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第一章 人体营养生理学基础 食物的消化和吸收 将食物分解为小分子物质的过程称为消化(digestion)。 消化有两种方式：一种是通过机械作用，把食物由大块变成小块，称为机械消化；另一种是在消化酶的作用下，把大分子变成小分子，称为化学消化。 食物经消化后，所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用，称为吸收(absorption)。 一、消化系统概况 一、消化系统概况 口腔 1、牙齿-食物由大块变成小块。 ２、舌：使食物与唾液混合，帮助食物吞咽；同时舌是味觉的主要器官。 ３、唾液腺： 唾液为无色、无味近于中性的低渗液体；水分约占99.5％，有机物主要为黏蛋白，还有唾液淀粉酶、溶菌酶等，无机物主要有钠、钾、钙、硫、氯等。 唾液的作用：唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉；可清洁和保护口腔；便于吞咽；可对淀粉进行简单的分解。 食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃、肠、胰、肝、胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。 咽与食道 咽(pharynx)位于鼻腔、口腔和喉的后方，其下端通过喉与气管和食道(esophagus)相连，是食物与空气的共同通道。 当吞咽食物时，咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进人气管而发生呛咳。食团进入食道后，在食团的机械刺激下，位于食团上端的平滑肌收缩，推动食团向下移动，而位于食团下方的平滑肌舒张，这一过程的往复，便于食团的通过。 胃 胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬黏膜层。 肌肉的舒缩形成了胃的运动，黏膜则具有分泌胃液的作用。 胃的运动：容受性舒张、紧张性收缩、胃的蠕动 胃液： 胃酸：①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶。②维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收。③杀死随同食物进入胃内的微生物。④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。 胃蛋白 黏液 内因子 小肠 １、小肠的运动：紧张性收缩、节律性分节运动、蠕动 2、小肠的消化液 (1)胰液 ①胰淀粉酶：为a-淀粉酶。 ②胰脂肪酶类：胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶赴、胆固醇酯酶和辅酯酶。 ③胰蛋白酶类 (2)胆汁 (3)小肠液 大肠 １、大肠的运动 (1)袋状往返运动：由环状肌无规律的收缩所引起，可使结肠袋中的内容物向两个方向作短距离位移，但并不向前推进。 (2)分节或多袋推进运动：由一个结肠袋或一段结肠收缩完成，把肠内容物向下一段结肠推动。 (3)蠕动：由一些稳定向前的收缩波组成，收缩波前方的肌肉舒张，后方的肌肉收缩，使这段肠关闭合并排空。 ２、大肠内的细菌活动 二、吸 收 吸收部位 食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备，用于代偿时的需要，而大肠主要是吸收水分和盐类。 吸收形式 １、被动转运 (1)被动扩散 (2)易化扩散 (3)滤过作用 (4)渗透 ２、主动转运