国际大酒店餐饮部岗位说明书大全.doc

国际大酒店餐饮部岗位说明书大全岗 位 说 明 书岗位名称部门经理岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级常务副总工资等级4级直接下级餐饮各分部经理及厨师长、员工食堂主管薪酬类型结构工资制所辖人员188人岗位分析日期2002．11．22工作综述全面负责制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。职责与工作任务职责一职责表述：负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。 工作时间百分比：12%工作任务收集有关资料，制定部门营销计划落实并实施有关计划，完成经营指标职责二职责表述：建立和完善餐饮部的规章制度及服务程序与标准，并督导实施。工作时间百分比：30%工作任务制定部门各项规章制度及服务程序与标准对员工就规章制度进行宣贯对员工进行培训相关服务程序与标准职责三职责表述：定期同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，推出新菜单 并有针对性地进行各项促销活动。 工作时间百分比：24%工作任务同餐饮各分部经理，厨师长研究新菜点，进行各项促销活动职责四职责表述：定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。 工作时间百分比：12%工作任务到各部门听取汇报并检查工作情况控制餐饮各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制 职责五职责表述：检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。 工作时间百分比：22%工作任务检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况督导各项接待任务权力权限一：对上属有奖惩权权限二：对部门员工有录用选配，任命和除名的处理权权限三：有签署下属上报的申购，领用，加班，休假等权力权限四：处理客人投诉时有免费，打折的权力工作协作关系内部协调关系销售部、房务部、工程部、财务部、人事部、安全部、行办、外部协调关系防疫站、烹饪协会、任职资格教育水平大学专科及以上学历专业旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、MBA、经济管理专业培训经历业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训经验有五年以上的餐饮管理经历知识熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生了解烹饪技术和设施设备维护通晓市场营销、成本控制技能技巧英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力个人素质个人能力具有较强的社会活动能力具有组织领导能力、协调能力身体素质身体健康、无传染病、有充沛精力其它使用工具/设备一般办公自动化设备工作环境一般工作环境工作时间特征经常加班所需记录文档通知、备忘录、红头文件、研究报告、合同考核指标营业收入达到计划指标月顾客满意率达88%杯具卫生检查合格率90%以上对客服务设备设施完好率为95%成本率控制在计划成本率之内每月玻璃瓷器破损率控制在营业额的千分之三以内备注岗 位 说 明 书岗位名称餐饮二部厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1人直接上级餐饮部经理工资等级6级直接下级厨房员工及领班薪酬类型结构工资制所辖人员19人岗位分析日期2002．11．22工作综述在餐饮部经理的领导下主持厨房的日常工作，负责重要接待菜单的安排和生产督导管理工作，向客人提供，优质的宴会菜点，以创造最佳的效益。职责与工作任务职责一职责表述：负责厨房宴会生产计划的安排，检查并协调炉灶、案板、冷菜及点心各班组宴会菜点的生产和出品工作，保证各种重要宴会的顺利进行。 工作时间百分比30%工作任务按楼面通知，开宴会菜单交客人审核并做适当调整督促厨房各岗位按标准菜单出品并检查出品质量保证宴会顺利进行职责二职责表述：负责不同规格宴会的标准菜单的制订工作，并针对不同客源，临时或特殊情况的菜单的制订工作。 工作时间百分比10%工作任务根据季节的不同制定特别推荐菜单制定特别推荐菜单的标准食谱单督导组织各岗位人员按菜单准备原材料及制作方法，保证菜肴顺利出品职责三职责表述：审签原料的申购和领用，并检查领取原料的质量和数量，保证菜肴所用原料都达到规定要求。