烟用香精香料的研究进展教学教材.ppt

烟用香精香料物质研究进展 烟用人工合成香料 （1）醇类香料 醇类对烟制品的香气具有特定影响。芳樟醇又名里哪醇, 具有浓清香、带甜味的木香气息, 香气柔和, 但不持久, 能与烟香协调, 增加清香, 改善吃味。 薄荷醇又名薄荷脑, 具有清凉的、愉快的薄荷香味。适量醇类香料可以除去辛辣杂味, 多用于薄荷型卷烟中。 苯乙醇具有清甜玫瑰气息, 柔和但不持久, 可改善烟草吃味。 烟草中常用的醇类香料有异戊醇、叶醇、苯甲醇、肉桂醇、玫瑰醇等。 （2）羧酸类香料 羧酸类香料分挥发酸和非挥发酸两类。挥发酸为C12以下小分子羧酸和部分芳香族酸, 对烟气影响很大。 苯乙酸具有甜带酸气, 有酸败蜜气息, 与烟能去除杂气, 改善吃味。甲基焦炔庚酸又名麦芽酚, 具有焦糖甜香和温和果香, 其稀释液具有菠萝、草莓、果酱样香气。 在丙三醇中多偏草莓香, 在苯乙醇溶液中呈青香带果香, 香气持久。甲基焦炔庚酸能与烟香协调, 改善吃味。 烟草中常用羧酸类香料有冰乙酸、丁酸、异丁酸、异戊酸、苯甲酸等。 （3）羰基类香料 羰基类香料包括醛类和酮类等化合物。常用的有异丁醛、异戊醛、苯甲醛、苯乙醛、丙酮、茄酮, 茄尼酮、法尼酮等。 醛类香料一般具有青草味, 可以改善卷烟的口腔舒适度, 赋予卷烟清新、明润的感官品质, 主要用来调配一些果香和花香香精, 而后以加香的形式应用于卷烟制品中改善卷烟的余味和测流烟气的质量。 香草醛即香兰素, 具有甜青带粉气的豆香, 有香荚兰豆香气, 微辛, 香气浓郁而持久, 协调烟香, 常做定香剂在烟草制品中应用。 大茴香醛具有茴香香气, 似山楂花香, 还有药草辛香甜味。与烟香能较好协调, 使烟味增浓, 吃味改善。 酮类中的丁二酮具有非常强烈的奶油香气, 稀释后有黄油风味, 浓时具有氯醌样的气味。 在卷烟加香时应用, 可以加强焦香、鲜果香、坚果香等风味, 使烟的吸味醇和。在混合型卷烟中应用较多。 （4）杂环类香料 环上含有氮、氧和硫等原子的环状香料物质为杂环类香料。杂环类香料由于环上氮、氧和硫等原子的存在, 而且有很强的气味和较低的阈值, 使它们可以给予人们嗅觉器官刺激, 产生不同的香味。杂环类香料主要包括吡嗪类、呋喃类和其他杂环类( 吡咯、吡啶、噻唑、嘧啶等) 香料。 研究表, 呋喃类香料对烤烟和混合型卷烟均有增香、除杂及增加烟味浓度的作用, 能显著增加烤烟浓香, 使吃味和顺, 对混合型卷烟起着协调香味、改善吃味、掩盖杂气的作用。 吡嗪类香料( 2, 5-二甲基-3-烯丙基吡嗪) 对卷烟具有明显的降低刺激、改善烟气质的功效, 同时香气中2, 5-二甲基-3-烯丙基吡嗪透发, 留香时间较长, 赋予卷烟果香的特征更加明显, 同时可以达到延长卷烟货架期的效果。 2, 6-脱氧果糖嗪作为美拉德反应的产物之一, 在常温下很稳定, 在卷烟燃烧时可分解产生多种吡嗪类致香成分, 能克服挥发性致香成分的不足, 因而成为烟草行业一种很好的香气前体物。