餐厅管理组排班系统手册dcso0.doc

PAGE 餐厅管理组排班系统手册简 介正确地安排管理组班表，是使得餐厅能达成运营目标的必要条件。因此，一份好的管理组班表，就如同一份精确的作战蓝图。它不但能够协助餐厅运营顺畅，更能逐步由计划的达成餐厅的十大目标：* 顾客满意（Customer） 管理组班表安排了适当的时间、适当的经理人员，作有效的楼面管理，以维持一个高水准的QSC，提供给顾客最佳的餐饮和最愉快的用餐经验，进而达成100%顾客满意度的目标。* 人员发展 （Team） 管理组班表中规划了管理组的训练，为人员的发展提供了一份有效率的计划，藉此为培养优秀的经理人员奠定稳固的基础。* 利润及管理（Control） 管理组班表安排了正确的人力，做正确的事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运的顺畅，增加餐厅的获利率。* 营业额成长（Growth） 一份好的管理组班表，能让餐厅维持最佳的QSC及顾客满意，顾客愿意继续光临，这是确保餐厅营业额稳定成长的关键因素。管理组排班的要素1. 人员 管理组（含见习主任） 组长 人员是构成管理组班表最基本，也是最重要的因素。因为唯有透过优秀得经理人员，才得以达成餐厅目标。2.日常营运管理 管理组班表提供不同的班次以管理每天的营运。 *值班经理：早班/晚班 *营运高峰或特殊状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理（区域IC），或从事训练、行政和管理等工作。3.每月的行动计划 每月的行动计划是实现餐厅方向性目标和阶段性目标，并兼顾顾客满意、人员发展、利润及管理和营业额成长的一个重要指引。*在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标和阶段性目标及达成目标的活动。 *记录目标和活动及负责的人员。4.例行性工作 *特定日期进行周报表、订货日、服务组排班、月报表…… *非特定日期进行值班评估、QSC评估、训练稽核……5.会议沟通日 *店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、临时座谈会等会议的进行。 * 餐厅经理和管理组及服务员的沟通日，营运督导和管理组的沟通日。餐厅管理组排班系统手册6.人员训练和发展 *课程及工作室的训练计划。 *职能工作交叉培训。7.人员休假 *每月固定休假。 *固定假日及公司规定内的休假（例如：婚假、事假） *上月欠假或多休日。掌握上述影响排班的因素，乃是为了排定一份精确的班表，而其最终目的，就是为了达成餐厅的四大目标，即：顾客满意 （Customer）人员发展 （Team）利润及管理（Control）营业额成长（Growth）管理组的排班原则安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要，满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气和生产力，但是营运的需要也不能忽略。以下的原则兼顾人员和营运的需要，使你的班表可以在两者上取得平衡。管理组班表应该以周为单位，每月安排一次，至少在每月26日完成，月底以前公布；管理组同仁平均每周工作48小时，每周当中尽量有1天休假，每月尽量安排有一次连续休假；管理组如需在下个月某天休假，必须于当月20-23日期间，即排定管理组班表前提出（如5月20日希望休假，须于4月20-23日期间提出申请），最多只能有2天，由餐厅经理决定是否核准；年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行；营运管理人员应视实际需求轮值各种班次；餐厅经理至少每月轮值班6次（至少有一次为假日高峰），轮打烊2次（不含月报），轮早班2次；天数：填入当月份班表内总计天数。如：1998年3月份班表，共计五周，则：5周×7天=35天小计：即，工时×天数 A2.区域IC排定（平常日/假日） 区域IC的排定可依据下列几个原则作为考虑因素：* 一般而言，每8-10个直接工时，即需安排一位管理人员（此管理人员包括值班经理）；* 餐厅有特殊需求时（如厨房区与服务器不在同一楼层）。填写方式一案例说明：内容时间 工时 * 天数 = 小计A2,区域IC排定/（平常日/假日）平常日需求区域IC时段11:00-14:003257517:00-20:0032575假日需求区域IC时段10:00 – 20：001055011:00 – 14 : 003103017:00 – 20 : 0031030餐厅管理组排班系统手册时间：填入区域IC值班时段。 可区分为平常日/假日 如：平常日 11:00 - 14:00