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企业和消费者的最优食品安全努力水平分析 　　摘要：食品供给企业和消费者是食品安全的供需主体，他们所采取的不同食品安全措施之间通常具有互补和替代两类典型关系，这将直接影响他们的食品安全努力决策。通过构建以企业和消费者作为领导者的斯坦科尔伯格博弈模型，分别分析了他们各自具有主导优势时的食品安全最优努力水平及其影响因素，为更好地监督食品供给主体的食品安全行为，以及激励消费者采取食品安全保障措施提供了参考。 　　关键词：食品安全；努力水平；企业；消费者；替代与互补 　　一、引言 　　食品供给企业和消费者作为供需主体，他们在食品安全方面投入的努力水平，将对保障最终食品安全发挥至关重要的作用。他们所采取的食品安全措施之间的不同关系（即互补和替代两类典型关系），将对他们各自的食品安全努力相关决策产生直接影响。例如即使企业严把食品质量安全关，但消费者若在购买、保存和储藏以及食用产品过程中采取了不当的方式方法，也会引发食品安全问题。此时，企业和消费者的食品安全措施之间具有互补关系。而当企业在生产、销售过程中采取严格的质量监控和检验方法，同时消费者对食品安全具有合理的认知，采取正确的食品安全识别等方法时，上述两者的食品安全措施之间又具有一定的替代关系。 　　目前，相关食品供给企业和消费者的研究主要如下：张和群（2005）认为消费者做出购买决策的主要依据是价格，由于低质量产品的生产成本低、利润大，生产者为追求自身利益就会生产劣质产品，从而使整个市场上产品质量不断下降。杜创（2009）针对体验品，分析了消费者与企业在产品质量方面存在信息不对称时，垄断、垄断竞争和寡头市场的企业信誉机制。刘焕明等（2011）根据食品生产企业和消费者的微观行为，分析认为对企业进行安全食品价格补贴和降低安全食品生产成本，对消费者实施食品安全相关培训和信息公开将有利于安全食品供给。李永飞等（2012）基于质量敏感型和不敏感型的客户需求，分析了制造商的最优产品质量水平、利润等决策。赵翠萍等（2012）提出在保障食品安全方面，企业的自我规范和消费者对食品安全的认知至关重要，通过政府规制和信息供给，使企业和消费者能够“各司其职”，才能有效保障食品安全。王冀宁和缪秋莲（2013）根据食品企业和消费者的利益分析认为，随着消费者对食品安全相关知识的学习，选择监督举报供给劣质食品企业的消费者数量会增加，而企业也将选择生产优质产品。龚强等（2013）认为以社会监督为核心的信息揭示是提高食品安全的有效途径，食品安全规制者提供各环节信息，企业的不良行为会被惩罚，消费者的支付意愿会增加。林挺等（2014）分析了由于羊群效应引起的消费者跟风购买行为而导致的劣货驱逐良货现象的原因。郭兰英等（2014）提出，通过法律规范公众利用以微博、微信、个人网站等为代表的自媒体进行食品安全监督的行为，将有利于食品安全水平的提高。汪普庆和李晓涛（2014）基于农户、食品企业和政府监管部门的主体建模方法，建立食品供应链的计算机仿真模型，探讨政府监管方式和措施对相关行为主体的影响及其监管效果，认为加强供应链组织结构的纵向协作化，有利于食品安全水平的提高。学者们研究认为，第三方检测能够提高食品供应链透明度，以保障食品安全水平（李腾飞，王志刚，2013；代文彬，慕静，2013；Lee等，2013）。费威（2012）分析了基于质量管理的食品供给者的努力水平决定。Oh和Hennessy（2014）研究了上游食品加工企业和下游消费者在食品质量安全控制方面的努力水平及其策略激励。Buckley（2015）分析了食品安全检测等规制措施对小规模食品加工者行为的影响。 　　现有研究为食品供给企业和消费者的相关食品安全行为提供了参考，然而考虑到消费者和企业的不同食品安全措施关系，如他们实施的食品安全行为可能具有互补或者替代关系，那么两者的食品安全努力水平决定将受到该关系的直接影响。现有文献较少地考虑到这一因素，因此对相关主体食品安全努力水平的研究缺乏一定的实际意义。本文正是基于食品供给企业和消费者的食品安全措施的互补和替代的两类典型关系，分别分析了企业和消费者各自具有主导优势时，相应食品安全努力水平的决定及其影响因素，为更好地监督与激励食品供给主体和消费者实现食品安全提供了参考。 　　二、模型假设及变量 　　考虑一个食品供给企业（包括生产或者经营食品的企业）和消费者构成的食品供需关系。假设在保障食品安全方面，消费者投入的努力水平为ec，食品供给企业投入的努力水平为ef。消费者通过付出相应的努力水平，采取一些食品安全措施，比如通过多渠道了解和学习食品安全常识，在购买和食用产品时适当辨别和预防食品安全隐患等，能够在一定程度上减弱甚至防止自身受到食品安全问题的侵害。企业通过付出相应的努力水平，采取相关食品安全措施，比如通过严格监