主流红酒实用知识重点培训-教材.ppt

波尔多-土壤 左岸：拥有大量粘土和砂砾（小卵石或石英砂岩），覆盖在一层石灰石基岩上，这赋予该片土地独特的土壤结构。 左岸的格拉芙产区，纪隆德河的泛滥形成独特土壤。北面，主要由溪流和森林纵横交错的砾质圆丘构成（确保良好的排水性）；南面，侵蚀清洗着砂质粘土层，利于生产白葡萄酒。 * 波尔多-土壤 右岸：布满坡地和梯田，地质结构比梅多克崎岖。由石灰岩为主。 右岸的圣爱美隆产区南部，沙质平原生产的葡萄酒口感比较轻盈。一路向北，逐渐出现粘土-石灰石坡地，接着是石灰岩高原。这些土壤能产出更浓郁醇厚的葡萄酒，但其中的单宁却非常细腻。圣爱美隆产区的大部分分级酒庄都诞生于此。在西北方，土壤变为砾质土层，那里的葡萄成熟较早。这里的葡萄酒年轻时往往带有强劲的单宁。波美侯产区的土壤大多属于这种类型的土质。 * 波尔多-葡萄酒品种分布 左岸的梅多克产区，葡萄品种以赤霞珠（52.5％）为主，搭配种植美乐42.5％）和品丽珠（4.5％）。在上梅多克产区酿造的葡萄酒中（陈酿葡萄酒），赤霞珠的比例更大，而梅多克产区的葡萄酒更追求即产即饮，因此，今后美乐的比重会有所增加。 左岸的格拉夫产区，红葡萄品种与梅多克产区的品种十分相似，包括赤霞珠（40％，逐渐增加）、美乐（51％，逐渐减少）和品丽珠（9％）。然而，在佩萨克 - 雷奥良（Pessac-Léognan）产区，赤霞珠占红葡萄品种的一半。 右岸的美乐（75％）很好地适应了当地的石灰质土壤，是占据主导地位的葡萄品种。此外，还有品丽珠（17％）和赤霞珠（7.5％）。在圣爱美隆产区酿造的葡萄酒中，品丽珠占大部分成分。 * 波尔多-产区产量分布 这是法国罕有的产区之一，这里既没有优良地区葡萄酒（VDQS），也没有地区餐酒（VDT），只有法定产区葡萄酒（AOC）和日常餐酒(VDP)。 产区670万公顷的面积上，葡萄酒的总产量（近7500万箱葡萄酒）分布如下： 大部分地区产区: 54 % 两海之间产区: 6 % 圣爱美隆和波美侯产区: 13 % 布来伊和布尔洁产区: 9 % 梅多克产区: 13 % 格拉夫产区: 4 % 索泰尔纳产区: 1 % 大部分葡萄酒为红葡萄酒（85%），葡萄园也生产白葡萄酒（12.5 %）。同时，还有一小部分气泡酒，称为波尔多气泡酒。 * 波尔多-酒庄分级 在波尔多产区，法定产区葡萄酒（AOC）分级不如勃艮第产区的分级完善。波尔多拥有地区级产区、次地区产区和镇级（酒庄）产区，但没有以气候命名的产区。 波尔多与勃艮第不同，拥有“分级酒庄”（crus classés）。事实上，每个产区的分级体系和规定各不相同，但都有一个共同点：酒庄（或精确到葡萄酒）是分级的依据，而非葡萄园地。 分级根据酒庄葡萄酒的质量、声誉及工艺进行评判。尤其是原产地特质变化（如购买新土地）、葡萄树龄变化或者葡萄种植师和/或酿酒师的变更等。 * 波尔多-酒庄分级 梅多克产区1855年的分级，延续至今有61家列级名庄（crus classés），分5个等级。 梅多克产区中级酒庄（cru bourgeois）分级（2003年），有247家酒庄，分有特级、高级、普通级。 苏玳产区1855年葡萄酒分级（贵腐甜酒），有27家酒庄入围，也分3个等级。 格拉芙产区1959年分级，有16家酒庄。 圣爱美隆产区葡萄酒分级（1996年），有179家酒庄，分3个等级。 * 意大利-主要产区 主要产区: Piedmont (Piemonte) (彼得蒙德) Veneto （威尼托） Tuscany (Toscana) (托斯卡纳) Other * 彼得蒙德-历史 1861年，意大利在Victor Emanuel统治下实现了统一，这项社会政治运动发生在1815年维也纳会议后的皮埃蒙特地区。。 皮埃蒙特早期历史与法国不可分割。在11世纪时期，此地区被法国占有，属于法国萨瓦省，1416年萨瓦更改为萨瓦公国。1720年萨瓦公爵被授予撒丁王称号，此地区名称则改为撒丁-皮埃蒙特王国。 1849年，撒丁王父亲Charles Albert因与奥地利作战失败而弃权，Victor Emmanuel 二世成为皮埃蒙特区国王。 1861年3月17日，Victor Emmanuel正式建立意大利王国。其在位期间，因支持新宪法及开明的改革政策收到撒丁岛民众的普遍欢迎。被誉为“国父”，意大利国王一直保有这一称号直至其1878年去世。 * 彼得蒙德-巴罗洛产区 DOCG等级的御用产区 仅有7家酒庄符合等级生产标准 内比奥罗葡萄的特定产区 一直以来，以产区命名的葡萄酒享誉中国大陆。 * 酒标 *