七大营养素123教学教材.ppt

维生素E的食物来源 ?小麦胚芽油 ?菜油 ?坚果 ?谷物 ?肉类，如鱼肝油 维生素C的生理功能 加速伤口快愈合 美白皮肤力无比 降低血清胆固醇 增强机体免疫力 保护骨骼和牙齿 退烧消炎利尿剂 解毒抗敏抗压力 水 水亦是维护生命所需的,约占 体重的百分之五十五至六十五, 所以,每天至少要喝八大杯的水 以供身体所需。 蛋白质的作用 建筑师—建造组织 修缮队---修补组织，帮助伤口愈合 大管家---保持机体水平衡、酸碱平衡 运输队---向细胞输送各种营养素 免疫军---制造抗体,抵抗细菌和感染 抗疲劳---调节生理机能，抗疲劳 催化剂---有助将食物转化为能量 内分泌--是内分泌激素的主要材料 通神经--是神经传递介质的主要物质 缺乏的症状： 身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。 创伤、骨折不易愈合。 容易衰老,失去弹性﹑头发变色脱发、暗疮。 贫血，容易疲劳，身体乏力。 抵抗力下降﹐经常感冒、呼吸道疾病。 也会使体內多余的水份无法排出﹐造成水肿。 消化不良﹑食欲不振 内分泌激素、神经介质无法制造。 优质蛋白质 鱼 肉 豆 蛋 奶 动物食品选择：四条腿 两条腿 没有腿 脂肪 脂肪 脂肪是能量的重要来源之一, 它可输送脂溶性维生素(A、D、E、 K),同时脂肪组织又是一种保护器 官并避免身体受寒的保护层。 脂肪的生理功能 1、供给能量 2、构成人体的组织 3、供给必需脂肪酸 4、维持体温和保护内脏器官 5、脂溶性维生素的提供者及溶剂 6、增加饱腹感，促进食欲 二、脂肪的膳食来源 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（动物脂肪和肉类） 不饱和脂肪酸（植物油） 亚油酸（植物油） 亚麻酸（豆油、紫苏籽油） EPA、DHA（海产品、深海鱼油） 磷脂（蛋黄、肝脏、大豆、花生） 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶） 三、脂类的缺乏和过量 1、脂类的缺乏症 人体脂肪若长期供给不足，会影响大脑的发育，发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症，特别是危及皮肤健康的维生素A缺乏症。同时脂肪长期摄入不足会导致必需脂肪酸缺乏，从而导致生长发育停滞、中枢神经系统功能异常、生殖功能丧失、眼及视网膜病变、肾功能衰竭和血小板功能异常。 2、脂类的过多症 脂肪摄入过多会引起超重、肥胖。膳食中脂肪总量与血清胆固醇水平以及冠心病死亡率呈正相关。膳食脂肪总量过高对冠心病的发生有促进作用，而脂肪的种类会对动脉粥样硬化病变产生更大的影响。 糖类(碳水化合物) 蛋白质和糖类可供给能量,但糖类 比较经济有效的来源。每日摄取量应 占总热量的百分之五十到六十五。 碳水化合物的功能 供给能量:最经济、最主要的热量能源，节约蛋　白质 构成组织:细胞膜的糖蛋白、结缔组织的黏　蛋白、神经组织的糖脂都含有碳水化合物 保肝解毒:当肝糖原储备充足时，可解决诸如四　氯化碳、酒精、砷等和各种致病微生物产生的　毒素 抗酮作用:抵抗因脂肪氧化不完全产生的过量酮　体以致血浓度过高引起的中毒现象 增强胃肠功能:膳食纤维的作用 维生素 维生素是食物中“点燃”身体“引擎” 的因子。各种天然食物中都含有维生 素,大多数的维生素无法由体内制造, 我们必须不断摄取。维生素分为两大 类－水溶性(维生素B、C)及脂溶性 (维生素A.D.E.K)。各种维生素相互 作用识促成身体的功能。通常,缺乏 其中一种即可能影响到其它维生素的 运作。 维生素的分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素Ａ(视黄醇)维生素Ｄ 维生素Ｅ(生育 酚)维生素Ｋ B族维生素 维生素Ｃ（抗坏血酸） 维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（烟 酸）维生素B5（泛 酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸 生物素 维生素A的生理功能 促进眼部组织健康 促进肺部组织健康 维持上皮组织健康(皮 肤和粘膜等) 维生素A的缺乏症 眼疾：夜盲症、干眼病、角膜软化症 皮肤病：皮肤粗糙干燥、鳞状角化、脱屑 上皮组织恶化：口腔、消化道、呼吸道和泌尿道等受细菌感染而发炎，严重的会产生癌细胞 生长缓慢：特别是儿童，身体及牙齿、骨骼生长迟缓 ? 维生素A的食物来源 新鲜水果（芒果、菠萝等） 蔬菜（胡萝卜、蕃薯、南瓜 尤其是深绿色的蔬菜如菠菜等） 维生素E的作用 强力抗氧化，保护好脏器； 抗癌抗衰老，对抗自由基； 阻挡紫外线，加速伤口愈； 平衡性激素，维持生殖力。 维生素E的缺乏症 心脏发育不全，心脏病 贫血，血管肌肉弹性不好 容易衰老，易长老年斑 易受自由基侵害，易致癌症 易致白内障，静脉曲张等慢性疾病 睾丸萎缩，早产流产，生殖能力下降。