简单的家常小菜制作.docVIP

简单的家常菜谱油浸蚕豆主料：鲜蚕豆500克调味：葱油、鸡精、大料等。制法：将鲜蚕豆加鸡精、大料上笼蒸熟，装入砂锅内；葱油烧至六成熟，淋入热砂锅即可。特点：蚕豆软烂，清鲜爽口金蒜烧鱼腩主料：草鱼肉辅料：蒜仔调料：花雕酒、黄豆酱油、生粉各适量制法：将草鱼肉改刀成方块，加入盐、料酒腌入底味、拍粉，入油锅炸至金黄，捞出，与蒜仔一起加入花雕酒、黄豆酱油，用小火烧至酥烂，装入砂锅上桌即可。特点：鱼块酥烂，咸甜适中养生土鸡汤主料：土鸡一只辅料：红枣，枸杞，香菇，冬笋调料：盐，味精，鸡精，胡椒粉，高汤制法：将土鸡宰杀治净，与辅料一同加水炖2小时至成熟，调好口味上桌即可。特点：汤清味醇。筒骨炖豆干：主料：猪筒骨辅料：黑豆干。调料：盐，味精，胡椒粉，高汤各适量。制法：将猪筒骨洗净后焯水，与豆干一同加水炖两小时至筒骨烂，再调好口味，上桌即可。特点：豆干软糯爽口上汤空心菜主料：空心菜。辅料：咸鸭蛋。调料：盐、味精、三花淡奶、清汤各适量。制法：将空心菜洗净，用开水烫一下，咸鸭蛋切成小丁；起锅放入清汤，加三花淡奶、盐、味精调味，加入主辅料烧开，装入碗中即可。特点：空心菜粗纤维极为丰富，生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒。山药鸡片主料：鸡脯肉片、山药片各适量。辅料：青红椒片、鸡蛋清调料：盐、味精、胡椒粉、白酱油、水淀粉、葱、姜、蒜各适量制法：将鸡脯肉用蛋清、水淀粉上浆，入五成热油中滑散，再放入山药片、青红椒仪器滑熟；另起锅放入底油，用葱、姜、蒜暴锅，下入主辅料翻炒，加盐调味装盘即可。鸡汤菜叶原料：有机时疏500克，清鸡汤50克，姜丝、盐各少许。制法：将有机蔬菜洗净，选取嫩叶部分；将鸡汤在砂锅内煮沸，放入姜丝、蔬菜再次煮沸，加盐调味，原煲上桌。清鸡汤制法：将鸡骨架、排骨煲成老火汤，过滤即成清鸡汤。茶香老肝原料：猪肝250克，茶叶50克，老抽10克，白糖100克，沙茶酱50克，盐少许。制法：猪肝洗净出水备用；起锅，加入所有调料烧开，加入猪肝煮至入味，取出猪肝沥干，改刀装盘即可。平桥豆腐主料：豆腐辅料：熟鸡肉，香菇，熟净肉，香菜，蛋皮，鸡汤，香菜末。调料：盐，味精，大油，生粉制法：将豆腐切成菱形薄片；熟鸡肉、香菇、熟净肉分别切末，蛋皮切丝备用；将以上主辅料用鸡汤烩制入味，勾薄芡，撒香菜末，淋明油，装入盅内上桌即可。一品淮饺主料：五花肉陷。辅料：面皮，鸡蛋，青蒜苗。调料：盐、味精、香葱、香油各适量。制法：将五花肉陷加入盐、味精、鸡蛋搅匀，用特质的薄膜面皮包入肉馅制成饺子形，煮熟后盛入汤盆，撒青蒜苗末，再倒入调好味的鸡汤，撒香葱，淋香油即可。特点：淮饺滑爽，汤鲜味醇。石锅粉丝煲主料：粉丝，园白菜丝配料：五花肉粒，青红椒丁，香葱末。调料：盐，味精，酱油，胡椒粉，白糖，料酒制法：粉丝入锅中，加水用小火煮软；锅入油烧热，煸炒肉粒，放入元白菜丝、青椒肉丁，加入调料、粉丝、少量水烧制成熟，盛入石锅中，撒香葱末即可。特点;咸鲜，形味，焦香爽口。软兜长鱼（鳝鱼）主料：笔杆青小长鱼。调料：盐，味精，香醋，酱油，胡椒粉，蒜片。制法：将笔杆小长鱼用开水活（入上水下），去骨，取脊背肉；将香醋、酱油、盐、味精、胡椒粉对称碗汁；锅置火上倒油烧热，用蒜片炝锅，倒入碗汁，下入小肠鱼肉烧至入味，上桌即可。特点：咸鲜适口，长鱼软嫩滑嫩。瓦缸红烧肉主料：五花肉500克。配料：鹌鹑蛋6个，干笋丝20克。调料：盐、白糖、味精、生抽、老抽、红米曲、糖色、花雕酒、葱、姜、干尖椒各适量，香料包1个（八角、桂皮、香叶、陈皮、草果各适量）制法：五花肉烧毛，切成长3厘米、宽3厘米的四方块，过油炸成金黄色，捞出历油；锅置火上倒油烧热，下入生姜、五花肉炒香至出油，上好色，加入清水、香料包，大火烧开15分钟后转小火烧约90分钟，捞出杂质，用原汤浸泡待用；鹌鹑蛋煮熟，去皮，用原汤煮熟上色捞出；锅中加入肉块、原汤、鹌鹑蛋、黑胡椒粉，调好色、味，小火收汁，出锅装盘，撒葱花即可。出品标准：酱香味浓，软烂有弹性，颜色酱红。特点：红烧肉是一道著名的菜名，瓦缸红烧肉充分体现了酱香味浓、肥而不腻的特点。苏东坡《食猪肉》诗中记载：慢著火，少著火，火候足时它自美。秘制土乌龟主料：湖北荆州乌龟。配料：蒜仔、大葱、姜粒、山药条、千张丝各适量。调料：荆沙辣椒酱、酱油、生抽、白糖、味精、黑胡椒粉、猪油、子弹头辣椒节各适量。制法：土乌龟宰杀治净，去皮剁块，洗净备用；锅中放入猪油，炒香姜粒，入乌龟块炒至水分将干，加入调料、纯净水，入砂锅内烧约30分钟；山药去皮，切成长4厘米、宽1厘米的条，飞水，入铁锅内垫底；将烧好的乌龟肉放锅中，收汁（汁不能太少），调好味，盛铁锅内即可。出品标准：酱味浓郁，颜色酱红，肉质嫩滑透味。味型：酱香味浓，咸鲜味辣。特点：精选原产地自然生长之土乌龟，辅以山药、独蒜等多种原材料精制而成，醇香鲜美，回味悠长，有滋阴壮阳、补肾益气、强身健体