做自己的营养师研究报告.ppt

做自己的营养师  吃的困惑 4、什么食物不能搭配吃－－“食物相克说” 诸多说法－－轻信民间流传：古代医书－－180多种， 民间更多。 举例：葱和蜜；白薯和鸡蛋；柿子和蟹… … 现代繁杂的营养科普更“丰富”了上述说法。 如“饮食营养500忌”——金盾出版社。 50年代科学实验揭开谜团：动物试验；人体试验。 最近，中国营养学会委托兰州大学、哈尔滨医科大学进行食物相克研究结果： 猪肉和百合；鸡肉和芝麻；牛肉和土豆；土豆和西红柿；韭菜和菠菜；海带和豆腐；羊肉和茶。。。。。。。均无科学依据！！！！！！！！！ 5、“酸碱平衡”夸大说---水 拒绝吃的忽悠 忽悠的特点 非专业人员。 口才好，以赚钱为目的。 拿中医理论说事。 经常举例----某种吃法可以治病，单个病例。神奇效果，死无对证。 往往是推荐吃某一种食品（或食品）。 隔一段时间出现一个，具有局部地区影响力的占多数。 走出困惑需掌握的要领 1、掌握基本概念－－合理营养、平衡膳食。 2、掌握“膳食宝塔”和“中国居民膳食指南”。 3、明确现在中国城市市民膳食主要问题！各自对号入座－－找到自己的问题。 4、掌握数量“重量”的概念：5克盐有多少 100克米做 出米饭有多少？ 5、看专业人士、专业机构网站撰写的科普文章。很多报刊、杂 志上“科普文章”误导读者。 中国居民膳食变迁 1982年 2002年 谷类 510 402 杂粮 104 24 蔬菜 500 270 油 8.3（250/月） 8.3X5=2.5斤 城市肉类 80 180 合理营养的概念 各种营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（脂溶性、水溶性）、矿物质（宏量、微量元素）等，还有建议将膳食纤维列入的。 种类齐全：一个不能缺、一个不能少。 数量充足：达到或接近中国营养学会制订的标准。 比例合适：主要是三大营养素蛋白12－15％、脂肪20－30％、碳水化合物55－60％； 此比例世界各国均很接近。 中国营养学会推荐的营养素供给量 能量和蛋白质的推荐摄入量（RNI ）及脂肪供能比（续表） 表二矿物质的推荐摄入量或适宜摄入量（ RNI或AI ） 表三维生素的推荐摄入量或适宜摄入量（ RNI或AI） 平衡膳食的概念（具体、实用） 每天吃的各类食物合理数量和比例：即食物合理搭配的学问。落实到食物种类。保证营养充足、各种营养素之间比较均衡。 食物品种成千上万，可以分成几大类: 粮谷类；蔬菜水果；鱼肉蛋类、奶豆类、油脂类； 关键概念：食物多样，不能过量！中庸之道！ 平衡膳食具体化、形象化——膳食宝塔 1、确定自己的食物需要 宝塔适用对象： 一般健康成人；根据自己年龄、性别、身高、体重、劳动强度等调整。例如年轻、劳动强度大——多吃主食。 2、各类食物摄入量是一个平均值和比例 无需每日样样吃推荐的食物：例如鱼（制作麻烦）—— 可以一周2～3次，每次150－200g； 3、同类互换，调配丰富美味膳食 粮换粮，豆换豆；换肉；但是，很多不是一比一：例如：100g瘦猪肉＝50g猪肉松＝170g红肠。100g鲜牛奶＝15g奶粉＝12g奶酪＝300g乳饮料 4、养成习惯、长期坚持、终身受益 中国膳食宝塔（食物生重，可食部分） (每人每天应摄入量) 1层,谷类食物250—400克 2层,蔬菜300—500克水果200—400克 3层,鱼禽肉蛋等动物性食物125—225克 4层,奶类300克豆类食物相当于干豆30—50克的大豆及制品 5层,烹调油不超过25或30克食盐不超过6克 五层膳食宝塔 中国居民膳食指南（07年） 膳食指南主体框架由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。与1997年的版本相比，新版膳食指南新增加了“三餐分配要合理”，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目。 指南建议，成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的活动，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，成年女性不超过15克。 中国居民膳食指南（07年） 1、食物多样、谷类为主、粗细搭配； 多样性：包括5大类：谷类及薯类；动物性食物； 奶、豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物（植物油、淀粉、糖、酒）。 2、多吃蔬菜、水果和薯类； 3、每天吃奶类、豆类或其制品； 4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 中国居民膳食指南（续） 5、食不过量，天天运动，保持健康体重 （食量与体力活动要平衡