第四章 冷链物流管理.ppt

第四章 冷链物流管理（上） 知识目标 掌握冷链物流管理的基本内容和特点； 理解冷链管理面临的难题和冷链物流管理发展的对策； 掌握第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点； 掌握冷链物流仓储管理运作要点； 掌握冷链物流运输管理运作要点。 技能目标 理解冷链物流管理的重要性； 灵活运用所学知识分析案例； 具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析、解决实际问题的基本技能。 第一节 冷链物流管理概述 一、冷链物流管理的基本内容和特点 （一）冷链物流管理的基本内容 1．订单处理作业 2．进货入库作业 3 ．库存管理作业 4 ．拣货及补货作业 5 ．流通加工作业 6 ．出货作业 7 ．配送作业 8 ．会计作业 9 ．营运管理及绩效管理作业 （二）冷链物流管理的特点 1．物流作业集中化 2．物流作业时间短、速度快 3．高质量管理 4．货物状态跟踪 5．全程温控 二、冷链物流管理面临的难题 1. 消费者对食品质量要求提高，敏感性增强 2. 食品供应链加长，冷链物流管理面临更大挑战 3. 传统饮食习惯与冷链物流管理标准的冲突 4. 现有物流体系与冷链物流管理的矛盾突出 5. 先进技术装备在实践中发挥作用有限 三、冷链物流管理发展的对策 1. 冷链市场的发展动力来源于市场 2. 提高企业的冷链管理水平 3. 政府推动冷链物料管理的规范化发展 第二节 第三方冷链物流 一、第三方冷链物流发展的原因 1．现代食品物流属于控温性物流 2．现代食品物流设备投资规模大 3．现代食品物流注重流通加工能力 4．现代食品物流小批量、多频次、多样化的配送要求 二、第三方冷链物流运作模式 　1．综合型模式 　2．仓储型模式 　3．配送型模式 三、第三方冷链物流中心管理 （一） 普通物流中心作业流程 1．订单处理作业 2．收货作业 3．商品在库管理 4．商品出库作业 5．配送运输作业 （二）第三方冷链物流中心运作流程 （1）冷链物流中心流程设计的首要考虑因素是时间。 （2）冷链物流中心的运作流程应尽量短。 （3）冷链物流中心的作业应尽量集中。 （三） 第三方冷链物流中心运作管理 1. 温度控制与记录 2. 作业安全与作业效率 3. 物流中心应急系统 四、第三方冷链物流的发展对策 （一）发展第三方冷链物流的对策 1．加强企业信息化建设力度，建立完善的信息系统 2．改善客服水平，提高客户满意度 3．建立战略联盟关系，寻求多方共赢 4．进行资源整合，提高利用率 5．改善外部条件，建立良好的发展环境 （二）第三方物流企业开展冷链物流业务的对策 1．与专业化企业联合运作冷链物流 2．实现冷链物流的共同配送 第三节 冷链物流仓储管理 一、冷库的管理流程及卫生、温度控制 1．入库环节 2．食品冷藏期间的检验 3．冷藏食品出库检查 二、冷库卫生管理 1．冷库建筑设备卫生 2．环境卫生和消毒 3．冷库霉菌污染的防治措施 4．冷库的灭鼠 三、冷库安全管理 （一）冷库安全检查 1．在用压力容器的外部检验 2．在用压力管道的外部检验 3．对冷库制冷系统上在用的各类安全监察仪器进行校验和检查 4．对冷库建筑物进行宏观检查 5．定期检查冷库的辅助设备 （二）冷库职工职业病危害的监控与防治工作 （三）冷库安全管理现状 （1）冷库管理无序。 （2）无证上岗操作。 （3）制冷系统带“病”运转。 （4）氨制冷剂防护设备缺乏。 （5）制冷专业技术人才稀缺 。 （6）冷库工程设、施工、安装市场混乱。 （四）加强冷库安全管理的对策 （1）修订国内贸易工程设计研究院颁布的《冷藏库建筑工程施工及验收规范》和我国商业部颁发的《冷库管理规范》等有关管理规章。 （2）建议政府主管部门增拨公共安全基金，资助并委托行业协会或有关企业承接有关冷库使用中涉及公共安全的国家或行业标准的编制工作。 （3）要求企业将冷库安全提上工作日程，开展自检自查，对事故隐患采取补救措施。 （4）加强对报废的有关制冷压力容器、压力管道管材的回收监管工作。 （5）要求各地做好在用压力管道的登记，做到监督心中有数，对氨制冷设备和管道进行定期检验，并做出其安全性评估。 （6）要求各企业和主管部门在工程立项、招投标、设计、施工全过程中，加强工程现场管理。 （7）要求各地肉类协会组织冷库技术及安全管理的培训、冷库安全的互检。 四、冷库运营管理 （1）减小库温的波动。 （2）货物的接收、卸载和储藏。 （3）保持卫生环境。 （4）减少干耗