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鸡尾酒会相关 鸡尾酒会（cocktail party ） 客人喜欢什么饮料，则由自己决定，但必须自己结账。对这种酒会，酒吧只预备一般牌子的 酒水，客人来的主要目的是观看演出，而不是饮用酒水。这种酒会在许多大的饭店中举行， 如时装表演、演唱会、舞会等。 ? ? （ 5 ） 外卖式酒会由于有些客人希望在自己的公司或者家里举行酒会， 以显示自己身份和 排场，酒吧就要按收费的标准类型准备酒水、器皿和酒吧工具，运到客人指定的地方。这种 类型的酒会要注意的是准备工作要做得充分，因为不像在饭店里，缺什么临时可以补充。冰 块和玻璃杯要准备得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰块和清洗玻璃杯设备的打算。 各种类型的酒水也要准备足够。除了“定额消费”酒会可以按定额运去酒水外，其他消费形 式的酒会宁可多运一些品种、数量的酒水去，也不要等到酒水不够后再运去。 四、酒会酒吧设置 举行酒会的细节确定，通常由宴会预定部出一份宴会通知单，其中详细的列述了客人所 定酒会的时间、日期、人数和要求，其中还分列各个部门的职责，厨房、酒吧器材安排，保 安、餐厅服务，美术、工程等具体安排。酒吧则根据客人的要求来设置各种形式不同的酒会 酒吧，这称为 barsetup 。酒会酒吧的设置形式分为软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和 豪华酒吧。 1 、软饮料酒吧 ? ? ? 软饮料酒吧是指摆设不带含酒精的饮料。通常只用果汁、汽水、矿泉水、杂果宾治这些 无酒精饮料来摆设酒吧。有时也使用啤酒。这种酒吧摆设多用在欢迎酒会、签字仪式、产品 介绍和招待会上。 2 、国产酒水酒吧 国产酒水酒吧设置中，除了软饮料之外还使用几种国产酒。一般情况下用 5 至 6 种，可 用国产名酒茅台酒、五粮液酒等。这种酒吧设置多使用在中餐的小型宴会中。 3 、标准酒吧 标准酒吧设置是酒会中使用最广泛最多的一种。 几乎 以上的酒会中的酒吧设置都 用标准酒吧。所以在饭店、宾馆中、标准酒吧使用的酒水品种应以一套“标准菜单”的形式 确定下来。在标准酒吧中，一般只供应简单的混合饮料，不供应鸡尾酒，特别是复杂的鸡尾 酒。由于各饭店，宾馆的实际情况不同，所使用的酒水品种也可能不相同。在实际工作中， 标准酒吧设置除了用软饮料、啤酒外还可以设置使用常用烈性酒和开胃酒，例如：金酒、威 士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加。 4 、豪华酒吧 豪华酒吧在酒会中设置使用的酒水品种较多，是名牌酒水较多的一种设置形式，可根据 客人的要求，使用最名贵的酒水。豪华酒吧使用的酒水没有固定的形式，只要客人需要，都 得办到，尽最大努力满足客人的要求以上四种酒会酒吧设置形式在饭店、宾馆中经常会被采 用。但由于每个酒会的人数、消费的不同，酒吧设置的数量、新供应的酒水品种也有差别。 一般情况下，酒吧设置的数量是由酒会的人数来定，大约每 150 位客人设一酒吧。品种则根 据饭店的酒水价格和客人的消费要求，同客人商量决定。 五、酒会工作程序 1 、酒会的准备工作 （ 1 ）根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。 （ 2 ）准备好小方餐桌或小圆餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。准备好餐巾纸、杯、 烟灰缸、牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设要一致。 （ 3 ）根据酒会通知单备足备齐各类酒水饮品，布置好酒台。 （ 4 ）各种调酒专用器具准备齐全。 （ 5 ）检查参加酒会服务人员的着装仪表。 （ 6 ） 酒会开始前几分钟， 服务员托带有酒水的托盘， 站在宴会厅入口处， 准备欢迎宾客。 并送上迎宾酒 2 、酒会中的服务 （ 1 ）酒品饮料服务 1 ）各种酒品饮料由服务员托让（鸡尾酒由宾客在酒台直接向调酒师要，现要现调） ，由 于宾客是立餐，流动性大，因此服务员在让酒时的姿势必须规范，用一只手托拖拖盘，另一 只手随时准备向前伸展，护住托盘。让酒水时，必须精神集中，注意向前后左右，主动将酒 品饮料送给客人。 行走时如宾客过多、 拥挤， 确实不能通过时， 要客气的对宾客说 “对不起， 请让一下” ， 待宾客让开时通过， 绝不能用手拉宾客而强行通过。 在酒品饮料设计中， 大型鸡 尾酒可作为特饮在酒会中出现。 2 ）当宾主祝酒时托让酒水一定要及时，如有香槟酒，要保证祝酒时人手一杯香槟酒。 3 ）托让酒水要注意配合，服务员不要同时进入场地。又同时返回，造成场内无人服务 4 ） 要有专人负责回收空酒杯， 以保持桌面清洁。 让酒水的服务员不要边让酒水边收空杯， 那样很不卫生。但有时宾客会把刚用过的酒杯主动放在服务员的托盘上而另换饮料，遇到这 种情况，也不必制止宾客，以免造成误会 （ 2 ）上菜服务 1 ）在酒会开始前半小时把各种干果摆在小桌上，前十分钟把各种面包摆在小桌上。 2 ）酒会开始后，陆续上各种热菜热点，并随时注意撤回各种空盘。由于酒会的桌面小、 热食品较多，服务中要抓紧时