实验与检测方法标准.doc

白酒检测指标及其检测方法 1、酒精性饮料：含酒精成分以容量计算超过0.5%的饮料称为酒精性饮料。2、白酒：白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。是供人们直接饮用的食品，适量饮用不会对人体健康产生危害。??按香型分类主要为以下5种： ①浓香型白酒（以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、 ②清香型白酒（以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒）、 ③米香型白酒（以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒、） ④酱香型白酒（以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有酱香特点的蒸馏酒）、 ⑤兼香型白酒（以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒）。??而按生产工艺分类则为以下2种： ①固态法白酒（以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长） ②液态法白酒（以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感）。无论任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。3、白酒的检测项目一般主要为：酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯或乙酸乙酯（根据香型和标准）、固形物、甲醇、杂醇油、铅、锰、糖精钠等指标。其中酒精度又称酒度，是白酒的重要理化指标之一，是指在20℃时，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。通常以40°作为分界线，40°以下的称为低度白酒。? ? ? 各种白酒检测、检查依据：1、GB?10781．1—89???????????????《浓香型白酒》2、GB?10781．2——89?????????????《清香型白酒》3、GB?10781．3—89???????????????《米香型白酒》4、GB?11859．1---89?????????????《低度浓香型白酒》5、GB?11859．2—89??????????????《低度清香型白酒》6、GB?11859．3—89??????????????《低度米香型白酒》7、GB／T?14867---94??????????????《凤香型白酒》8、QB?1498—92?????????????????《液态法白酒》9、GB?2757——81??????????《蒸馏酒及配制酒卫生标准》10、GB?10344??89????????????《饮料酒标签标准》11、GB?8951——88?????????????《白酒厂卫生规范》 12、GB?5009.48—85《蒸馏酒及配制酒的卫生标准的分析方法》?????? 13、GB?2760---1996?????????《食品添加剂使用卫生标准》 14、QB／T?2305——97???????????《特香型白酒》 15、GB／T?16289---1996??????????《豉香型白酒》 16、QB／T?2187——95?????????????《芝麻香型白酒》 17、GB?10343——89????????????《食用酒精》 18、GB?10345．1—8---89??????????《白酒试验方法》 19、GB?10346—89????????????????《白酒检验规则》 20、GB／T?349，2——94???????????《酒精通用试验方法》 白酒部分指标检测方法：1、感官、酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯和固形物按GB／T10345规定的方法进行检验。2、正丙醇试验方法（气相色谱法）方法提要：试样被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样相对照进行定性；利用峰面积（或峰高），以内标法定量。仪器和材料：①气相色谱仪：配有氢火焰离子化检测器（FID）。②色谱柱：PEG20M交联石英毛细管柱，柱长25m～30m，柱内径0．25mm，或使用同等分析效果的其他色谱柱。③微量注射器10μL。试剂和溶液：①乙醇：色谱纯（或相当的纯度）。配成60％乙醇水溶液。②正丙醇：色谱纯。作标样用。2％溶液（用60％乙醇水溶液配制）。③乙