冰淇淋制造.docx

牛奶 180ml , 鲜奶油 140ml 白砂糖 50克, 蛋黄 2个1. 牛奶和鲜奶油混合2. 倒入锅中，小火煮至锅边早泡为止煮牛奶的同时把蛋黄和白砂糖打均匀至白砂糖融化把煮好的牛奶混合物缓慢的倒入蛋液中，边倒边搅拌(注意:一定要缓慢的倒,倒的快的话就成蛋花汤了啊) 把混合液再次倒入锅中加热至85度可以拿到勺子试一下，像这样在混合物中间划一条，不会融合就行了8. 把加热好的浓浆倒入保鲜盒中，用冰水快速冷却至5度，放入冰箱冷冻9. 隔一小时拿出来用叉子搅拌一次这样持续3到4次至冰冻就行，懒人冰淇淋就完成了小贴士我这次做了两种口味的，一种是在冷却到5度时加了椰子粉，做成椰子口味的冰淇淋，还有一种是原味的，吃的时候淋上草莓酱就可以了。用料1?(自制焦糖奶油) 细糖 120g , 动物性鲜奶油 120g,水 100g , 用料2?(焦糖椰丝冰淇淋) 动物性鲜奶油 300ml , 自制焦糖奶油 120g 椰丝 50g , 用料3?(蓝莓奶油冰淇淋) 新鲜蓝莓 150g , 动物性鲜奶油 300g 糖 60g , 用料4?(曲奇奶油冰淇淋) 炼奶 100g ,黑巧克力酱100g 动物性鲜奶油300g , 奥利奥饼干碎适量冰淇淋的做法1?(自制焦糖奶油) 1. 小锅放入糖和水，小火加热煮沸，煮至泡沫变多，糖液开始变浓稠，颜色渐渐变成深琥珀色2. 同时，奶油另炉煮微开3. 待糖液变成深琥珀色后，熄火离炉。小心加入煮开的奶油，这时会出现剧烈沸腾的情况，搅拌至均匀，装入小瓶子内，放凉置于冷藏保存冰淇淋的做法2?(焦糖椰丝冰淇淋) 烤箱130度预热，椰丝稍微剪短，平铺于不粘烤盘上，入烤箱烘烤至表面微黄，约是3~5分钟（不要烤过，防止口感发苦），放凉备用2. 自制焦糖奶油从冰箱取出，放置能流动状态动物性鲜奶油（我用的是安佳）冰箱取出，倒入300ml于打发盆加入焦糖奶油一起打发至7分发即可加入放凉的烤香的椰丝，刮刀搅拌均匀倒入乐扣玻璃盒内抹平后密封放置冷冻一夜，随吃随取冰淇淋的做法3?(蓝莓奶油冰淇淋) 1. 蓝莓洗净，控干水分，切小粒2. 不沾锅下蓝莓，下糖，炒软炒出水后，煮到稍微浓稠就熄火，放凉备用3. 奶油从冷藏取出，打发至7分发，倒入放凉的蓝莓酱，搅拌均匀4. 密封盒装好冷冻一夜，随吃随取冰淇淋的做法4?(曲奇奶油冰淇淋) 1. 动物性鲜奶油于炼奶一起打发至7分发2. 加入黑巧克力酱，搅匀3. 加入奥利奥饼干碎，搅匀4. 密封盒装好冷冻一夜，随吃随取芒果/草莓冰淇淋用料 ? 淡奶油 200ml , 纯牛奶 225ml 芒果泥 250g（或草莓500g） , 蛋黄 3个糖 50g , 1. 芒果去皮去核切丁2. 其中150g加冰糖小火熬煮，边熬边搅拌，熬至软烂，凉后加入剩余的100g芒果丁拌匀，备用草莓洗净去蒂切丁其中300g加冰糖小火熬煮，边熬边搅拌，熬至软烂粘稠，草莓含水量比较大，熬起来比芒果费力一些，凉后加入剩余的200g草莓丁拌匀，备用鸡蛋加糖打匀加牛奶小火熬至温度控制在90度左右，不要沸腾，一边熬一边不停的搅拌8. 最后熬至浓稠（打蛋器划过之后划痕不会立刻消失）9. 准备要盛淡奶油的容器和打蛋头都放入冰箱冷藏，把淡奶油打发10. 把熬好的蛋黄液倒入拌匀把开始备用的芒果酱倒入拌匀即成芒果冰淇淋12. 把开始备用的草莓酱倒入拌匀即成草莓冰淇淋13. 放入冰箱冷冻室，每隔半个小时搅拌一次，搅拌3—5次冻硬即成小贴士做冰淇淋有三个关键：一是蛋黄糊的熬煮，必须慢慢且不停的搅拌熬至浓稠，不能沸腾。二是淡奶油必须打发到合适的程度。三是最后冷冻时的搅拌，最好多搅拌几次。如果做各种口味的冰淇淋，那么还有一步关键就是果酱的熬煮，同样是慢慢熬煮，至粘稠，尤其是草莓，因为水分较大，需要稍大点的火，总之一定要熬掉水分，至粘稠。芒果冰淇淋口感特别滑腻，一点没有冰渣的感觉。而且芒果味浓郁。草莓冰淇淋稍有冰渣感觉，但仍是比较松软的。口感酸甜，更爽口一些。奶香浓郁，口感细腻（黄色的是冰淇淋，红色的是西瓜球）用料 ? 鸡蛋黄 4颗 , 纯牛奶 2盒白糖 100克 , 冰淇淋的做法 ? 1. 将蛋黄加糖用打蛋器打发2. 牛奶倒入锅中煮到微开3. 一边用勺子将煮好的牛奶慢慢倒入打好的蛋黄中，一边搅拌4. 将搅拌好的蛋奶液倒入锅中煮到微开5. 将煮好的蛋奶液倒入容器中放凉6. 将放凉的蛋奶液倒入可以放入冰箱冷冻的容器中，放入冰箱冷冻，每隔两小时搅拌一下用料1? 鲜牛奶植物或动物性鲜奶油 , 砂糖适量鲜杨梅 , 水淀粉最好用玉米粉用料2? 牛奶 200克 , 蛋黄两个砂糖适量 , 芒果果肉植物性或动物性鲜奶油 , 水淀粉适量冰淇淋的做法1? 1. 鲜杨梅用小刀切下果肉，用手指用力捻，捻成碎的带汁果肉2. 锅内放入牛奶200克，小火加温至80度左右，我也没有用温度计，就是不用等牛