1第一讲高星级宾馆的界定与特征.ppt

说在课前的话 一、大学与中学的学习方法与思维的区别 二、课本知识与现实社会的差距 三、学习的目的和方法手段 四、选修课的意义 五、职业道德、职业精神 六、自己的人生格言 本课程内容结构 三大模块共十章 章节内容 第一章　高星级宾馆的界定与特征 第二章　鸡尾酒的起源与发展 第三章　酒吧与调酒师概述 第四章　鸡尾酒常见调制方法 第五章　调制鸡尾酒的相关操作技能 第六章　鸡尾酒命名技巧与国内外知名品牌鸡尾酒的制作 第七章　名酒与鸡尾酒的品尝与鉴别 第八章 鸡尾酒消费特征综合分析 第九章 鸡尾酒会营销策略与技巧 第十章 鸡尾酒对客服务与管理艺术 第一章 知识要点： 了解高星级宾馆的内涵 熟悉高星级宾馆的分类与主要特征 掌握星级宾馆的评定 第一节 高星级宾馆概述 一、高星级宾馆的内涵 1、宾馆的一般定义 　　宾馆是指在功能要素和企业要度达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐等综合性服务的企业。 2、宾馆的传统说法 我国旅游饭店是由古代的“亭驿”、“客舍”、“客栈”等的基础上发展而来，大厦、中心。 国外的inn(乡村或公路边的旅馆)，spa附近很多 villa(别墅),grogshop（酒店） [简明汉英词典]cabaret　　drinkery　　ginshop　　groggery　 hotel, restaurant, 3、其它定义 （1）国外：饭店指 Hotel ，同时也用inn, lodge, suites, resorts，spa等表示 n其中，对Hotel 的三种定义及对Hotel的两种变体的定义 n（2）国内：与Hotel对应的事物指饭店（旅馆、酒店、宾馆、招待所、旅社等）。 4、2003年国家旅游局的概念 我国国家旅游局制定，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布 　　旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 5、高星级宾馆的定义 综上所述，高星级宾馆是指达到国家四星级以上的旅游饭店，其向旅游客人（或消费者）提供配有餐饮及相关服务的住宿施，服务水平与管理水平较高，客人的素质与消费能力较高的宾馆。 二、高星级宾馆的分类 1、根据饭店市场及顾客特点分类 （1）商务型饭店 也称暂住型饭店，多位于城市的中心地区，接待商务顾客、会议顾客及因各种原因作短暂逗留的其他顾客。 （2）长住型饭店 顾客通常长期或永久居住，主要市场是住宿期较长的在当地短期工作或度假的顾客或者家庭。 （3）度假型饭店 度假型饭店传统上以接待游乐、度假的顾客为主。 （4）会议型饭店 主要接待对象是各种会议团体，通常设在大都市和政治、经济中心，或交通方便的旅游胜地。 （5）汽车饭店 常见与欧美国家的公路干线上。 2、根据饭店计价方式分类 （1）欧式计价饭店 价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。 （2）美式计价饭店 价格包括房租以及一日三餐的费用。 （3）修正美式计价饭店 价格包括房租和早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）。 （4）欧陆式计价饭店 房价包括房租以及一份简单的欧陆式早餐即咖啡、面包和果汁。 （5）百慕大计价饭店 此类饭店的房价包括房租及美式早餐的费用。 3、根据其他标准分类 （1）根据规模大小 （2）根据所在地区不同 （3）根据营业时间 （4）按饭店的所有制形式 不同类型酒店图片欣赏 福州香格里拉大酒店 三、高星级宾馆的特点 1、饭店的企业特征 （1）拥有法人地位 （2）经济上的独立性 （3）经营上的自主性 （4）组织上的完整性 2、饭店的业务特征 （1）无形性 （2）生产与消费同一性 （3）质量差异性 （4）不可储存性 3、饭店产业特征 （1）资金、劳动密集型 （2）高敏感度（脆弱性） （3）高度竞争 （4）高文化性（文化交流） （5）服务对象的特殊性 第二节 星级宾馆的评定 一、评星依据与标准 国家旅游局制定、国家标准化委员会公布的星级饭店划分与评定标准（2003年版） 二、饭店星级的划分评定目的 （1）保护顾客的利益 （2）便于行业的管理和监督 （3）有利于促进饭店业的发展 三、中国星级饭店的评定（结合案例中外对比分析） 　　饭店等级的评定是一件十分严肃和重要的事情，一般由国家政府或权威的机构做出评定，但不同的国家评定饭店的机构不完全一样。无论用那种方法评定等级，无论由谁来评定，必须按照等级划分的有关要求和标准来进行，还要有完备的申请、调查、复查与抽查的鉴定程序。 评定办法 A、设施设备及服务项目评分表610分 70分　　120分　220分　330分　420分 B、设施设备维修保养及清洁卫生评定检查表（得分率） 一星、二星：90%，三星：92%，四星、五星95% C、