10食品机械-物料干燥设备.pdf

10 干燥机械与设备 SCU食品工程系 2008-2009学年上期 第10-11周（4学时） 2008-10-29 1 主要内容 o 燥原理及对 燥设备的技术要求 o通风干燥设备 o滚筒干燥设备 o真空干燥设备 o喷雾干燥设备 o冷冻干燥设备 o电磁辐射干燥机械与设备 2008-10-29 2 干燥的概念 o 干燥 o 是指在物料内部借助分子扩散作用从固相物料溶质相对完全出去的 一个过程，即从食品或食品物料中除去水分的过程 o 干燥的目的 便于物料的贮藏和运输，扩大供应范围 满足食品 水率的要求，达到安全贮藏的目的 抑制贮藏中的生化反应，保证产品质量 经干燥和其他工艺处理，制成风味和形状各异的产品 o 干燥过程 表面汽化：热量从周围环境传递至物料表面使其表面水分蒸发 内部扩散：物料内部水分传递到物料表面 2008-10-29 3 o 燥的一般方法 自然干燥 人工干燥 对流干燥 使干燥介质直接与湿物料接触，热能以对流的方式传递给物 料，水分汽化后说产生的蒸汽被干燥介质带着的干燥方法 传导干燥 使热能通过传热的壁面，以传导方式加热物料，产生并排除蒸 汽从而干燥物料的方法 辐射干燥 湿物料接受热辐射源产生的电磁波，将辐射能转变为热能，从 而使水汽化并干燥物料的方法 介电加热干燥 将需要干燥的物料至于高频电场内，使物料加热，水分汽化的 干燥物料方法 2008-10-29 4 2008-10-29 5 干燥设备的分类 o 根据操作方式：间歇、连续 o 根据加热方式：对流、接触、辐射、介电 o 根据干燥室内的操作压力：常压、真空 o 根据介质和物料的相对运动方式：并流、逆流和错流 o 根据干燥器的结构形式：箱式、隧道式、转筒式、气流 式、圆筒式等 o 根据被 燥物料的情况：液体及浆状物料、散粒状物料、 块状物料、片状物料、膏糊状物料、纤维状物料等 2008-10-29 6 结合上述分类方法，将干燥器分类列于下表 2008-10-29 7 o一、成件产品 燥设备 移动式干燥器： a、传送带式；b、车厢式；c、链板式 固定式干燥器： a、箱式；b、车厢式 2008-10-29