医院食堂承包方案（范本）.doc

医院食堂承包方案? 医院食堂承包方?案 ?一、经营管理工作?内容： ? 1、严格履?行经营管理合约，?遵守各项规章制度?，服从并全力配合?甲方管理工作。 ? ? 2、各?类优质粮油、食材?与调味品的采购、?配送及严格验收；? ? 3、定期接受?菜品质量、卫生情?况、服务质量的检?查，并按规定留样?； ?4、提供多项供餐?服务，各类菜式的?营养搭配、烹调与?分餐； ? 5、开餐准时?、保质、保量； ? ? 6、厨务人员的?人力安排及薪资、?福利等的日常管理?； 7?、时接受贵院相关?部门的监督和改善?建议； 8、房?及餐厅的消防隐患?及食品卫生安全的?预防工作； 9?、双方协商的其他?相关事宜。 ? 二、餐费?标准建议 ? 1、贵院?职工具体餐标建议?： 早餐菜谱搭?配安排：牛奶、鸡?蛋、包子、馒头、?稀饭、泡菜、豆腐?乳 任选一种搭配?、稀饭泡菜不限、?3元。 午餐菜?谱搭配安排： 六?菜一汤，任选二荤?二素一汤， 米饭?不限（夜宵另计）?、8元。 午餐?菜谱搭配安排： ?六菜一汤， 任选?一荤一素一汤，米?饭不限（夜宵另 ?计）、6元。 ?晚餐菜谱搭配安排?： 六菜一汤，任?选二荤二素一汤，? 米饭不限（夜宵?另计）、8元。 ? 晚餐菜谱搭配安?排： 六菜一汤，? 任选一荤一素一?汤，米饭不限（夜?宵另 计）、6元?。 面食类：面?条、抄手、水饺等?： ? 2、?病员及家属具体餐?标建议： 午餐?菜谱搭配安排： ?六菜一汤，任选二?荤二素一汤， 米?饭不限（夜宵另计?）、10元。 ?午餐菜谱搭配安排?： 六菜一汤， ?任选一荤一素一汤?，米饭不限（夜宵?另 计）、7元。? 晚餐菜谱搭配?安排： 六菜一汤?，任选二荤二素一?汤， 米饭不限（?夜宵另计）、10?元。 晚餐菜谱?搭配安排： 六菜?一汤， 任选一荤?一素一汤，米饭不?限（夜宵另 计）?、7元。 面食?类：面条、抄手、?水饺等： 开设?不同菜品，样式的?小锅单炒，价格根?据市场价格待定。? 可就特殊病员的?实际需求，根据营?养师的建议，开设?不同营养餐、煲汤?、来料加工等。 ? 以上餐标及搭配?方式以院方与我司?最终商议为准。 ? ? 三、食品卫生管?理制度 ? （一）工作人员?个人卫生： ? 1、着?装仪表：工作人员?在工作时必须将工?衣、工帽穿戴整齐?。工作服除起着劳?动保护的作用外，?还应素雅，穿着大?方。头发要保持清?洁、发型和长发不?得影响工作和卫生?为标准。女性工作?人员不可以化装和?佩戴首饰；工作服?要保持清洁卫生，?勤洗勤换并做到专?人专用。离开岗位?应及时换下工作服?。 ? 2?、男工作人员严禁?留长发、胡子、长?指甲；女工作人员?头发盘在工作帽内?为宜，严禁留长指?甲及涂指甲油。 ? ? 3、严禁工作人?员上班时间掏耳朵?、挖鼻孔、搔头发?、抓痒或对着别人?打喷嚏，严禁随地?吐痰、乱抛垃圾。? 4?、严禁在洗碗池、?洗菜池内洗涤衣服?、鞋袜或其它私人?物品。 ? 5、所有工作?人员在工作前必须?先洗手再用消毒水?浸泡双手两分钟，?每次离开工作岗位?从事非食品加工的?工作后再回来制作?食品前要洗手，同?时用消毒水浸泡两?分钟。 ? 6、所?有工作人员在供餐?时必须戴好口罩，?需要用手接触食品?及餐具时必须戴上?一次性卫生手套。? 7、?严禁工作人员在工?作时间内抽烟、喝?酒、吃零食或嬉笑?打闹、吵架、打架?、赌博等非工作所?需大行为。 8?、从业人员持有效?健康证明及卫生知?识培训合格证明上?岗。 9、落实?晨检制度，发现有?发热、咳嗽、腹泻?等症状及化脓性皮?肤病者应立即暂停?其工作。 ? 四、仓库管理? 1 配料、辅料?仓 （?1） 该仓内只限?存配料、辅料，严?禁存放清洁用品及?有强烈气味、有毒?、有害或非食用的?物品。 ? （2）所有物?品必须用白色胶箱?盛装并加盖，箱体?外必须有分类明确?的标识且分类分区?存放。 ? （3）仓库必?须分类设立明确的?仓库管理明细帐，?对物品的入库日期?、数量、有效日期?、领出日期、数量?、领出者都做出详?细的记录。 ? （4）仓库?必须实行物料流程?卡管理，物料流程?卡必须明确反映物?品的名称、品牌、?规格、数量、有效?日期等。 ? （5） 仓库?必须通风、干燥、?干净卫生、整齐有?序、符合7S的要?求，每天专人负责?定时清洁。 ? （6）仓库?必须实行专人定点?管理，注