(培训)合理营养平衡膳食促进健康.ppt

需警惕 健康三大敌人：癌症、心脏病、脑血管病 我国癌症病人每年死亡150万。 心脑血管疾病每年高达500多万。 每天约有15000人死于慢性非传染性疾病 已占全部住院死亡人数的70%。 (吃死的大于饿死的）。 健康第一大基石——合理膳食 营养的核心是 “合理 ”，即 “吃什么”、“吃多少”、“怎么吃” 吃 — 为了什么？ 三种境界 吃饱求生存--有什么,吃什么。 好吃求美味--什么好吃,吃什么。 吃好求健康--饮食有节，需要什么吃什么。 为防止烹调加工中营养素的损失，应将蔬菜先洗后切、现切现炒、急火快炒，煮菜汤时应在水开后下菜，煮的时间不可太长。某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响膳食中钙、铁吸收，烹调这些菜时，应先经开水漂烫，以去掉草酸。禁止烧菜隔顿食用，以防有害物质、致癌物质对人体的损害。 红薯有五大功效: 1.和血补中, 营养丰富; 2.调节肠道功能, 通便排毒; 3.益气生津, 增强机体免疫; 4.防癌抗癌, 在20种抗癌蔬菜中位居第一; 5.抵抗衰老, 防止动脉硬化, 防止骨质疏松。 每天需摄入薯类 50 ～ 100克。 一天当中4个饮水的最佳时间 第一次：早晨起床后 第二次：上午10时左右 第三次：下午3时左右，是喝茶的时刻。 第四次：晚上睡觉前。 夜间血液的浓度会增高，睡前适量 饮水可有效预防血液粘稠，扩张血管， 防止血栓形成。 不饮酒，若饮酒应限量 禁止过量饮酒。成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g, 相当于啤酒750ml 、 或葡萄酒250ml 、或38度的白酒75g 、或高度白酒50g 。女性一天饮用酒的酒精量不超过15g 。 ——除了提供能量以外，几乎不含 其它对人体有益的营养素。 1克酒精产生7千卡能量。 　　　 三、每天吃奶类、豆类或其制品 　 奶类营养成分齐全,易消化吸收。含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量高且利用率高，是天然钙质的极好来源。 每天饮奶有利于儿童、青少年生长发育,提加骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度，防止骨质疏松的产生。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右，建议每天饮用300ml鲜奶或酸奶。 　 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，所以具有甜酸风味，易于消化，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品。 　 　 豆类是我国的传统食品，尤其是黄豆，有“植物肉”之美称，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素、微量元素。因为豆类食品在蛋白质含量丰富的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、蛋、奶，并且所含的豆固醇具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。 豆类中所含的植物雌激素，可以补充更年期女性体内雌激素的不足，缓解更年期综合征及骨质疏松症。目前世界上许多国家都把大豆制品视为健康食物或美容食物。故建议每天吃豆腐3~4两或豆腐干1~2两，常饮豆浆。 　 四、常吃适量鱼禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油　　 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。成年人每日摄入禽、畜肉类50~75克，鱼虾类 50~100克，蛋类 25~50克。 　 禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肉类，其蛋白质营养价值与畜肉大致相同。与畜肉不同是，禽类脂肪含量低，其中饱和脂肪酸含量较畜肉低，并有约20%为必需脂肪酸，常选择禽肉作为盘中餐，比吃畜肉更利于健康。 鱼肉含蛋白质高，并因其肌肉纤维短、细滑，比畜肉、禽肉更易于消化。更重要的是，鱼类脂肪含量仅为1～3%，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA（俗称脑黄金），在海鱼体内二者占总脂肪酸的80%，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用，而DHA为胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需。因此，肉类食物选择时，鱼类应是首选。 减少动物性脂肪,如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊肉、肥牛肉、肥鸭鹅、鸡皮等食物摄入，这些食物为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素。 膳食中的胆固醇每日不宜超过200～300毫克，忌食含胆固醇高的食物,如动物内脏、鸡皮、蛋黄、蟹黄、鱼子、鱿鱼等食物。 　　　 五、减少烹调油用量,