--七大营养素完全集于一身的食品 大凉山苦荞.ppt

* --七大营养素完全集于一身的食品 大凉山苦荞 ● 苦荞的成长过程生态演绎 大凉山位于凉山彝族自治州内。是我国最大的彝族聚居区，幅员面积6万余平方公里，总人口473.04万人。由于当地独特的气候环境，极适于苦荞生长，凉山因此成为了世界苦荞麦起源中心和遗传圣地。全世界苦荞麦有15个种2个变种，凉山州就有10个中2个变种。凉山苦荞麦年均产量12万，约占全国总产量的一半左右，全世界的三分之一以上，被誉为“苦荞麦之乡“，是名符其实的“世界苦荞之都“。 1984年，四川凉山州体检时发现当地彝族人几乎没有糖尿病和心血管疾病；1985年，凉山州邀请中科协、中国粮食研究所、中国预防医学科学院等8家单位共同研究彝族人民生活主食---黑苦荞； 苦 荞 —— 即苦荞麦，学名鞑靼荞麦。苦荞分为：黑苦荞、黄苦荞、杂交苦荞。 黄苦荞：指通常意义下的普通苦荞麦。外壳呈黄褐色。花与果实较小，皮粗糙而厚，棱角呈三棱锥体，能自交结实，耐寒、耐旱、耐瘠，产量低，食味苦。营养成分次于黑苦荞，产量低。 杂交苦荞：外壳呈银灰色或灰黄花色，十分容易脱壳，颗粒大，营养成分低，产量高。 黑苦荞：即珍珠黑苦荞，外壳呈深黑色，颗粒小，营养价值极高，是普通苦荞的2—3倍。除具有普通苦荞的特性外，其产量极低，对环境条件要求更为特别。 苦荞背景 15个种2个变种 凉山 10个种2个变种 全 球 70.6% 全 球 荞 麦 种 品 全 球 份 品种统计 种质资源统计 荞麦的历史及典籍记载 荞麦起源于中国，已有2000多年的栽培历史，因其含丰富的营养和人体健康的特殊成分颇受推崇，被誉为健康主食品。 《神农书》、《齐民要术》、《备急千金要方》、《本草纲目》，以及《中药大辞典》对荞麦的药用功效都有相关记载。 苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。 5. 中外名家话苦荞 中外名家 话苦荞 秦始皇 “仙丹之灵气，老参之功力” 韩国学术界称 苦荞是“神仙的粮食”，相互馈赠苦荞食品已成为韩国上层显贵最时尚的礼仪。 德国药学专家： 克利夫特 苦荞是东方高原生长的一种神秘植物，璀璨星辰，有“东方神草”之美誉。 日本专家： 片山虎之介 苦荞是“长生不老的食品”， 是“21世纪人类能够自己种植的灵丹妙药” 国际著名营养学 专家齐国力教授 苦荞是“三降丹” ，能降血糖、降血脂、降血压 联合国专家称 “苦荞是上帝赐给人们的神粮” 苦荞在彝族人生活中的定位 1 Black Buckwheat ● 芦丁(VP)（对于α-淀粉酶有抑制作用） 生物黄酮类 钙、镁、铁、铜、锌、磷、硒 微量元素和矿物质 VB1、VB2、VP、VC、VPP、VE 维生素 油酸、亚油酸(VF)、亚麻酸 不饱和脂肪酸 苦荞功效及生效原理 功 效 生效成分 作用的生理过程 降血糖 黄酮·芦丁（Vp) 抗胰岛素抵制因子 D-手性肌醇 软化血管，改善微循环，加强胰岛素外周作用，抑制血糖血脂升高，恢复血管弹性，临床用于糖尿病的辅助治疗。 降血脂 降血压 镁（Me） 调节心肌活动、促进纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成、降低血清胆固醇、预防动脉硬化和高血压。 养胃护胃 支链淀粉 对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解疼痛和屏障保护作用。 防癌抗癌 硒（Se） 调节免疫力，杀死癌细胞并抑制致癌物活性，被称为抗癌之王。 整肠通便 膳食纤维 清理蛋白 增加肠胃蠕动，清理体内毒素和异物，能排毒清肠通便，被称为肠道的“清道夫”。 美白养颜 二氢氧顺式肉桂酸 合理抑制黑色素和各种斑点的生成。 减肥塑身 蛋白质精氨酸 抑制体脂增加，给人有饱胀感。 延缓衰老 四大抗衰老元素 Se、Vp、Vc、Ve 抗氧化，对抗体内导致人体衰老的“自由基”，延缓衰老。 抗菌消炎 黄酮·芦丁Vp 能抑制霉菌生长。 *