薰衣草森林创业过程组织变革.pdf

薰衣草森林創業過程組織變革 薰衣草森林於 2001 年時在台中縣新社鄉開立第一家店，以綜合香草餐飲與休閒空 間之利基定位 ，短時間內即以優美舒適的休憩環境設計，及結合兩位女性 （慧君-庭妃） 追求夢想的故事，受到眾多媒體的報導，快速累積知名度。 創辦人 內場 -庭妃 外場-慧君 廚房 -王媽 園藝 -王伯 薰衣草森林初期組織圖 薰衣草森林由原本在台北花旗銀行工作的詹慧君與來自高雄的鋼琴老師林庭妃所 創立的。當時兩位創辦人都沒有經營餐飲業的經驗，初成立時組織成員只有四人，服務 人員就是經營者。庭妃負責吧台、人事、採購，慧君負責開發香草飲料，設計製作文宣 品，香草料理的部分另由一位王媽媽來挑大樑 ，園藝與廚房雜物則由王伯伯來幫忙。餐 廳營業時三人分工合作，慧君負責外場、庭妃負責吧台王媽媽負責廚房。假日顧客多人 手不足時，則聘請臨時工讀生或商請親友協助，幫忙一些簡單工作。店開了三個月後顧 客量增加，人工式作業流程容易出錯，也會出現相當大的問題。當薰衣草森林的規模逐 漸廣大 ，以慧君與庭妃兩人魅力作為領導中心的運作體制，也開始產生困難。 2002 年到 2003 年薰衣草森林組織設協理一職，請來專業經理人協助薰衣草森林朝 向制度化管理，並開始設分店與進行部門分化。開店一年後，薰衣草森林應統一企業邀 請到清境農場開設分店，當時人力及管理問題是首要面對的問題。薰衣草森林對外招聘 一批新員工加入，並聘請專業人員擔任清境店店長，開始導入體制管理，正式邁入第一 個轉型期。在成立清境店的同年，新社店聘請了專業廚師，分區內、外場、吧台、園藝 與香草鋪子等功能單位，組織中成立財務部門，負責統籌財務管理工作。 2003 年 10 月到2005 年這段時間薰衣草森林繼續展店，擴充規模 。2003 年 10 月薰 衣草森林進駐台南科學園區成立南科店。2004 年5 月新竹的尖石店開幕，成立了薰衣草 森林旗下的主力店。2006 年7 月在台中市區也成立了森林 1935 分店。為了應快速擴店 的協調整合問題，薰衣草森林成立了營運部門，協調管理各個分店，並規劃企業未來發 展目標。在此時薰衣草森林廚部也成立了並設行政主廚一名，統籌各分店餐飲業務 ，包 括設計菜單及飲料開發、廚師招募與訓練。後勤支援部門亦陸續成立，包括行銷企劃部， 採購部與人力資源部等。在分店數目增加後為塑造統一的品牌形象，薰衣草森林取一連 串措施，如建立視覺識別系統，決定紫色的企業色等。人力資源部則接手原本由營運部 負責人員招募，訓練與考核等業務。在這段薰衣草森林亦開始聘請外部專業顧問協助組 織運作 ，例如會計師，建築師，律師等，並聘請餐飲管理的專業顧問每個月定期巡視各 店，從顧客立場針對店內環境，服務與餐飲品質等狀況提出改善建議供營運部們參考。 薰衣草森林還聘請專業經理人，希望在專業分工的運作下，能更有效率的達成經營目 標。在這階段的薰衣草森林已逐步轉型，由初期創辦人的人治階段慢慢轉變成組織制度 化的方式運作，制度與專業人員管理，讓整個公司運作得比創業初期更有效率。 2006 年 1 月至2007 年 12 月，薰衣草森林除提供餐飲外，販售香草相關商品亦是重 要的收入來源。新社店和尖石店因位於山區，擁有廣大園區，內部除餐飲營運，並設有 香草鋪子販售周邊商品。此時企業的經營策略確定了多品牌與多角化的經營方向，除了 既有定位—具自然廣大林野特色的薰衣草森林品牌外，並建立第二品牌桐花村。2006 年 3 月，苗栗三義的桐花村餐廳正式開幕，以結合在地的客家傳統飲食與文化為特色。同 年 11 月，薰衣草森林跨足民宿的經營，在嘉義奮起湖成立民宿，希望將悠閒緩慢的度 假節奏導入的感覺之中，讓住宿兼具有旅遊與體驗慢活的多種價值為其命名緩慢，成為 企業第三個品牌。 2008 年，透過不斷的摸索，薰衣草森林在成立七年之後，對未來的發展逐漸定調。 由於餐飲是本業，民宿是因應潮流，品牌部是獲利來源之一，因此確立以餐飲，民宿， 商品販售作為企業未來的三大走向。同時，為了讓品牌更能聚焦，也考慮獲利性，逐於 2006 年 1 月結束南科店，與2008 年3 月結束清境農場店與森林1935 店，只剩下新社店 和尖石店，使之吻合薰衣草森林最初品牌形象，即結合香草與大自然的休閒庭園。香草 鋪子也開始開設 獨立於各店的營