中西餐厅引进方案讲解材料.ppt

* 中西餐厅引进方案 科技创新大赛参赛方案 0553109 李文志 一.背景分析 一.巨大的消费市场 二.优越的竞争条件 三.全新的经营理念 一.巨大的消费市场 据统计,学校现有在校本科生,专科生,研究生共计17000余人.平均每日饮食消费10元/人.则每天饮食消费达到170000元,每月将达到5100000元.同时,由于我校紧邻锁金村,邻近有南京人口干部管理学院,南京师范大学,森林公安警察学校等高校,顾客源将非常广大.如何把握住这巨大的消费市场,将成为我们创建一个立足于本校,同时面向社会开放的具中西特色的校内餐厅能否取得成功的关键. 二.优越的竞争条件 1.价格 我们不主张打价格战,但立足于校内学生,本餐厅的价格必然会远远低于肯德基,麦当劳等同类饮食行业.但价格的降低绝不意味着品质的下降,本餐厅将以营养配餐为特色,从学生身体健康出发,作到物美价廉. 2.地理位置 学校附近除了东站有一家肯德基之外,就没有其他西餐厅了,这无疑蕴藏着巨大的商机. 以南林为点,折射整个新庄地区的中西餐饮业,挑战是巨大的,机遇也是巨大的. 三.全新的经营理念 1.优质的服务 在管理软件上下功夫,树立全新的服务观念.对于就餐环境,服务态度,等候时间这些细节要予以重视,让同学们体会到来此即是享受. 设置无线路由器,使本餐厅可以无线上网,方便学生干部的工作.这也将成为本餐厅的一个特色. 2.卫生标准 建立严格的卫生标准,作为饮食业,卫生是一大要素.也将成为我们与其他食堂竞争的要点. 每日一查将作为一项必要的卫生管理制度予以执行. 二.营销分析 一.宏观环境分析 1.文化环境 “外来的和尚会念经”,同理,外来的食品也的的确确在某种程度上对中国的食品造成了较大冲击.西餐更强调小资的情调和情趣,环境的优雅甚至会超过对食品本身的热衷.所以,西餐的本质更多的是创造一种良好的就餐环境.所以,做纯正的西餐,很重要的一点就是要学会西方的关于情趣的理解方式----即西方的文化内涵. 2.政策环境 随着本科教学评估的结束,学校各方面也进一步趋于完善.稳定是发展的前提,学校整体大环境的良好将给本餐厅的经营带来一种强烈的后盾力量,双赢局面的产生将成为必然. 二.营销分析 二.微观环境分析 原料 餐厅 内部机制 流行时尚 行业 内部竞争 顾客 二.微观环境分析 (一)餐厅内部机制 微观环境中第一个因素是餐厅本身。主观的进取决定了自身的成败，所以，建立一套合理的规章制度并严格的按制度执行是非常重要的。 (二)原料采购 城郊菜农 直供 超市临时 补给 中西 餐厅 顾客 二.微观环境分析 三.顾客----目标市场 我校学生 我校职工 外校学生 附近居民 学生家长 二.微观环境分析 四.行业内部竞争 行业内部竞争主要来自于学校三个食堂,以及长途汽车东站的肯德基,但从整体看来,此种竞争并不对本餐厅构成实质威胁. 五.流行时尚 西餐作为一种极富生命力的时尚,已经深深扎根于广大学生心中,占据着很重要的位置,并正在进一步拓展着中国市场,在一个恰当的时机选择进入该领域,必然会大有作为. 三.项目分析 一.确定市场 二.确定产品 三.优质的服务 四.卫生标准 五.餐厅选址 六.人员选择 七.对外联络 三.项目分析 1.确定市场 (1)以点带面:先有针对性的打开市场,先吸引那些平时就经常在外面吃西餐的同学,及追赶潮流的青年人,让他们成为本餐厅的活广告,让少部分人带动大部分. (2)茶吧制式:可以将该中西餐厅在平时设为茶吧形式.同学可以在那里聊天并吃东西,喝茶.这样更能吸引那些需要谈事情的学生干部,也能成为同学们接待外来人员,招待外校同学的理想场所. 三.项目分析 2.确定产品 (1)营养配餐:食堂菜是有学生自主搭配,因此一些学生并不能很好的搭配营养.从而该餐厅可采取套餐形式,对其进行搭配. (2)寻求独特:西餐可以有传统的牛排,沙拉之类,也应该提供意大利面等平时很少接触到的西餐食品,以增加顾客新鲜感. (3)附加商品:甜点,饮料也都附加提供,并保证时时供应. (4)套餐轮换:套餐隔段时间调换,每周一样主打菜,中西