5混合跟搅拌跟均质机械跟设备.ppt

混合和搅拌及均质机械与设备 于宙 合 肥 学 院 食品粉碎 粉碎、微粉碎与超微粉碎 冷冻粉碎 切割——是利用切割器具（如切刀等）与物料的相对运动时产生的剪切力达到切断、切碎效果的单元操作。 粉碎：利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。 微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm以下。 超微粉碎：原料粒度0.5～5mm，成品粒度10～25μm以下。 锤式粉碎机械 分类：按粉碎机的进料方向，可分为切向喂料式、轴向喂料式和径向喂料式3种 这种粉碎机利用高速旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维性物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。 超微粉碎的特点 速度快可低温粉碎 粒径细且分布均匀 节省原料，提高利用率 减少污染 超微粉碎的原理 通过对物料的冲击、碰撞、剪切、研磨等手段，施于冲击力、剪切力或几种的复合作用，达到超细粉碎的目的。其工艺过程有一次粉碎和二次粉碎。 超微粉碎的应用 通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食品的口感和吸收性，从而使食物资源得到了充分的利用，而且丰富了食品的营养。 动物骨、壳、皮等通过超微粉碎后得到的微粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利用。 蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鲜剂、持水剂、抗氧化剂等，改性后还有许多其他功能特性。 改善食品品质，改变传统工艺，降低生产成本 软饮料加工：茶粉、植物蛋白饮料等 巧克力生产：巧克力配料的精磨 中药生产：促进药材成分的溶出，提高药效 水产品深加工和水产饲料生产 一次粉碎就是在一台设备上同时完成粉碎、筛选、分离、再粉碎的过程。 二次粉碎是先对物料进行粗粉碎，然后再采用超细粉碎机完成超细粉碎加工，其工艺流程大致为：原料→筛选→清选→干燥→粗粉碎→超细粉碎→风选分级→超细粉体产品。 超微粉碎 气流磨 气流粉碎机的特点 由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度，加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而用于低熔点和热敏性材料的粉碎；可在无菌情况下操作；被压缩的空气在粉碎室内膨胀，产生的冷效应与粉碎时产生的热效应可相互抵消。 超微粉碎的方法 借助与运动的研磨介质(磨介)所产生的冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪切等作用力，达到物料颗粒粉碎的过程。 磨介式粉碎过程主要为研磨和摩擦，即挤压和剪切。其效果取决于磨介的大小、形状、配比、运动方式、物料的填充率、物料的粉碎力等特性。 转辊式粉碎机 转辊式粉碎机利用转动的辊子产生摩擦、挤压或剪切等作用力，达到粉碎物料的目的。根据物料与转辊的相对位置，转辊式粉碎机有盘磨机和辊磨机等专用设备。 （一）盘磨机　 （二）辊式磨粉机 常见碾辊盘磨机 磨盘固定式：如右图，由两个碾辊和一个磨盘组成。当碾轮绕着立轴和其本身的横轴转动时，物料就在碾轮与磨盘之间受挤压和研磨力而被碾碎。 冷冻粉碎 利用物料在低温状态下的“低温脆性”，即物料随温度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韧性降低。在一定温度下用一个很小的力就能将其粉碎。 冷冻粉碎的原理 物料的“低温脆性”与玻璃化转变现象密切相关。首先使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎机将其粉碎。在食品和农产品快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而产生内应力，在内应力的作用下，物料内部薄弱部位微裂纹，并导致内部的结合力降低。在外部较小作用力就使内部裂纹迅速扩大而破碎。 冷冻粉碎的工艺流程 原料前处理 低温冷冻 真空升华干燥 产品后处理 对含油脂、糖分、水分多的物料特别有效 单次通过 批次循环 高压均质机 结构：高压均质机主要由高压泵和均质阀所组成。 超声波破碎法 超声波：超声波是指频率超过人耳可听范围(16—20kHz)的波为超声波。通过超声波的作用，使细胞结构解体，而使细胞破碎。 一般由超声波发振器、振动子和喷嘴三部分组成。 超声波破碎的效果与样品浓度、超声波频率、输出功率相破碎时间有密切关系。 超声波破碎多用于微生物细胞的破碎 。 球磨机 振动磨 搅拌磨 辊式磨粉机的主要工作机构是磨辊，有一对或两对，分别称为单式和复式辊式磨粉机。 传动部分主要给磨辊提供工作动力，使两磨辊作相对方向的转动，其中一个为快辊，另一个为慢辊。 谢谢观赏！ 均质机 目的：破碎物料中的 小微粒，得到均匀混合物提高产品质量。如牛奶加工使脂肪球破裂，促进人体对脂肪的消化，提高乳的稳定性（不发生如油与脱脂奶的分层现象），果汁生产使小微粒破碎，减少沉淀等。 均质机按构造分类有：高压均质机、离心均质机、超声波均质机三种。 生产型均质机 WSK卧式高效全能珠磨机 Crushing in ball mill 珠磨法 ZM系列卧式密闭珠(砂)磨机