2012年稻米精深加工行业报告.doc

2006-2012年稻米精深加工行业报告 稻米精深加工行业及主要产品 稻米是我国第一大农产品和粮食品种，2008年我国稻谷产量约占全球总产量的30%，播种面积和产量分别占我国粮食播种总面积和总产量的27.7%和37.2%。稻米是人类赖以生存和发展的基本食物，加工100kg稻谷，其中约有60-65kg主产品（大米），其余为35-40kg副产品（稻壳、碎米、米糠和米胚），在这些副产品中，其中15-20kg具有食用价值, 经过生物科技工艺精深加工后，可以得到100多种高附加值产品。 据世界发达国家稻米深加全利用经验表明，稻谷加工前后的产值比可由1：1.2提高到1：4，增值近4倍，稻米精深加工制品主要集中在日本、中国和东南亚一些国家，稻谷（米）及其加工制品国际年贸易额达500亿美元。稻米精深加工使用的原材料是食用大米加工产生的节碎米、米糠、稻壳等，经过深加工可以获得淀粉糖类、蛋白粉类和米糠油类产品等。这些产品市场处于成长期，市场价格高，市场前景好。 长期以来，我国稻米加工仅处于一种满足口粮大米需求的初级加工状态，有效利用率只达60~65%，副产品深加工利用极少，资源综合利用水平低。 目前，国内稻米及其副产品深加工主要产品分类如下： 稻米精深加工的主要原材料来源和主要生产产品结构示意图如下： 行业技术工艺水平及特点 稻谷除提供人们主食大米之外，稻米精深加工可增值5-10倍。当前美国、日本等发达国家十分重视并积极开展稻谷产后精深加工研究 国内对此也十分重视，“稻米精深加工技术研究与开发”，攻克了稻米精深加工领域的多项关键技术已到国内著名稻米加工龙头企业。 1、大米淀粉糖类产品生产技术及工艺 大米淀粉糖类产品主要包括麦芽糖浆、麦芽糊精、葡萄糖粉等，下面着重说明主要大米淀粉糖类产品生产技术工艺。 （1）麦芽糖浆生产工艺流程 麦芽糖浆具体工艺流程如下： （2）麦芽糊精生产工艺流程 麦芽糊精的工艺流程具体工艺流程如下： （3）葡萄糖生产工艺流程 葡萄糖的生产工艺流程如下： 2、大米蛋白粉类产品生产技术及工艺 大米蛋白粉类产品生产技术及工艺主要是采用酶法提取蛋白粉。具体工艺流程如下： 3、米糠健康食品生产技术 米糠油的生产技术主要分为压榨法和化学法。 压榨法米糠油生产技术及工艺如下： 化学浸出法米糠油生产技术及工艺如下： 4、其他生产技术及工艺 稻米精深加工行业内的相关技术还有很多，例如多孔淀粉生产技术二十八醇生产技术低过敏性米蛋白和抗性淀粉的生产技术大米胚芽饮料生产技术 行业市场情况变动趋势情况 淀粉糖类产品变动趋势情况 淀粉糖是甜味剂体系中的一种甜味物质，甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂 在天然甜味剂中，淀粉糖是以含淀粉的粮食玉米、大米小麦、薯类等为原料在酸或酶的作用下经水解、精制或再经深加工而获得的糖制品。以淀粉为原料选用不同的酶来水解或控制不同的水解程度可以得到不同的淀粉糖品。淀粉糖包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖等。 食糖是食用糖的简称，包括的品种较多，人们日常食用的主要是白糖、红糖和冰糖三种， 由于原材料的供应、国家政策支持、销售价格、营养和口感等多方面，淀粉糖相对于食糖具有一定的比较优势，因此淀粉糖对食糖的替代作用越来越明显。 从原材料供应和国家政策支持上看，淀粉糖具有一定比较优势。在“十五”之前我国的食糖生产和消费政策，一直提倡以蔗糖为主，淀粉糖为辅。“十五”时期，蔗糖生产受自然灾害影响，蔗糖市场严重供不应求，国家政策逐渐开始对发展淀粉糖产业进行大力扶持。近年来，淀粉糖年产量逐年增长，对蔗糖起到一定的替代作用。 从销售价格上看，淀粉糖具有一定比较优势。我国蔗糖近几年的销售价格为3900-5100元/吨，2009年蔗糖售价仍然在3500-4500之间波动，由于成本因素，每吨蔗糖的价格一般高于淀粉糖800-1000元之间，淀粉糖的价格优势十分明显，销售价格的悬殊差距对于淀粉糖的需求量是一个极大的促进因素。 从营养和口感角度上看，淀粉糖具有一定比较优势。淀粉糖产品具有成形性能好、甜味口感适宜、热值低、营养丰富、保湿性强、食用不过敏等特点，自从问世就受到广泛欢迎，如国际著名的可口可乐、百事可乐等产品以前都是用蔗糖做甜味剂，现已全部改为淀粉糖。尤其是在生产月饼糕点 当然，从市场认知度来讲，食糖工业的发展历史悠久，工艺技术、产品品牌等更为成熟，相对而言，淀粉糖在近十几年才逐渐被消费者接受，市场认知度相对较低。随着淀粉糖产业的不断发展，预计淀粉糖将逐渐成为食糖（蔗糖）强劲有力的替代者。 （3）大米淀粉糖简介 大米淀粉糖属于淀粉糖中的一种，其主要原料为稻谷加工食用米过程中形成的碎米。 稻米中的主要成分是淀粉，含量高达90%。大米淀粉在所有淀粉中，颗粒度最小，且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快，非常柔滑，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。蜡质大米淀粉具