医院基本的饮食.ppt

临床营养学 营养治疗的作用 Text 医院基本饮食 第3章 适用 对象 可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和薯 类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类 及制品。 少食用的食物烟熏、油炸、罐头类、刺激性食 品。 粳米 350g 富强粉 100g 猪瘦肉 100g 鲳鱼 100g 鸡蛋40g 嫩豆腐 100g 豆腐干 50g 青椒 100g 茭白 50g 香菇 10g 白菜200g 菠菜 100g 苹果 200g 豆油 25g 盐 6g 总能量 2612.4kcal 碳水化合物 405.4g(62.1%) 蛋白质 85.5g(13.1%) 脂肪 71.9g(24.8%) 动物蛋白 33.0g(38.6%) 豆类蛋白 12.5g(14.6%) 医院基本饮食 第3章 主食选择： 馒头、包子、饺子、馄饨 软饭、面条 副食选择： 瘦嫩的肉类 蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、卧蛋等 水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜 适宜方法： 拌、蒸、炖、滑熘、急火快炒。 不适宜方法： 煎、炸、熏、烤、生食、冷食、腌制。 早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），煮鸡蛋（鸡蛋50克） 中餐：软饭（大米100克）， 清蒸鲫鱼（鲫鱼100克），西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克） 晚餐：大米粥（大米50克）， 发糕（面粉50克），肉末土豆丝（猪肉50克，土豆100克) 全日用油约20克 医院基本饮食 第3章 发热较高、身体软弱 口腔疾病、耳鼻咽喉手术后 咀嚼和吞咽困难，消化系统疾病 儿童、孕妇 总能量为1500－1800kcal 蛋白质 12％～15％ 50～60g 脂肪 20％～25％ 40～50g 碳水化合物 60％～65％ 250g 餐次安排 每天5－6餐 其中两餐之间为加餐 能量分配为 早餐25％，加餐5％ 午餐35％，加餐5％ 晚餐30％ 各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼， 易吞咽。 少粗纤维，无刺激性的半固体食物。 主食选择： 大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨 面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、小包子、小花卷、藕粉等 副食选择： 选择瘦嫩肉类 蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、 炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等 乳类及制品 豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆 腐干等食用 水果及蔬菜须制成果冻、鲜果汁、 菜汁等 早餐： 米粥200ml， 蒸鸡蛋1个，热拌土豆丝50g 午餐： 清汤龙须面甩蛋25g，海米炖豆腐100g 加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g 晚餐：八宝粥 200ml， 葫芦卜丝炒肉丝 医院基本饮食 第3章 为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。 能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用。 高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困 难者。 急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶 心、呕吐者。 体质重度虚弱者，手术后的第1次 进食。 食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。 营养成分：总能量约 800kcal／d左右，蛋 白质约20～30g，脂肪约30g，碳水化合物 约110g。维生素和矿物质均不足。 每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。 避免过咸或过甜，甜咸要间隔。 根据病情不同，调整流质内容： 腹部手术后免用胀气的食物 口腔手术用浓流质 咽喉部手术用冷流质 胰腺炎患者用无油清流质 选用不含任何渣滓及产气的液体食物，过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、过箩菜汤及米汤、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物 以无渣较稠食物为宜。 鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦 乳精、牛奶、可口牛奶等均可食 可用冰淇淋、冷牛奶、冰砖、冷米汤、冷藕粉等。 忌甜流质，除忌蔗糖、牛奶、豆浆等产气食品之外，其余同流质饮食 治疗、试验及代谢饮食 第4章 第1节 治疗饮食 代谢亢进者如甲状腺功能亢进症、癌症、严重烧伤或创伤、高热、消瘦； 体重不足者、营养不良、吸收障碍综合症者； 体力消耗明显增加者，如运动员、重体力