营养膳食和与健康.ppt

食品、营养与健康;2.心血管疾病 据世界卫生组织公布的数据显示，心脑血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手，目前，我国约有1.6亿人患有高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，18岁以上患病率达18.8%，6000万人患有冠心病，7000万人患有脑梗塞或者脑溢血，40岁以上的人中，约有57%的人患有不同程度的心脑血管疾病。并且，心脑血管疾病（如中风、脑出血、心梗、冠心病）发病前没有任何征兆，病来如风，兼有高死亡率、高复发率、高致残率的特点，给无数家庭带来巨大痛苦。 ;在人类疾病中，心脑血管疾病的复发率高达87%，位居第一。 在人类疾病中，心脑血管疾病的致残率高达50%，位居第一。 在人类死亡的原因中，心脑血管疾病占总死亡人口的39.4%，位居第一。 三个令人心悸的“第一”成就了心脑血管疾病危害人类健康第一杀手的美名。 ;3.糖尿病 糖尿病是一组常见的代谢内分泌病，我国的糖尿病患者 已达9000万。世界卫生组织将糖尿病列为三大疑难病之一，并把每年的11月14日定为“ 世界糖尿病日”。;二、中国人营养不平衡问题更多;生活与研究的热点;三、膳食平衡;1.食物多样、谷类为主 谷类食物是中国传统膳食的主体，稻米、小麦不要碾磨太精，注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 2.多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维. 红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。 ; 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面，起着十分重要的作??。 ;3.常吃奶类、豆类或其制品 （1）牛奶 （2）大豆 4.吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ，三餐分配要合理。 6.吃清淡少盐的膳食 ;7.如饮酒应限量 （1）危害性：高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。 （2）适量有益：降血脂血糖等 （3）科学的酒文化 ? ;8.吃清洁卫生、不变质的食物 　　在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。 ;健康饮食歌;平衡膳食“十个拳头”原则;限食;少荤多素 动物性食物适当减少， 植物性食物要显著增加。 注意品种的多样;不要吃饱 一般为7、8分饱，自己多注意、多调整。;好处 健康 长寿 老年慢性病、癌症等疾病发生率大幅下降。;四、几种食品;五、几类食品;保健食品;2. 特性： 是食品（往往区别于正常食品） 具有特定、明显保健功能（有推荐的 食用剂量、方法等） 适宜特定人群（有不适宜人群和禁忌 人群） 有特定的组成成分或功效成分 不以治疗为目的（不是药品）;3. 种类（22种） 免疫调节作用 调节血脂作用 调节血糖作用 调节血压作用 改善记忆作用 改善睡眠作用 改善营养性贫血作用 改善视力作用 改善骨质疏松作用 改善胃肠道功能作用（促进消化吸收、改善肠道菌群、润肠通便、保护胃粘膜） 促进生长发育作用 促进秘乳作用 促进排铅作用 抗辐射作用 抗疲劳作用 对化学性肝损伤保护作用 美容作用（祛座疮、祛斑） 清咽润喉作用 减肥作用 耐缺氧作用 延缓衰老作用 ;4、保健食品的发展趋势：21世纪食品;（1）社会环境的变化，需要健康品的人数迅速增加。 日本东京，来去匆匆的“上班族”中，4个人有3个人都挺着“小肚子”；在台湾，四分之一