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走近化学 - PAGE 8 - 前 言（Preface） 随着化学科学的发展,化学与人类的关系越来越密切，化学已经深入到人们生活的各个领域。人们已经习惯于化学所带给我们的一切。许多人对化学学科究竟如何与我们的日常生活密切联系，并不了解。比如石油价格为何会受到各国的关注，为何国际石油价格的涨跌会导致股市发生波动？农产品的品种和数量的增长都与化学有怎样的联系？环境污染为何会在近十年的焦点问题？环境问题如何产生、又将如何解决？超市里琳琅满目的商品又有多少与化学有着联系、有着怎样的联系？对中学生有必要进行一些化学科普教育。为此组织编写了这本小册子。旨在让中学生对化学发展简史、化学与工业、农业、环境、能源、食品、化学与人体健康等的联系有一些简略的认识。提高科学素养当然需要更多的课外阅读。本册本希望能带大家全面了解化学，限于篇幅不能详尽。最好它能起到抛砖引玉的作用，希望它能激发大家的兴趣，引导大家进行更多的科普书籍的阅读。 编者 13-9-15 目录（Content） 前言 ( 1 ) 化 学 发 展 史 朱 剑 ( 3 ) 化学与工业 夏 勇 ( 9 ) 化学与农业 戴大春 ( 12 ) 化学与国防 张 峰 ( 15 ) 化学与自然资源 张桂风 ( 20 )化学与环境 纪向东 ( 26 ) 化学与能源 马 琴 ( 31 ) 化学与材料 殷 涛 ( 36 ) 化学与食品 杨小江 ( 43 ) 化学与人体健康 吴成林 ( 47 ) 化 学 发 展 史 自从有了人类，化学便与人类结下了不解之缘。钻木取火，用火烧煮食物，烧制陶器，冶炼青铜器和铁器，都是化学技术的应用。正是这些应用，极大地促进了当时社会生产力的发展，成为人类进步的标志。今天，化学作为一门基础学科，在科学技术和社会生活的方方面面正起着越来越大的作用。从古至今，伴随着人类社会的进步，化学历史的发展经历了哪些时期呢？ 一、化学发展经历的五个时期 1.远古混沌时期。人类刚刚诞生的久远年代到公元前1500年以前，在这段漫长的历程中人类从择木而居、钻木取火到最终建立起国家与社会，由蛮浑无知到开始发展制陶、冶金、酿酒、染色等工艺。那是一个巫术与宗教的时代，人们对自然充满敬畏与恐慌。他们主要在实践中摸索生存，化学具体的基本知识还没有形成，人们的思想处于一种蒙混的状态。中国人可以以青铜为戈，埃及人使用纸草，而希腊的一些贤哲开始思考世界由原子构成——这便是化学的萌芽时期。 2.炼金术士与丹药的时代。大概从公元前1500年到公元1650年，这是一个充满了魔幻色彩的传奇时代。炼金术士和炼丹术士们在皇宫、教堂、自己的家里以及深山老林的烟熏火燎中，为求得长生不老的仙丹，为求得荣华富贵的黄金，开始了最早的化学实验。记载、总结炼丹术的书籍，在中国、阿拉伯、埃及、希腊都有不少。这一时期积累了许多物质间的化学变化，为化学的进一步发展准备了丰富的素材。这是化学史上令我们惊叹的雄浑的一幕。后来，炼丹术、炼金术几经盛衰，使人们更多地看到了它荒唐的一面。化学方法转而在医药和冶金方面得到了正当发挥。在欧洲文艺复兴时期，出版了一些有关化学的书籍，第一次有了“化学”这个名词。英语的chemistry起源于alchemy，即炼金术。chemist至今还保留着两个相关的含义：化学家和药剂师。这些可以说是化学脱胎于炼金术和制药业的文化遗迹了。 3.燃素化学时期。从1650年到1775年，术士们换上皇家院士的袍子，丹炉被烧制良好的玻璃器皿取代，化学家成为他们新的称呼。随着冶金工业和实验室经验的积累，他们开始总结一些规律，鹅毛笔蘸着墨汁在羊皮卷上写下：“燃物能够燃烧是因为它含有燃素，燃烧的过程是可燃物中燃素放出的过程，可燃物放出燃素后成为灰烬。”这个时期化学开始渗入到工程军事各个领域，黑火药走上历史的舞台，钢炮轰开一扇扇原来由骑士们把守的坚实城门。 4.化学的理性时代。1775年前后，拉瓦锡用定量化学实验阐述了燃烧的氧化学说，开创了定量化学时期。数学以及自然科学各个学科的飞速发展使得这门以实验为主披着神秘主义色彩的玄妙“科学”开始真正具有作为科学的理性素养。这一时期建立了不少化学基本定律，提出了原子学说，发现