国际大酒店餐饮部-管理手册.doc

餐饮部部门概述 编号：PP/FB-00 版 本 号：A/0 第 1 页共1页 部门概述 部门：餐饮部 *年 *月*日生效 餐饮部是酒店运营的核心部门之一。其主要任务是统筹所管核部门之一切经营工作；制定各部门之运作制度及程序；监管所管核部门服务、食物及饮品之标准及水平，并定时作出总结及改善；监管各厨房、餐具之消毒工作、员工上岗所具备卫生证，必须按市政有关规定执行；传达及执行管理层对餐饮部所管核部门之要求、指示及工作分配。控制各项支出及经营成本。参与及提供所管核部门之各项用品、用具、餐具等设计工作。参与制定餐单及酒水牌内容、定价，并交管理层批核，并按市场需要定期作出更新。对各部门主管定期作出在职培训。监管部门内之设施、设备的维修及保养工作。按市场需要，制定推广计划。制定及完成餐饮部预算。主持或出席所管核部门之各类会议。出席定期部门主管早会及例会。向常务副总经理汇报。 部门基本任务： 处理所管辖部门的一切日常业务的事务工作。 履行总经理授予的各项工作任务和工作权力。 做好日常的就餐接待工作及婚宴、团队和其他宴会接待工作。 餐饮部经理岗位职责 编号：PP/FB-01 版 本 号：A/0 第 1 页共28页 岗位职责 部门：餐饮部 *年 *月*日生效 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理 工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范： 1．制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。 2. 建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3. 与行政总厨协力发展创新菜式。 4. 制定并执行所有部门市场计划和商务策略。 5. 准备餐饮部、娱乐部的年度预算。 6. 经常与部门内的小组开会以协调工作。 7. 负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。 8. 与财务总监配合制定所有的财务安排。 9. 与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。 10. 制定部门每年有特色的市场推广计划。 11. 建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。 12. 与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。 13. 检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。 14. 积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。 15. 解决所有部门问题。 16. 兼管娱乐部的所有工作。 17. 完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。 任职要求： 基本素质：具有丰富的酒店管理经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。 工作经验：具有5年以上酒店管理工作经验。 餐饮部经理助理岗位职责 编号：PP/FB-01 版 本 号：A/0 第 2 页共28页 岗位职责 部门：餐饮部 *年 *月*日生效 职 务：餐饮部助理 报告上级：餐饮部经理 工作联系：餐饮主管、领班 职责范围： 负责餐饮部、娱乐部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。 负责餐饮部、娱乐部的服务质量管理工作。 制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。 负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。 保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。 督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。 参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。 参与准备部门的年度预算。 参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。 编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。 向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。 控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。 制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。 关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。 兼管娱乐部的服务质量、培训等日常工作。 任职要求： 基本素质：具有丰富的工作经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。 工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。 餐饮部主管岗位职责 编号：PP/FB-01 版 本 号：A/0 第 3 页共28页 岗位职责 部门：餐饮部 *年 *月*日生效 职 务：餐饮主管 报告上级：部门经理、助理 工作联系：各岗位领班 主要职责 遵守及跟进助理下达的工作安排。 紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。 热情款待新老顾客，推荐及介绍菜