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□ 米娅_Mia ‖ 米娅的焙煮时光????2010-11-16 11:20:31
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缤纷食材炒一盘浓油赤酱下饭菜-八宝年糕丁
下饭菜,很平淡,但很有味道。
各地的下饭菜种类繁多,介绍一道上海人都特别喜欢的浓油赤酱下饭菜吧。主料有荤有素,调料用了在这里很受欢迎的甜面酱,成品是浓油赤酱的色泽,口味浓郁,搭配米饭十分合适。
这道菜的灵感来自于上海的传统菜——八宝辣酱,只是有些配料我个人不太喜欢,所以我家大厨就换成了更适合的食材,同样的道理,若是由你烹饪,根据自己的口味适当调整吧。每个人的口味都不同,为了更适合自己的味道,尽情发挥吧。
原料:香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬笋、虾仁、熟花生米、青豆。
调料:白胡椒粉、盐、淀粉、花雕酒、甜面酱、辣椒酱、糖。
事先准备:
1、香菇去蒂切丁;豆腐干切丁;年糕切丁;冬笋切丁;花生去衣。
2、虾仁去除砂肠后洗净,用厨房纸巾吸干水分,加入少许白胡椒粉、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿。
3、肉切丁,加入少许花雕酒、盐、淀粉抓匀,腌制一会儿。
做法:
1、青豆在开水中煮熟,沥干备用。
2、笋丁在开水中汆烫一会儿,沥干备用。
3、年糕丁在开水中煮软,沥干水分。
4、锅内热少许油,加入肉丁滑炒至变色后盛出。
5、锅内热少许油,加入虾仁滑炒至熟,盛出。
6、锅内热少许油,加入香菇煸炒一会儿。
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□ 米娅_Mia ‖ 米娅的焙煮时光????2010-11-16 11:20:31
7、加入豆腐干丁。
8、加入一点点水,稍微煮一下。
9、水分收干后调入适量甜面酱。
10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒匀。
11、调入适量辣椒酱,翻炒匀。
12、调入适量糖炒匀。
13、加入虾仁和花生,快速翻匀后立即出锅。
啰嗦几句:
1、配料随意,只要是自己喜欢的都可以放入。
2、肉丁等食材分别炒制,所以每次只要加入一点点油即可,否则会太过油腻。
3、我家大厨使用的甜面酱和辣椒酱都有咸味,所以没有另外加盐,可以先尝一下再做调整。
4、放入虾仁和花生后最好快速翻匀就出锅,否则虾仁会老,花生会不脆了。
原文地址: HYPERLINK /s/blog_4d9baa8e0100kzz2.html \t _blank /s/blog_4d9baa8e0100kzz2.html
HYPERLINK /space-454155-do-blog-id-250740.html \o 换种方式来蒸鱼—蚝油鱼片 换种方式来蒸鱼—蚝油鱼片
HYPERLINK /space-454155-do-blog-id-250740.html \l viewcomments#viewcomments ↓ 查看评论 4小时前 HYPERLINK /show-blog-type-elite.html \t _blank 精华
做饭其实没有一个固定的格式,总是要不断的尝试与创新,才会收获更多的美味。即便在这个过程中,不一定次次成功,但在那偶尔的失败上,也一定能够领悟出一些可贵的经验。
小幸福积累多了会变成大幸福,小失败积累多了则会变成大成功。
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蚝油鱼片
主料:鱼肉半边配料:豆鼓少许、红椒少许(点缀用)、葱姜蒜各少许调料:食盐1/4茶勺、蚝油1茶勺、蒸鱼鼓油1汤勺
步骤:
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1:材料图。(鱼肉、豆鼓、红椒、葱姜蒜)
2:鱼肉洗净,斜刀切成较大块并均匀的鱼片。
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3:把鱼片放入碗中,放入葱白、姜片,调入少许盐、料酒,抓匀腌制半小时。
4:盘底铺上少许新鲜姜丝,摆入鱼片,上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。
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5:表面撒上一些豆鼓。
6:入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。(依据火力大小而定)
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7:出锅后拿掉表面的姜葱,倒掉盘里的水,用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀,淋在鱼片上。
8:撒上切好的蒜茸末和红椒末,然后起锅热油,待油冒烟时,均匀浇在鱼片上即可。
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HYPERLINK /space-372276-do-blog-id-255079.html \o 水煮牛肉 ------ 麻辣川菜风 水煮牛肉 ------ 麻辣川菜风
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