营养还是“蒸”好!新年蒸菜八款送给你.pdf

营营养养还还是是“蒸蒸”的的好好！！新新年年蒸蒸菜菜八八款款送送给给你你 1.从健康方面说 现代人生活节奏快， 作压力大，阴虚火旺，由于蒸菜制作过程是以水渗热，阴阳调 济，锁住全部的维生素和水份，蒸制的菜肴清淡不上火，女士吃了皮肤水润光滑，男 士吃了身体健康，保健护胃，长期吃可起到调养食疗功效。 2.从营养的角度看 蒸能最大程度保住食物的味、形和营养，保证营养成份不流失，避免受热不均和过度 煎炸造成营养成份的破坏和有害物质的产生，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类 的槲皮素含量显著地高于其他烹调方法，对身体非常有好处。 3.从环保角度讲 蒸的过程中医学上叫湿热灭菌，菜肴在蒸的过程中能最大程度清除菜品原料的有害成 份，餐具也得到蒸汽消毒，避免了二次污染的机会。 4.从美味的角度讲 蒸菜注重原汁原味，是炒菜用油量的三分之一甚至可以完全不用油，原料的原始滋味 不会被分解代替，能让人细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健 康。 最重要的是，蒸菜不难学会，很好入手 蒸菜八款做法 沔阳三蒸 ＝食材＝ 原料：五花肉200g、草鱼200g、南瓜200g、大米100g、 调料：姜 5g、香葱 1根、八角 2g、桂皮 2g、干辣椒2g、花椒 3g、香叶 3片、料酒 15ml、 生抽15ml、白胡椒5g、盐 5g ＝步骤＝ 1.将五花肉切稍厚的片，草鱼切块,将肉、鱼分别洒上盐抓一下；南瓜切块备用。 2.将大米放入炒锅中，放入花椒、八角、干辣椒、桂皮，香叶，以小火慢炒至米变成 金黄色，并飘出炒米的香味。 3.待米晾凉后，倒进磨碎机里，磨成有颗粒状的米粉即可。 4.磨好的米粉淋一些水把米粉打湿，将五花肉片、鱼块、南瓜块分别裹上米粉，并分 别码入小蒸笼里，上锅蒸。 5.先在锅内放入五花肉，肉需要蒸七十分钟。蒸到六十分钟时放入鱼和南瓜，因为这 两种只需蒸十分钟。蒸好后在上面撒一些小香葱段即可。 Tips: ➤沔阳三蒸，通常是一笼肉、一笼鱼和一笼蔬菜，蔬菜可以自己选择喜欢的种类。 ➤米与八角、花椒、挂 皮、香叶、干辣椒一起放入锅中炒香，变黄。 ➤笼需要蒸的时间不同，应先放入肉再放入鱼和蔬菜蒸。 粉 丝蒸鲜鱿鱼 ＝食材＝ 原料：鲜鱿鱼200克，水发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许。 调料：蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。 ＝步骤＝ 1、把鲜鱿鱼治净后，切成片； 2、净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中 垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精， 然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒 上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。 豉汁蒸排骨 ＝食材＝ 原料：排骨300g、大蒜 3 瓣、姜 2 片、香葱 1 棵、红灯笼椒 1/4 只、黄酒5ml、 调料：生抽15ml、白砂糖15g、盐 3g、油 15ml、干豆豉 15g ＝步骤＝ 1.猪肋排用冷水洗净，沥干水分后用斩骨刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用。 2.大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm 见 方的小粒备用。 3.中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。 4.将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和 盐搅拌均匀，用保鲜膜包好腌制15 － 30 分钟。 5.将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深， 以免排骨加热不均。 6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸10 分钟。 豆豉蒸鲶鱼 ＝食材＝ 原料：鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、姜 10g 调料：盐 5g、蒜 3瓣、酱油30ml、油 15ml、绍酒 30ml ＝步骤＝ 1.小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。 2.朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。 3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均 匀后腌制15分钟。 4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。 5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。 清蒸桂鱼 ＝食材＝ 原料：桂鱼800g、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量 姜适量 调料：辅料盐1/2勺、料酒20ml、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、 ＝步骤＝ 1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子 抹少量盐，码上姜片，加入