问题已越来越受到社会的广泛关注和人们的高度重视，已经成为一个亟待解决的社会性问题。综上所述，该课题研究是极具价值的。课题研究目标在不改变现行课程设置的前提下，对智残中学生烹饪专业教学现状进行调查，研究并确定我校智残中学生烹饪专业的培养目标，编制课程设置，创造性地进行智残中学生烹饪技术校本教材的开发，并提出实施意见，使之便教利学，提高教学效益，为他们将来成为具备一定职业技能的社会主义劳动者打下良好的基础。课题研究的理论依据1、新课程的基本理念：新课程的基本理念是基础教育要以人为本，做到两个“全面”，即教育要面向全体学生，教育要为学生的全面发展服务。本文将根据新课程标准的基本精神，从教师教学行为角度谈谈个人对新课程基本理念的理解。新课程教学的基本理念，理念就是一个人具有的并且付诸行动的信念，它既是一种观念，也是一种行动。新课程的核心理念是“以人为本“，包含以下内容：教育要关注学生的生活实际；课程体系综合性开放性；教材资源多样性趣味性科学实用性；教学过程体现学习者的参与性；教学内容呈现方式多样性；评价体系的发展性等五个方面。2、科学的教材观：教材是教师和学生进行教学活动的凭借材料，是教学信息沟通的中介媒体。越来越多的人们认识到：教材的丰富性和适切性程度决定着课程目标的实现范围和实现水平。开发丰富而有意义的教材是比选择有效的教学方法更重要。因为丰富而有意义的教材可以吸引学生的兴趣，从而让教师更好地发挥教学方法，提高教学效能。3、新课程理念指导下的校本教材开发理念：校本教材的开发应以学生发展为本。它是学校在实施国家课程的前提下，根据自己的办学指导思想，以学生的发展需要为基础自行开发出来的特色课程。根据控制论信息论的观点，信息的获得被视为负熵的增大这一观点，那么智残学生的教材就是要注意负熵的增加。在我们特教学校校本教材开发的过程中尤其要摆脱传统教材模式的束缚，以“会用、实用、够用”为原则，开发出有本校特色，适应社会发展需求，使学生能够接受的校本教材。在校本教材的开发实践中，可以寻找一种便捷的操作过程，以便丰富教师的编写经验和能力，提高工作效率，丰富教学成果。4、专业课