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藤藤椒椒调调卤卤 卤卤鸭鸭舌舌一一天天卖卖70多多斤斤
藤椒鸭舌卤制流程：
1、鸭舌洗净，加入葱姜、料酒码去腥味，洗净。
2、将 好的鸭舌入热水 （水中加葱姜）焯一下捞出，去除血水和腥味。
鸭舌码味后焯去血水和腥味。
3、卤水桶烧开，下入香料包，放入小黄姜、盐、鸡精适量、干花椒50克、干辣椒60
克、袋装保鲜青花椒100克、干青花椒50克，倒入鸭舌，卤约3分钟即可关火，再浸泡
2分钟后捞出。
卤水中放入干辣椒、干花椒、小黄姜、盐、鸡精等。
放入香料包。
放入保鲜青花椒。
放入干青花椒。
倒入焯过水的鸭舌。
卤约3分钟后关火。
捞出香料包下次再用。
藤椒口味食材卤泡时间表：
原料初加工卤制时间泡制时间鸭舌放葱姜、料酒码味后洗净，入加有葱姜的热水中焯
水去腥。3分钟2分钟鸭脖、鸭头同上5分钟5分钟鸭胗把同上3分钟2分钟鸭掌同上5分
钟5分钟鱿鱼须同上5分钟5分钟鱿鱼软骨同上5分钟5分钟鱿鱼耳朵同上3分钟2分钟
注意：
1、香料包放入汤中煮约5分钟后就要捞出，放冰箱冷藏保存。这样操作一是因为现在
用的卤水已是老卤水，带有较浓的底味，如果料包煮太久，食材中的药料味太重；二
是出于成本考虑，本来每个包可以用五到七天的，如果香料包煮太久、香味流失严
重，三天就要换一个。
2、卤水用完后，当天晚上需将渣滓打净、大火烧开，第二天卤制食材时再重新添
料、放香料包。
鸭胗把
鸭翅
鸭掌
鱿鱼须
本文作者：火狼女是一只馋猫
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