食品营养和与卫生 -绪论.ppt

营养与食品卫生学;提倡健康投资 健康是1 财富是0 只有拥有了前面的1 后面的0才会有意义 失去了健康，你终将变得一无所有; “健康”是指一个人在身体、精神和社会等各方面都处于良好的状态，而不只是指无疾病或不虚弱。 现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面。 “三维健康”概念 1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好 2.精神健康：心理健康 3.社会适应能力 ;亚健康;亚健康表现;亚健康的结果——“六”高“一”肿;均衡的营养;食物是健康之本; 均衡的营养（optimum nutrition)： 指平衡而全面的营养。它是保证人体的正常生长发育、修复组织、维持各种正常的生理活动、提高机体抵抗力、延年益寿的保证。P7;平衡膳食;平衡膳食/合理营养;适当的运动;适量的运动 有氧运动 无氧运动 运动的益处： 消耗多余的热量 保持适宜的体重 改善心脏和血液循环系统 强健肌肉、加快新陈代谢 改善睡眠质量 帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪;走路是世界上最好的运动;充足的睡眠;一般成人应保证8小时睡眠，青少年应更长，年龄越小，睡眠时间应越长。 而且晚间睡眠应包括22:00—6:00，与人自身的生物钟一致! 睡眠质量要高。 ; 医生建议;乐观的心态;癌性格;二．食品营养与卫生的 基本概念;饮食是人类赖以生存、健康、长寿的物质基础，饮食与人类健康的关系是人类历史长河中亘古不变的永恒主题。因此，在漫长的探索饮食与健康关系的历史进程中，逐渐应运而生了食品营养与卫生学。;食品营养与卫生学 (Nutrition and Food Hygiene) ——研究食物与人类健康关系的一门学科。;实际上包括两门既密切联系而又相互区别的 学科 营 养 学 (Nutriology) 食品卫生学 (Food Hygiene);营养学（Nutriology） 是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制，以改善人类健康、提高生命质量。 营养素 有益的成分: 非营养素（具有活性物质） ;食品卫生学（Food Hygiene） 是研究食物中含有的或混入食物中的各种 有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。 生物性污染物 有害因素： 化学性污染物 放射性污染物 ;;营 养（nutrition）：; 食物中具有生理功能的成分称为营养素，即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质。 ;人体需要的营养素 (Nutrients)种类;;营养素;食物中的活性成分;三．营养学的研究内容;3．公共营养（public nutrition）;5．社区营养;1）营养学基础; 2）各类食物营养价值;3）膳食营养与健康;4）不同人群的营养;5）社区营养（自学）;三．营养学的发展史;1、中国古代的营养学;1、中国古代的营养学;1、中国古代的营养学;2、西方古典营养学;医学之父：古希腊西波克拉底 －－健康只有通过适宜的饮食和卫生才能得到保证； －－用海藻来治疗甲状腺肿， 用动物肝脏治疗夜盲症；;1.营养学的萌芽与形成期（1785-1945年）;3.营养学发展的突破与孕育期（1985年~）;现代营养学的发展：始于十八世纪中叶 ;19世纪及20世纪中叶是现代营养学发展的鼎盛时期：;4、中国现代营养学的发展;合理膳食;一般居民膳食指南（十条）;营养学研究展望;;BMI＜18.5;