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以案论理 教学互动 　　摘要：通过对素质教育和创新教育特点的研究，针对食品质量与安全管理课的教学实践，探讨了案例教学法在食品质量与安全管理课中应用的必要性和可行性，研究了案例教学法的具体实施过程，通过“以案论理，教学互动”，促进学生知识、能力、素质的提高。 　　关键词：素质教育；案例教学；知识；能力 　　中图分类号：G642.4 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）13-0143-02 　　案例教学作为一种新的创新教学方法，于20世纪20年代诞生于哈佛商学院，80年代进入中国教育界后，便一直是管理类课程极为关注的一种教学方法[1]。笔者通过对素质教育特点的研究，针对食品质量与安全管理课的教学实践，探讨了案例教学法在食品质量与安全管理课程教学中应用的必要性、可行性及具体实施过程，通过“以案论理，教学互动”，促进学员知识、能力、素质的提高。 　　一、传统教育与素质教育的差异 　　传统教育的核心是为了“传道、授业、解惑”，教的内容是以书本所述知识为基础，以学会书本知识为目标。在教学的过程中形成了教师让学生听的“一言堂”教学模式。传统教育的重点侧重于学生对课本知识的掌握，而非能力的培养[2]。有别于传统教育的素质教育则是以知识开发智力，用智力探知未知的模式；即从书本知识出发，启发求知的思路和方法，达到学会书本知识的同时，培养解决问题的能力和创新意识[3]。在教学实践中以学生为中心，教师作为教学过程的组织者，全盘统筹，充分激发学生的主动性，从而实现教与学的互动，最终达到培养学生有效掌握知识的能力和创新精神。 　　二、案例教学法的基本思想 　　1.以学生为核心的教学理念。传统的教学方式是以教师为中心，侧重教师的中心作用，即所谓的从教师到学生单向的“辐射状”模式，学生处于被动接受知识、储存知识的地位，教与学缺少交流与互动，很难实现学生的创新意识和任职能力的培养，因此，不适于素质教育和创新教育的要求。随着时代的发展，现代教学理念更强调以学生为中心的教育教学方式，一方面要求教师在教学过程中因材施教，充分考虑学生状况和课程特点，另一方面要注重学生的主动参与性[4]，形成有反馈的互动模式。案例教学法无疑是体现这种教学理念的有效方法。 　　2.基于学科的应用性特点。食品质量与安全管理课的教学对象是我校食品专业的本科学员。这些学员学习的专业课主要是微生物、生化、食品化学等基本原理，走上岗位之后也更多的是从事具体的生产工作，大多数人未必从事实际的食品质量与安全管理工作。但随着人们对食品安全问题的不断关注，食品生产工作需要的不仅仅是技术人才，而是技术和管理的复合型人才，食品质量与安全管理课程作为学员本科期间唯一一门专业类管理课程责任重大。由于学员缺乏实际工作经验，因此，教员需要从案例出发，加深学员对食品质量与安全管理理论和知识的掌握，培养学员分析问题、解决问题的能力和创新意识[5]。案例教学法，在实施过程中，可以结合课程特点和授课对象的专业特点设计具体的教学情景，鼓励学生探索问题和解决问题，促使学生在实际中换位思考，即逐步培养他们从研究者和决策者角度，提出问题、分析问题、解决问题的思路，从而引导学生的学习兴趣，最终达到培养综合能力的目的[6]，逐步提高创新能力。因此，作为一种新的教学方法，案例教学法在食品质量与安全管理课的教学中具有极好的应用前景。 　　三、案例教学法的目的 　　案例教学法把案例作为理论和实践的连接线，使学生处在研究者和决策者的境遇。其目的主要体现在以下两个方面： 　　1.以案论理。案例教学法是通过对案例的分析，达到阐明基本原理，强化理论学习的目的。在实施过程中，促使学习者把实际情况与有关的理论模式和知识联系起来，综合分析，充分的将所学知识付诸实践，理解抽象的理论知识。案例教学法是体现理论与实践、知识与能力、教学与研究相结合的一种极好的方法。 　　2.教、学互动。案例教学法是实现教学互动的有效途径。案例教学法在实施过程中重视学习者的参与，尤其是在学生的相互讨论和师生之间的互动交流中，发现问题，激发学生的学习兴趣，减少他们因为抽象理论学习可能产生的单调感和枯燥感[7]，提升学习效率。 　　四、案例教学法在食品质量与安全管理课中的实践 　　通过对案例教学法的思想、目的的分析，针对食品质量与安全管理课的教学实践，笔者探讨了案例教学法在食品质量与安全管理课中应用的具体实施过程，以实现“以案论理，教学互动”，提高学生知识、能力素质的目的。 　　1.案例素材的收集、甄别。针对课程特点和学生的差异性，收集、编写相应的案例材料。通常，可以通过3中方式，获得案例所需的材料，第一是原始素材，即由案例编写者通过对实际的调查，了解、收集、甄别相关案例素材。第二是二手资料，即已经存在的文献资料。第三是网络。在食品