第六章 食品中药物残留的检测精课件演示.ppt

* 2.分析步骤 （1）提取及净化：甲醇 （2）色谱条件 （3）绘制标准曲线 （4）测定 * 3. 注意事项 （1）对主要影响因素甲醇、磷酸二氢钠、pH采用正交试验选择最佳实验条件。 （2）本法采用两次提取（甲醇），离心、过滤，回收率高，但灵敏度不太高。 （3）使用流动相时，预先进行超声波脱气，以防气泡堵塞色谱柱。 * 本章思考题 1. 名词解释：药物残留，休药期。 2. 药物残留对人体有哪些危害？ 3. 测定己烯雌酚时怎样防止荧光产物氧化？测定过程中加入氢氧化钠有什么作用？ 4.液相色谱法测定雌激素的原理是什么？ * * * 第六章 食品中药物残留的检测 * 本章内容 第一节 药物残留的概述 第二节 食品中抗生素的测定 第三节 食品中激素的测定 * 第一节 药物残留概述 一、药物残留的概念及分类 现代化的畜禽生产中，普遍使用抗生素类药物。在农业生产上，抗生素可以防治病虫害，刺激植物生长，提高产量。造成了抗生素在食品中的残留。 * 为了达到投入少量的饲料而获得更多畜产品的目的，往往使用激素来促进畜禽的生长发育。常用于食品动物的激素为性激素具有促进生长发育、增加体重和同步发情等作用，广泛用于畜牧业生产中，通过饲料添加剂或皮下置入等方法而摄入牲畜体内，造成了肉食品中激素残留而影响人体健康。 食用含有药物残留的食品，使人类的健康受到了极大的危害，引起了世界各国的关注。因此，对食品中药物残留情况，必须加以监测，以保证食用安全。 * 药物使用后，部分药物被分解或直接排出体外，另一部分将残留在畜禽体内，这种残留称为药物残留(residue of drugs， residue of veterinary drugs)。 * 主要残留药物有以下几类： 1．抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。 2．呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。 3．磺胺药类； 4. 抗球虫药； 5. 激素药类； 6. 驱虫药类。 * 二、药物对食品的污染及危害 (一)药物对食品的污染 1．预防和治疗畜禽疾病 2．作为饲料添加剂使用 3．保鲜：在食品的保鲜过程中，有时加入某种抗生素以抑制微生物的生长、繁殖，使用后也会对食品造成污染。 * （二）药物的残留对人体的危害 药物虽然有预防和治疗疾病的作用，但同时对机体也产生有害的作用。药物与毒物之间并无明显的界限，有些毒物在适当的剂量时具有治疗作用，而所有药物过量或应用时间过长，均有毒性。残留的药物对人体的不良影响主要有： 1．毒性作用 2．使某些细菌产生抗药性 3．过敏反应 4．造成菌群失调 5．致癌作用：现已证明残留在食品中的克球粉、雌激素具有致癌作用。 * 三、各种药物的使用原则 （一）合理配伍用药 畜禽发生疾病以后要正确诊断，合理用药，能用一种药的情况下不用多种药。 （二）按国家规定的范围、剂量使用药物 各国政府都严格规定了各种药物的使用条件。多数国家规定对生命期短的食用动物禁止应用雌激素。 * （三）使用兽用专用药物 一些国家规定，凡是人类经常使用的抗生素及其药物不能作为畜禽饲料添加剂。世界卫生组织不主张用链霉素饲喂动物，以免产生耐药性菌株。 （四）要有一定的休药期 所谓的休药期是指食品动物从停止给药到许可屠宰或它们的产品许可上市的间隔时间。 此时间的规定是根据上述物质在动物体内代谢的消除率和残留量不致影响人体健康为依据的。 * 四、食品中药物的允许残留量 表6-1 我国食品中部分兽药的最高残留限量 药物 食品 最高残留限量(mg/kg) 四环素 畜禽：肌肉 ≤ 0.1 肝 ≤ 0.3 肾 ≤ 0.6 氯霉素 畜禽肉、水产品 不得检出(检出限0.01) 磺胺类 畜禽（可食性组织） ≤ 0.1 水产品 ≤ 0.1(单种） 猪肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉≤ 0.1(以总量计) 呋喃唑酮 水产品 不得检出 鸡肉、鸡蛋 ≤ 0.1 盐酸克伦特罗(瘦肉精） 畜禽肉 不得检出(检出限0.01) 己烯雌酚 畜禽肉、水产品 不得检出(检出限