营养强化食品与保健食品基础相关知识.ppt

7、保健性食品的功能性评价 ★概念：保健性食品的功能评价就是对功能食 品所宣称的保健功能进行动物或人体验证以评价确认。 ★ 评价程序: 第一步：鉴定特定的功效成分——基础研究。 第二步：对所鉴定的成分与功能的相互作用关系必须提出几种假设。 第三步：根据一定的实验原则设计并进行动物实验或人体试验，进行功能确认，结果判定。 第四步：确定一种或几种功能性，初步形成某种健康声称。 对保健食品进行功能性评价，前提是被评价对象的物理和化学性质应已知，并且保证该功能性物质是经过安全和毒理学评价的。 注 意 8、保健食品的常用功效成分 ★蛋白质、多肽、氨基酸类保健功效成分 a、超氧化歧化酶（SOD） 1）对辐射损伤、缺血再贯注损伤、关节病、老年性白内障、糖尿病等疾病均有一定的改善作用。 2）调节机体免疫功能，增强缺氧和抗疲劳能力，并能预防和减轻肿瘤患者在放疗、化疗过程中出现骨髓抑制导致的白细胞减少以及皮肤放射性损伤等副作用。 3）抗氧自由基，防止脂质过氧化，减少脂褐素的形成。 4）促进婴幼儿生长发育。 b、谷胱甘肽 1）清除体内自由基，防止皮肤色素沉着，减少黑色素的形成和皮肤老化，保护红细胞，中和解毒。 2）保护白细胞，防止放射线、放射线性药物和抗肿瘤药物使白细胞减少。 C、大豆多肽：必需氨基酸比例合理，无豆腥味，易溶于水，易消化吸收，可作为肠道营养剂和流体食品。 1）加速蛋白质的合成； 2）促进脂肪代谢； 3）调节血压作用(血管紧张素转换酶）； 4）减少胆固醇的吸收：胆固醇→胆汁酸化； 5）促进矿物质吸收（螫合作用）。 d、牛磺酸 1）保护细血管系统 2）抑制血小板凝集 3）抗氧化、调节免疫功能 4）促进脂类吸收 5）促进婴幼儿生长发育（大脑发育、神经传导、视神经完善） 9、具有保健功能的碳水化合物 a、低聚糖 1) 肠道益生菌的增殖因子。 2) 不被口腔细菌利用，可预防龋齿。 3) 功能性低聚糖是低能量糖，可作为糖尿 病人的专用食品。 4) 增强免疫力。 b、多糖 植物多糖：茶多糖、灵芝多糖、茯苓多糖 1)调节免疫：提高机体巨噬细胞的吞噬能力； 2)抑制肿瘤：具有抗肿瘤活性； 3)延缓衰老：降低心肌细胞脂褐素含量， 增加脑和肝脏组织的SOD酶活力； 4)抗疲劳：使肝糖原含量增加； 5)降血糖：具有降血糖活性； 动物多糖：海参多糖、壳聚糖、透明质酸 1)降血脂：壳聚糖可降低血清胆固醇和甘油三脂 2)增强免疫、抗肿瘤：海参多糖和壳聚糖 3)其他（排除肠道毒素、降低重金属对人体的损 伤壳聚糖能中和胃酸、预防胃酸过多和预防消 化性溃疡。 抗性淀粉： 部分研磨的谷类、种子、豆类、马铃薯、玉米、香蕉、红薯等； 1）改善肠道菌群平衡：抗性淀粉不被小肠 吸收，能改善排便； 2）降低血清总胆固醇和甘油三酯； 3）降低餐后血糖：较低的GI值。 10、具有保健功能的脂类 大豆磷脂 1) 改善大脑功能，增强记忆力；促进脑和 神经系统发育，提高学习和认知能力， 延缓脑细胞萎缩和脑力衰退； 2) 降低胆固醇，调节血脂； 3) 延缓衰老；改善生物膜功能、提高代谢 能力和组织再生能力； 4) 保护肝脏；以脂蛋白形式转运脂肪，减 少脂肪肝发生，促进肝细胞再生。 11、具有保健功能的植物活性成分 a、番茄红素：番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜、 1) 延缓衰老：预防脂质过氧化应； 2) 抑制肿瘤：降低消化道肿瘤的发生率； 3) 调节血脂：抑制胆固醇生成，减少LDL； 4) 抗辐射：减少紫外线对皮肤的损伤； 营养强化食品 与保健食品基础知识 各种营养素的作用 蛋白质 脂类 碳水化合物 无机盐 维生素 水 膳食纤维 人体健康很大程度上取决于均衡的营养素的摄入，但几乎没有一种天然食品能完全满足人体对各种营养素的需要。 SO:我们可能会需要一些补充了营养素的产品，例如：营养强化食品或是保健食品。 Part 1: 营养强化食品 营养强化食品的发展简史 ☆ 食品营养强化研究起源于1833年，法