GB 12693-2010食品安全国家标准　乳制品良好生产规范.pdf

中华人民共和国国家标准 GB 12693—2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 National food safety standard Good manufacturing practice for milk products 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施 中华人民共和国卫生部 发布 免费标准下载网() 无需注册,即可下载 GB 12693—2010 前 言 本标准代替GB 12693–2003 《乳制品企业良好生产规范》和GB/T 21692–2008 《乳粉卫生操作规范》。 本标准对应于国际食品法典委员会（CAC ）CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003 Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene及CAC/RCP 57–2004 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products ，本标准与CAC/RCP 1–1969，Rev.4–2003 、CAC/RCP 57–2004 的一致性程度为非 等效；同时参考了欧盟法规（EC) No. 852/2004 On the hygiene of foodstuffs及（EC)No. 853/2004 Laying down specific hygiene rules for food of animal origin 。 本标准与GB 12693–2003和GB/T 21692–2008相比，主要变化如下： ——标准名称改为《乳制品良好生产规范》； ——对适用范围进行了调整，强调了适用于各类乳制品企业； ——修改了标准条款框架； ——强调了在原料进厂、生产过程的食品安全控制、产品的运输和贮存整个生产过程中防止污染的 要求； ——对生产设备进行了调整，从防止微生物、化学、物理污染的角度对生产设备提出了布局、材质 和设计要求； ——取消了实验室建设中的硬件要求； ——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求； ——强调了生产过程的食品安全控制,并制定了控制微生物、化学、物理污染的主要措施； ——增加了包装材料及其使用要求； ——增加了关键控制点的控制指标、监测以及记录要求； ——增加了产品追溯与召回的具体要求； ——增加了记录和文件的管理要求。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 12693–1990 、GB 12693–2003 ； ——GB/T 21692–2008 。 I 免费标准下载网() 无需注册,即可下载 GB 12693—2010 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 1 范围 本标准适用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品等为主要原料加工各类乳制品的生产企业。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和