《电冰箱基础知识》系列培训三.ppt

电冰箱基础知识系列培训三 市场部营销培训组 2009年7月 果蔬中有多种有机酸，其中主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸，此外还有草酸、酮戊二酸等。果蔬成熟及衰老过程中，有机酸含量降低主要是由于有机酸参与果蔬呼吸，作为呼吸的基质而被消耗掉。在贮藏中果实的有机酸下降的速度比糖快，而且温度越高有机酸的消耗也越多，造成糖酸比逐渐增加，这也是为什么有的果实贮藏一段时间以后吃起来变甜的原因。果蔬中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中的变化快慢，通常作为判断果蔬成熟和贮藏环境是否适宜的一个指标。 叶绿素的含量以及种类直接影响果蔬的外观质量。对于大多数果蔬来讲，随着果蔬的成熟叶绿素含量逐渐减少，果蔬中叶绿素的含量随着贮藏期的延长而降低。 果蔬中的含氮物质主要是蛋白质，其次是氨基酸、酰胺及某些胺盐和硝酸盐。果蔬中蛋白质以及氨基酸的含量并不高，因此对果蔬的影响较小。 核黄素：是VB2,可以缓解人的精神紧张状态。 VB1：B族维生素，缺乏时,可引起起多种神经炎症,如脚气病菌。 * 电冰箱基础知识系列培训三 * YXPX15D05 1. 保鲜功能的需求和发展 2.各品牌常用的保鲜技术 3.几种保鲜技术的解析 4.保鲜涉及的主要概念解析 ◆ 保鲜功能已经成为城市消费者选购冰箱时最为关注的要素， 消费者从以往的关注价格为主转向关注保鲜和节能为主，在 更新冰箱时对保鲜这一性能的关注度达到31%。 ◆ 从一些相关市场调研报告数据收集整理，在未来一年内，约 有67.5%的消费者预期购买具有保鲜功能的冰箱。 ◆ 冰箱的保鲜功能是冰箱储存食品的本质功能，这种理念得到 广大消费者的一致认同。 关注度低 关注度高 过去 保鲜 保鲜 价格 价格 节能 节能 外形 外形 噪音 噪音 容量 容量 杀菌 杀菌 中国家电联合调研课题组对12个城市中20-55岁城市居民家庭冰箱需求和使用状况进行了调查研究。对冰箱的使用、满意度、购买状况等做了综合调查。 现在 1. 保鲜功能的需求和发展 ◆ 消费者使用冰箱储存的主要食物为蔬菜和水果，占到61.6%。 ◆ 消费者对目前使用冰箱储存蔬菜和水果的保鲜满意度偏低， 不满意度较高达到了58.3%。 ◆ 消费者用冰箱储存蔬菜和水果的平均周期较短，超过6天的 仅占26.1%，对企业开发和提升保鲜技术是一个机遇。 1. 保鲜功能的需求和发展 ◆ 目前家庭用户的冰箱主流以双门为主,三门冰箱及拥有独立 保鲜室的较少；所以，对于蔬菜和水果，主要储存在冷藏室 内，只有少数消费者把蔬菜和水果储存在独立保鲜区域内。 ◆ 约10.6%的消费者使用保鲜膜和保鲜袋储存蔬菜和水果。 ◆ 约9.8%的消费者经常调节冰箱温度来保证储存的蔬菜和 水果的新鲜性。 1. 保鲜功能的需求和发展 1930年 1956年 美国通用电气公司制造了世界上第一台家用电冰箱。 雪花冰箱推出中国第一台家用单门冷藏箱，揭开单门温区制冷技术保鲜的历史。 1984年 伯乐冰箱推出了中国第一台双门冷藏冷冻箱，揭开了双门温区制冷技术保鲜历史。 1998年 美菱冰箱首家将国外大冷藏室的设计模式为大冷冻室，掀起电冰箱行业的“美菱181效应”，开创了冷冻保鲜的新纪元。 1989年 中华人民共和国国家标准颁布实施，规定了“冷藏室、冷冻室、冰温室、冷却室”四个温区： 1、GB/T 8059.1-1995 冷藏箱 2、GB/T 8059.2-1995 冷藏冷冻箱 3、GB/T 8059.3-1995 冷冻箱 4、GB/T 8059.4-1993 无霜冷藏箱/ 冷藏冷冻箱 美菱冰箱首创保鲜冰箱概念，彻底打破了冰箱制造“以冷为佳”的思维定势，保鲜冰箱概念随后被消费者广泛接受 美菱六招鲜: 深冷保鲜、速冻保鲜、触媒保鲜 冰温保鲜、透湿保鲜、抗菌保鲜 2000-2008年 0度保鲜、-7度软冻保鲜兴起，多循环制冷系统成熟，分区保存保鲜技术进一步得到深化。 目前 保鲜概念层出不穷，生态保鲜、阳光添鲜、光波增鲜、原味保鲜…保鲜冰箱产品眼花缭乱五花八门，保鲜概念频出争议不断。 1. 保鲜功能的需求和发展 保鲜卖点 海尔 Vc诱导保鲜光波增鲜 海信 动态保鲜 西门子