中西餐酒水服务研究报告.ppt

五、中国茶的服务程序与标准 （三）倒茶 使用托盘，在客人右侧服务； 茶应倒至茶杯4/5位置； 当茶壶中剩1/3茶时，再为客人添加开水。 （四）注意事项 为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起； 不得用手触摸杯口； 服务同一桌的客人使用的茶杯，必须大小一致，配套使用； 及时为客人添加茶水。 第三节 西餐酒水服务程序与标准 1 2 3 4 一、白葡萄酒的服务程序与标准 （一）准备工作 客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟； 检查葡萄酒标识及年份； 将冰桶中放1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠顾8cm宽的条状餐巾； 白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上； 在客人水杯的右侧摆放白葡萄酒杯，间距1cm。 酒水服务 【教学内容】 酒水基础知识 1 3 2 中餐酒水服务程序与标准 西餐酒水服务程序与标准 【重点难点】 1、中外酒水基础知识 2、中西餐酒水服务技能 重点、难点 重点 第一节 酒水基础知识 一、常用的中国酒 （一）白酒 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它是以谷物及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒度一般为50-60度。 茅台酒 汾酒 剑南春 五粮液 古井贡 董酒 洋河大曲 泸州老窖特曲 （二）黄酒 黄酒又名老酒、料酒、陈酒、米酒，是中国最传统的饮料酒，分为两大类，即南方黄酒和北方黄酒。 绍兴加饭酒 龙岩沉缸酒 （三）啤酒 啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美称。 青岛啤酒 按色泽分类 浓色啤酒 淡色黄啤酒 黑色啤酒 按浓度分类 中度啤酒 低浓度啤酒 高度啤酒 （四）果酒 果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒，酒度为15度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清澈透明，并带有原果实的特有香气和酒香，最有代表性的是葡萄酒。 二、常用的外国酒 （一）蒸馏酒 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。 金酒（杜松子酒） 威士忌 白兰地 伏特加 龙舌兰 朗姆酒 葡萄汽酒 白葡萄酒 红葡萄酒 （二）酿制酒 三、非酒精饮料（软饮料） （一）咖啡 （二）茶 绿茶 红茶 乌龙茶 花茶 茶砖 （三）可可 可可是世界三大软饮料之一，原产于美洲热带，可作饮料，亦可供药用，有强心、利尿的功效。 矿泉水 牛奶 鲜果汁 果蔬汁 碳化饮料 第二节 中餐酒水服务程序与标准 一、白酒的服务程序与标准 （一）准备工作 客人订酒后，服务员立即去酒吧取酒，时间不超过5分钟； 准备一块叠成12cm见方的干净餐巾 准备和客人人数相符合的白酒杯。 （二）酒的展示 在左手掌心上放一块叠成12cm见方的餐巾，将白酒瓶底放在餐巾上，右手扶住酒瓶上端，并呈45℃倾斜，商标向上，为主人展示白酒。 （三）酒的服务 征得客人同意后，在客人面胆打开白酒； 服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒； 白酒石酸倒入酒杯4/5即可； 倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口。 （四）酒的添加 随时为客人加酒； 当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上； 如不再加酒，及时将空杯摔掉。 二、黄酒的服务程序与标准 （一）准备工作 客人订酒后，服务员去取酒，并准备与人数相符合的黄酒杯； 从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1/3开水； 将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的餐巾。 （二）黄酒的展示与加热 用一块干净的餐巾垫着黄酒坛向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人需等候的加热时间； 将黄酒打开，倒入黄酒石酸壶内，再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热2—3分钟即可； 将酒石酸杯放在客人筷子的右上方。 （三）黄酒的服务 将冰桶架拿到主人座位的右侧； 当黄酒加热至35℃左右时开始为客人斟酒； 斟酒时，左手拿餐巾，右手从冰桶中拿出黄酒壶，用餐巾将壶底部擦干净，按女士优先、先宾后主的原则依次从客人右侧为客人倒酒4/5杯即可。 （四）黄酒的添加 随时为客人加酒； 随时更换热水，以保持酒的温度； 黄酒壶的酒倒完时，马上将酒坛中的酒倒入壶中继续加热； 当酒坛中的酒将要斟完时询问主人是否再加酒石酸； 如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完后将窒杯摔掉。 三、啤酒的服务程序与标准 （一）推销及建议 熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各国啤酒及特点（酒的度数）； 为客人