膳食中微量元素Se和及与健康.ppt

* 膳食中微量元素Se（硒）与健康 制作人：李露 硒的需要量 表1 常见食物中硒的含量（μg/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 鱼子酱 203.1 章鱼 41.68 猪肝 19.2 海带 5.8 鱿鱼干 156.1 干蘑菇 39.18 鸡蛋 16.6 小麦粉 5.4 海参 150.0 鸡肝 38.6 杏仁 15.7 香大米 4.6 蛏子 121.2 青鱼 37.69 白果 14.50 花生仁 3.9 猪肾 111.8 带鱼 36.6 干桂圆 12.4 豆油 3.3 蟹 91.0 泥鳅 35.30 牛肝 12.0 粳米 2.5 牡蛎 86.64 黄鳝 34.56 肥瘦猪肉 12.0 玉米面 2.5 蛤蛎 77.10 对虾 33.7 鸡 11.8 籼米 2.1 花豆（紫） 74.06 羊肉 32.20 瘦牛肉 10.55 牛乳 1.9 牛乳粉 71.1 干扁豆 32.0 菠萝蜜子 10.5 枣（干） 1.0 牛肾 70.3 猪肝（卤煮） 28.70 甘肃软梨 8.43 芹菜 0.8 小麦胚 65.2 鸡蛋黄 26.0 紫菜 7.2 茄子 0.6 鲜淡菜 57.8 鳕鱼 24.8 麸皮 7.1 白菜 0.3 鲜赤贝 57.35 豆腐干 23.6 腐乳 6.7 橙 0.3 海虾 56.4 炒瓜子 23.4 香菇 6.4 菠萝 0.2 干豌豆 41.8 肥瘦牛肉 19.8 黄豆 6.2 食物中硒含量受其产地土壤中硒含量的影响很大，因而有很大的地区差异 粮食类的硒含量随土壤中的硒含量而异，蔬菜和水果一般含量较低。 影响植物性食物中硒含量的主因是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。（表2） 动物性食物的硒含量也受产地影响，但两端值相差没有那么大，因为动物机体有“缓和作用”，即在硒缺乏时趋于储留硒，过多时又趋于排出硒。 硒的膳食参考摄入量表3? 中国居民膳食硒参考摄人量（DRIs）?? 单位：μg/d 确定预防克山病的“硒最低日需要量”， 男性为19μg/d，女性为14μg/d。生理需要量为≥40μg/d。 硒的生理功能 硒 1硒蛋白 2参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成，起抗氧化作用 3解毒作用 4保护心血管和心肌健康 5保护视器官健全视力正常 6提高免疫力 7.硒还具有促进生长、抗肿瘤及抗癌的作用。硒缺乏可引起心肌生长迟缓。补充较高剂量硒有抗肿瘤作用。 0 硒缺乏 硒缺乏原因 硒与心血管、肝脏疾病的关系 硒与抗衰老、调节免疫的关系 硒与癌症及消化系统疾病的关系 硒缺乏的预防和控制措施 1. 为什么现代人普遍缺硒？主要有以下几种情况： 1.??地源性缺硒：中国有72%的地区处在贫硒或低硒地带，导致农作物中的硒含量低，生活在该区域的人们无法通过饮食渠道充分补硒 2. 环境污染：现代社会环境污染还不能得到根本上的改善，人们被动吸入的铅、汞、镉、砷、铊、等重金属元素对硒形成强烈的拮抗作用，加速体内硒的代谢，导致人体缺硒 ③?.?不良的生活习惯：男性多有烟酒嗜好，由于饮酒可加快体内（特别是肝、肾）硒的代谢，香烟中的镉等有害物质对硒有拮抗作用，故而长期抽烟喝酒者缺硒； ④??主食过于精细：现代人过于精细的主食在加工的过程中往往把硒过滤或剥离掉了； ⑤??免疫功能下降：现代人工作压力大，精神紧张，生活无规律，从而导致免疫功能下降，所以现代人对能够调节免疫功能的硒的需求量在增加。 硒与心血管、肝脏疾病的关系 心血管疾病是第一大致死性疾病，在对心血管疾病致病原因调查研究中发现，缺硒是心脏病和心血管疾病发病的重要因素。 人体含硒不足时GSH-Px的活性降低，导致心肌纤维坏死，心肌动脉损伤。且，硒不足时，脂质过氧化物浓度增高，花生四烯酸代谢失调，环前列腺素合成减少，导致动脉硬化，诱发血栓形成。 硒对血粘度、纤维蛋白原等血流变学指标的改善，可大大降低心脏病、心血管疾病的发病率。 急慢性肝炎、肝硬化病人，血硒含量明显低于正常人。　　　摄入适量的硒，则可以防止有毒过氧化物的积累。 通过有机硒的补充，不仅可以提高机体免疫功能，使其产生抗病能力，并且可以降低肝病及其癌变的发生，加速肝病症状的缓解。 硒与癌症关系 抗癌 1.抑制癌基因的表达，通过增强谷胱甘肽过氧化物酶活性消除体内自由基，保护细胞膜结构，防止基因突变； 2.有效增强人体免疫功能； 3.增强癌细胞中CAMP的水平，使DHA、RNA蛋白质的合成受到抑制，抑制癌细胞的分裂和增殖； 4.通过抑制葡萄糖有氧酵解，阻断癌细胞的能量供应，促使癌细胞凋亡； 5.使