第五章糖类和糖生物学eu8n__.ppt

纤维素在植物细胞壁中的排列 * 衍生物应用极广 提问：我国农林废弃物（主要是纤维素、半纤维素、木质素）7000万吨/年，利用率只有2％，原因何在呢？ 答案： 难消化、分离难 1. 只有很少的微生物具有纤维素酶；（食草动物也是依赖胃内微生物的酶） 2.纤维素结构致密，周围常裹一层木素（非糖聚合物），木素致密、极难生物降解，不透水，保护纤维素 * * 5.4.4几丁质 几丁质（chitin）(甲壳素)是在昆虫和甲壳纲的外骨骼中发现的结构同多糖，也存在于大多数真菌和许多藻类的细胞壁中， 几丁质类似于纤维素，也是一个线性的聚合物，是由?（1?4）连接的N-乙酰葡萄糖胺残基（GlcNAc）组成的。 几丁质常常与非多糖化合物，例如蛋白质和无机材料紧密联系在一起。 几丁质的部分去乙酰化可以生成脱乙酰壳多糖（chitosan），它是一种带正电荷的无毒的聚合物。 脱乙酰壳多糖可以用作处理废水和工业废液的吸附剂，也可用作食品保存或美容的包膜 * 几丁质的结构 * ????????????????????????????????????????????? N-乙酰葡萄糖胺残基 * ????????????????????????????????????????????? NH2 NH2 脱乙酰基后为壳聚糖（甲壳胺） 化学改性(水解、烷基化、磺化、硝化等等）后用途十分广泛（21世纪新材料） [2—N—乙酰—D —氨基葡萄糖β（1→4）糖苷] N-乙酰葡萄糖胺残基 * 壳聚糖功能简介 药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等） 抗菌纤维 工业原料（膜、酶载体） 环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂） 提问：为什么其具有如此功能呢？ 答案：氨基的吸附性质 制备方法简单 原料（虾、蟹壳） 甲壳素 酸、碱 蛋白质、Ca2+等 漂洗烘干 脱乙酰 壳聚糖 * 一、果胶物质 细胞壁的基质多糖，结构复杂，主链是聚半乳糖醛酸，是细胞壁间粘连物质 二、半纤维素：存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 三、糖胺聚糖(glycosaminoglycan)，又称为糖胺多糖、粘多糖，含氨基己糖的杂多糖总称。 糖胺聚糖与蛋白质相连接构成蛋白聚糖，存在于软骨、腱等结缔组织中，构成组织间质。透明质酸（结缔组织）、肝素（抗凝血） 6.2不均一多糖（杂多糖） （由不同的几种单糖聚合而成） * 四、其它 琼脂糖：是某些海藻(如石花菜属)所含的多糖物质 主要成分是多聚半乳糖。 它是微生物培养基组分，也是电泳、免疫扩散的支持物之一。食品工业中常用来制造果冻、果酱等。1—2%的琼脂在室温下便能形成凝胶 * 5.5 糖缀合物 * 5.1糖蛋白 糖与蛋白质共价结合的缀合物，糖是蛋白质的辅基 糖蛋白主要分布于细胞膜表面，与生物识别与关 5.5 糖缀合物 糖蛋白 短糖链 血型糖链 肽链 O 岩藻糖 半乳糖 葡萄糖 乙酰氨基葡萄糖 半乳糖 B 乙酰氨基半乳糖 A * 5.5.2蛋白聚糖 一类特殊的糖蛋白，由糖胺聚糖和蛋白质共价结合形成。结缔组织的主要成份。 与糖蛋白的区别 5.5.3脂多糖 脂多糖是细菌的结构物质 * 重点和难点 1 糖的概念、功能、分类 2 单糖的结构（链状、环状、空间构型） 3 单糖性质和化学性质 4 几种重要的寡聚糖的结构和性质 5 几种重要多糖的结构和性质 ? * 习题 1. 解释下列概念：糖苷 氨基糖 还原糖 变旋现象 2. 分别写出蔗糖、乳糖、麦芽糖的分子结构式，并指出还原糖和非还原糖 3. 环状己酮糖有多少可能的立体异构体？ * * ，，，，，，，，，，，，，，， * 02\9\2 日常食用的糖主要是蔗糖。它是植物机体糖的运输形式。 蔗糖是由α-D-葡萄糖和β-D-果糖各一分子按α、β(1—2)键型缩合、失水形成的。 分子中不含有游离的半缩醛或半缩酮羟基，没有还原性 蔗糖很甜，易结晶，易溶于水，但较难溶于乙醇。若加热至160C，便成为玻璃样的晶体，热至200C便成棕褐色的焦糖。右旋，旋光度为+66.5。经水解后水解液具有左旋性。  5.3.1蔗糖 * ?,?(1→2)糖苷键 * 蔗糖的水解 * 麦芽糖大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。淀粉、糖原被淀粉酶水解也可产生少量的麦芽糖。 它是由两个葡萄糖分子缩合失水形成。其糖苷键型为α(1—4)型。 具有还原性。 在酸或麦芽糖酶的作用下水解成葡萄糖 它在水溶液中有变旋现象，且能成脎，极易被酵母发酵。如两分子α-D-葡萄糖按α（1—6）糖苷键型缩合、失水，则生成异麦芽糖,它存在于分枝淀粉和糖原中。 5.3.2麦芽糖 * ? (1→