关于食品颜色幻灯片教学.ppt

——“秀色可餐” 食物的颜色密码 * * * * 食物的颜色与食欲的关系 * * 日本有家咖啡厅对30位顾客做了如下试验：让每人喝了完全相同的咖啡，只是杯子的颜色不同。然后，让每位品尝者写下 对自己喝的咖啡的评价。结果发现用红杯的人，90％感到咖啡味太浓；用咖啡色杯的人70％感到太浓；用黄色杯的60％感到浓淡刚好；用蓝杯的100％都觉得味道太淡。 从此这个咖啡厅老板将店里的杯子全部改用红色杯…… 食物颜色与心理 * * 食物与颜色是密切相关，色、香、味、形是美食的四大要素。在这四个要素中，颜色排在首位，这是因为视觉是人接收信息的最重要来源，所以天然健康的食物都拥有自然健康的颜色。有纯天然色彩的食物不仅能给人以美的感觉，提高人的食欲，天然食物的颜色还能反映出其一定的成分，有一些非常有益的营养成分，对人体的健康非常有利。如： 红 色——蕃茄中的蕃茄红素是自然界中最强力的自由基清道夫之一； 橙黄色——胡萝卜中的胡萝卜素维生素A原以不同方式几乎影响机体的一切组织细胞； 绿 色——叶绿素是生命的颜色，如果没有叶绿素，生命就不会存在； 蓝紫色——蓝莓中的花青素在新鲜水果和蔬菜中是无可争议的抗氧化冠军； 食物的颜色与营养 先说肉食类 再说蔬果类 而后谷物类 * * 择色而食 　　食物的色泽不同，则说明其所蕴藏的化学物质不同，因而对健康的影响也有差别。现在就以三大类日常主食为例，对食品颜色与健康的关系来一番审视： * * 肉食类：无色肉、白色肉、红肉 1、深色肉或红肉，如猪肉、牛肉、羊肉等； 2、浅色肉或白肉，如鸡肉、鸭肉、兔肉及鱼肉等； 3、无色肉，如水生贝壳类动物肉蛤肉、牡蛎与蟹肉等。 三类肉食哪一类更有利于人体保健呢？ 营养学家更看好后两类：白色肉和无色肉 * * 奥妙在于浅色和无色肉中的饱和脂肪和胆固醇含量明显低于红肉。 蛋白质 脂肪 胆固醇 猪肉 13.2g 37g 80mg 鸡 19.3g 9.4g 106mg 兔肉 19.7g 2.2g 59mg 鸭肉 15.5g 19.7g 94mg 牡蛎 5.3g 2.1g 100mg 肉食类：无色肉、白色肉、红肉 * * 蔬菜类：绿色、黄色、红色、白色 绿色蔬菜以富含维生素C、β－胡萝卜素、镁以及叶酸等抗氧化剂而著称，因而在防范心脏病、癌症等方面功勋卓著。 黄色蔬果的特点是β－胡萝卜素、叶黄素等蕴藏量颇丰，蛋白含量高、脂肪低，堪称为中老年人的保健佳品。 红色蔬果常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源，但各种维生素相对较少。 白色蔬果则含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，但往往缺少人体所必须的氨基酸。 总的说来，各色蔬果的营养功效可谓“旗鼓相当”、“各有千秋”。 * * 谷物类：深色、浅色 理由： 1、经过多次加工的精白米、白面，与加工次数少的糙米、黑面相比较，白米、白面的叶酸与维生素B1等重要养分已所剩无几。 2、即使抛开加工问题，颜色深的谷物如黑米、大麦、燕麦等含的营养素本身也较浅色谷物为高。 3、此外深色谷物如黑米、大麦、燕麦等，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊有色成分 谷物深色比浅色好 * * 　　代表食物：红豆、甘薯、蕃茄、红苹果、红枣、枸杞子、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。 　　色素：花青素、番茄红素、 β胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。 1999年，科学家对全世界的72项蕃茄红素的研究进行了分析。在其中35项研究中，蕃茄红素都大大降低了各种癌症的发病风险。（另外22项研究所显示的效果也是积极的，只是要稍弱一些。）提供最明显证据的有前列腺癌、肺癌和胃癌。 　　其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、甘薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补 大米白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用 率，被称为“红色生力军”。 红色食物 * * 用颜色来养脑 我们的大脑在思考过程中需要消耗热量，但是大脑在燃烧葡萄糖产生燃料的过程中也在产生自由基——人一生中大脑产生的自由基数量不计其数。而在我们逐渐衰老的过程中，会对这些自由基的有害效应更加敏感。 究竟是因为大脑产生的自由基数量越来越多呢？还是国为我们拥有的抗氧化能量越来越少，无法再为大脑提供保护? 下面来看1997詹姆斯与科罗拉多大学健康科学中心的鲍拉·贝克福德的小白老鼠纯氧实验 * * 小白老鼠纯氧实验 100％纯氧是有毒的，因为它会产生过多的自由基 首先：将一组老鼠放在含100％氧气的容