牛初乳研究现状.doc

牛初乳的研究现状 第1章绪论 1.1研究的背景 2005年12月12日，中国官方通过牛初乳行业规范。规范认为，母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。年初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道，促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等一系列生理活性功能，被誉为“21世纪的保健食品”。牛初乳还被外国 科学家描述为“大自然赐给人类的真正绿色食品”2000年美国食品科技协会(IFT) 则将牛初乳列为21世纪最佳发展前景的非草药类天然健康食品。 1 1.1国外牛初乳研究现状 诺贝尔将获得者，免疫学之父- - - PAULEHRLICH博士，首次发现母乳（特别是母亲初乳）含有丰富的免疫物质，可传递给婴儿抵抗疾病，因而用母乳喂养的孩子少生病，但母乳数量毕竟有限，由此提出免疫乳的概念，即从健康乳牛的初乳中获得高浓度免疫物质，补充人类免疫系统所需，从而来提高人体免疫力。牛初乳是一种超越普通牛奶的健康食品。牛初乳是自然界所有畜乳中化学组成能与人乳的功能及营养要素最接近的一种物质，它的分子结构与人乳的分子结构十分相似。母乳传递的免疫物质是经过上千年的发展过程所证明，它对孩子的免疫系统只会有帮助而不会产生干扰。牛初乳无论对婴幼儿还是老人，它有促进生长发育、提高免疫功能等作用。牛初乳取自刚刚分娩母牛3天内所分泌的乳汁，其含有丰富的免疫球蛋白IgG和生长因子等活性功效物质，较之普通乳汁，初乳蛋白质含量更高，铁的含量是普通牛奶的10-17倍，维生素A和D分别为普通牛奶的3和10倍。天然富含免疫球蛋白等多路活性免疫因子，免疫球蛋白的含量约为一般牛乳的60倍。但会随着时间的推移而急剧下降，以前三天内的含量为最高。它们的含量比较（差异） 如下表 表1-1牛初乳营养成分配比 项目 常乳 产后初挤乳 产后第六次桥孔 非脂乳固体/% 8.8 16.7 9.5 总蛋白质/% 3.1 14.0 4.7 免疫球蛋白/% 0.09 6.0 0.15 IgG/(g/L) 0.6 30 0.8 铁/（mg/L） 0.5 7.0 2.0 锌/（mg/L） 3.0 12.2 4.0 锰/（mg/L） 0.04 0.2 0.1 VA/（μg/L） 340 2950 700 VE/（μg/g脂肪） 15 84 30 VB2/（μg /ml） 1.47 4.83 1.73 VB12/（μg/L） 6.0 49 20 叶酸/（μg/L） 2 8 2 胆碱/（μg/ml） 0.13 0.70 0.15 国外牛初乳的研究始于70年代，20多年来各国科学家在牛初乳成分及其对人体作用方面的研究都有很大进展，如wieczorekZ（1979，免疫学），CenacchiT， BaggioC，andPalinE．（1987，临床实验期刊），FrancisG（1988，生物化学期刊），KumeS，TanabeS．（1993，乳品科学期刊），FryburgD．(1995，临床研究期刊)，EfigeniaM牞PovoaB牞Moraes-SantosT．（1997，国际乳品期刊），GinjalaV（1998，免疫分析期刊）都发表过相关的研究论文。世界卫生组织下属的东地中海健康期刊( EasternMediterraneanHealt}lJournal)，最近也有文章讨论牛初乳作为临床医药的抗寄生虫疾病效用。综合目前国际上的研究成果，初乳中的活性物质可以分为两大类：免疫因子和生长因子。医学研究表明，牛初乳中的重要免疫因子在化学成分上和人乳中的一致。进一步的研究还发现，这些生长因子除了有助于正常的生长以外，对于老化或受损肌肉再生、皮肤胶原质、软骨组织甚至神经组织的修复部有促进作用。在人体中，从肌肉里获取能量比从脂肪中更容易，往往艰苦的减肥历程，真正减下来的是人体中的水分、肌肉而非脂肪；但是，初乳中的生长因子可以促进脂肪燃烧保护肌肉，有利于去除人体多余脂肪。EGF（表皮生长因子）：对皮肤的保 护和保养有很重要的作用。在和初乳中的其他生长因子的共同作用下，EGF可以刺激正常皮肤的生长和细胞的修复。l U3 N9 06~+U．@， q21GF-I和IGF—II（类胰岛素生长因子I和II）：是牛初乳中含量最丰富的生长因子，它们影响着机体组织如何利用脂肪、蛋白和糖。IGF-I是目前仅知的几种可以刺激DNA、RNA生长的物质之一，这使得它成为最强有力的抗衰老物质。IGF-I可以调节血糖和胆固醇含量，帮助肌肉组织形成。国际上对于牛初乳的生产有着十分严格的标准：首先，生产初乳的乳牛必须是牧草喂养而非人工动物源性饲料喂养，不得