国际食品认证和可追溯体系建立hilgd6.ppt

* * * * 谢 谢 中国检验认证集团山东有限公司农食产品认证部 经理 高级审核员TEL:0532MOBE－mail：ccichaccp@126.com 王卓君 * * * * * * * * 食品可追溯体系-------肉制品 * 肉制品物流流向 * 肉制品信息流流向 * 1.可追溯单元 以屠宰加工的生产批次为追溯单元 以单体的牲畜原料确定屠宰加工的生产批次 2.可追溯信息 养殖环节 * 屠宰环节 * 屠宰阶段所需要的信息 当活体牛到达屠宰场时，需要下列文件： -牛的身份证或健康证明 -识别个体牛合法的耳标号码 屠宰场必须得到并记录下列信息： -确保牛肉与个体牛关联的一个参考代码 -屠宰场的批准号码 -出生国； -饲养国； -屠宰国； * * 分割加工环节 屠宰场应将所有与牛和牛胴体相关的信息传递给牛肉加工厂（或工厂的下一道工序），加工厂承担牛屠宰后的所有加工过程，从将牛胴体一分为二，到进一步分割，直至零售包装，各个工序实现信息资源共享 * 通过RFID电子标签读取对应胴体，转换成UCC/EAN-128的条形码标识（GTIN+耳标号码或批次），并将UCC/EAN-128条形码标识粘贴于小块分割肉的包装上，以便零售。 * 分割阶段所需要的信息 -每个分割加工厂必须记录信息： -确保牛肉与个体牛关联的一个参考代码 -屠宰场的批准号码 -出生国； -饲养国； -屠宰国； * * 销售环节 牛肉加工厂应将所有与牛、牛胴体以及牛肉加工处理的相关信息传递给下一环节，批发、冷藏或零售 * 销售阶段所需要的信息 -每个分割加工厂必须记录信息： -确保牛肉与个体牛关联的一个参考代码 -屠宰场的批准号码 -加工厂的批准号码 -出生国； -饲养国； -屠宰国； -加工国 * UCC/EAN-128条码信息用于生成最后的零售标签，GTIN及其条码（EAN/UPC条码）贴在食品上，用于POS自动扫描结算 * 四、国内食品可追溯性体系发展及应用 * 国内可追溯体系标准发展 2000年，可追溯管理体系建立 2002年，农业部 “动物免疫标识管理办法” 2003年，发布《跟踪与追溯指南》（牛肉、果蔬） 2007年，发布国标IS022005、《食品召回管理规定》 2008年，农业部 《农产品质量安全追溯操作规程通则》 2009年6月，实施《食品安全法》 2009年12月，食品追溯国家标准审定 * 2010年，《中央一号文件》明确指出“推进农产品可追溯体系建设” 2010年， 国标《农产品追溯要求》（水产、果蔬、蜂蜜、乳制品） 2010年，《肉与肉制品的射频识别（RFID）追溯技术要求》 2010年，地方标准《罗非鱼产品可追溯规范》 2010年，一系列食品质量安全追溯的国家标准正在制定中，我国食品质量安全追溯标准体系将日臻完善 * 食品安全追溯标准体系1-00 基础标准21-00 通用标准22-00 专用标准23-00 基 本 概 念 与 术 语 追溯要求与指南 系统设计与实施的导则及要求 技术规范321-00 数据规范322-00 管理与维护323-00 果蔬质量安全追溯指南 水产质量安全追溯指南 禽肉质量安全追溯指南 追溯标签通则 技术体系结构 过程设计规范 数据信息建模 追溯信息规范 元数据 数据元及代码 数据交换格式 信息分类与编码 数据采集与更新 数据库设计指南 管理规范 一致性测试与认可 良好企业溯源操作通用规范 信息发布与服务 标准发展 * * 国内可追溯体系的应用----农产品 水果、蔬菜、肉和水产等12大类 “麦咨达”系列农产品 2008年 北京鸭、肉牛猪、大米、茶叶、水果等140多个品种；23个省，56个农垦实现可追溯 麦德龙 农垦局 家乐福 1999年 2007年 2008年 * 国内可追溯体系的应用----肉产品 奥运会期间加贴可追溯标签，09年全面实现可追溯 “RFID和二维条码追溯管理系统”，有效防控重大动物疫病发生 2008年 “生猪产业链可追溯系统 ”；染病监测率８０％，抗生素减少２５％，新增经济效益４．７亿元 金维福仁肉牛养殖厂 山东农科院 2008年 2007年 2010年 全聚德 * 张裕“RFID产品追溯系统 ” 广西“果香园”果汁，FDA认可“可追溯” 巴斯夫推出添加剂可追溯制度（乳制品） 其他追