湖南好看食“十甲碗”.ppt

至美潇湘 祁阳民俗 · 吃在浯溪 吃在祁阳·十甲碗 甲，方言“个”的意思 结婚做寿以及春节走亲戚，主人要做十大碗菜来招待客人。不是十大碗菜一齐上来，而是上一碗菜吃完，再上下一碗菜，直到十碗菜都吃完。 因此，长此以往，我们那里就把“十甲碗”当作酒席的代名词了。在路上，你如果碰见一个熟悉人，问他去哪里，他如果回答：“吃十甲碗去”，表示他要去吃酒席。 第一甲碗 · 大杂烩 大杂烩：与其他地方的杂烩差不多，里面既有荤的如墨鱼丝、鱿鱼丝、肉丝等，又有素的如木耳、黄花菜等，比较爽口开胃。 第二甲碗 · 头牲 头牲：就是鸡肉的意思，因为以前鸡是最好的荤菜，排在第一，所以叫头牲，里面会加一些红枣或圆鸡蛋。 第三甲碗 · 猪脚 猪脚：一般是炖，而且炖得比较烂，不用啃就可以吃下去，也不会很腻。 第四甲碗 · 腌笋 腌笋：吃了荤菜后，该来一个素菜了，一般是炒腌笋，也就是干笋子，让你稀释胃里的油。 第五甲碗 · 扣肉 扣肉：有时就是一大块，也就是东坡肉，下面放一些盐菜，但也有切成一块块的，两块之间夹一块槟榔芋，这甲碗吃起来，有些腻了。 第六甲碗 · 羹汤 羹汤：这是一道甜食，应该是小粉加水，再煮一些葡萄干、桂圆干、莲子之类的干果，也有加荸荠、菠萝等新鲜甜品的，吃这甲碗之前会上一大碗开水，这开水千万不要去喝，它是用来洗调羹的。 第七甲碗 · 肉丸 肉丸：肉丸子是用新鲜猪肉剁碎加一些葱花做成，我们那里肉丸子是不加面粉的，味道更鲜一些。 第八甲碗 · 鱼片 鱼片：一般用新鲜草鱼切成一片片或一小坨，加一些芹菜、大蒜之类的佐料，再加一些清水做成鱼片汤，既可以下酒，也可以下饭。 第九甲碗 · 鸭子 鸭子：一般是炖水鸭，也有用子姜炒子鸭的，特别是夏天请客的时候，正是产生姜的时候，子姜炒子鸭最好吃。 第十甲碗 · 小菜 小菜：鸡鸭鱼肉都吃了，最后该吃小菜了，也是下饭的菜，一般用菠菜最多，也有用茼蒿和大白菜的。 ------第十一甲碗------ 坛子菜：直接从自家的坛子里拿出一碗自己腌制的萝卜、榨菜，大头菜、酸豆角、酱辣椒之类。 谢谢观赏！ 19 · 刘文杰